جدول المحتويات:
2024 مؤلف: Isaac Marshman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 05:54
مجموعة متنوعة من فطائر الفاكهة الفرنسية تحظى بشعبية في المغرب ولكن مع وجود خيار ، سأختار دائمًا Tarte aux Pommes على العروض الأخرى. يُقلب التفاح المقطّع إلى شرائح رفيعة مع السكر والقليل من القرفة ، ثم يتم وضعه في طبقات جذابة في قشرة معجنات حلوة مبطنة بكريمة المعجنات (كريم باتيسيري). يكرمل الخبز التفاح ، بينما يضيف طلاء المشمش لمعانًا وقليلًا من الحموضة إلى الحلوى النهائية.
على الرغم من أن النكهات متشابهة ، إلا أن تجميعها ليس سريعًا مثل فطيرة التفاح على الطريقة الأمريكية. لن تحتاج فقط إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لكيفية تقطيع التفاح إلى شرائح وترتيبها ، ولكن ستحتاج إلى التخطيط مسبقًا لعمل كل من كريمة المعجنات وعجينة المعجنات مسبقًا قبل تجميع التورتة.
"بينما تتطلب القليل من الوقت والتخطيط ، هذه التورتة لذيذة بقدر ما هي جميلة. كريمة المعجنات سهلة التحضير وليست حلوة بشكل مفرط ، القشرة تصبح لطيفة وهشة ، والتفاح يطبخ إلى أسفل تماما. " كايلا هوانج
المكونات
لصنع عجينة المعجنات:
- 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب زبدة غير مملحة ، باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 صفار بيض كبير
- ماء مثلج
لكريم المعجنات:
- 3 صفار بيض كبير
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 كوب حليب كامل الدسم
- 1 حبة الفانيليا ، مقسمة بالطول ، أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
لطبقة Apple:
- 3 تفاحات كبيرة أو 4 تفاحات صغيرة ، ويفضل أن تكون صلبة ولاذعة
- 1/2 كوب سكر
- 1/2 ملعقة شاي قرفة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون اختياري
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
للتزجيج:
- 1/4 كوب مربى مشمش
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو ماء
اصنع عجينة المعجنات
اجمع المكونات
يُمزج الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير.
أضيفي الزبدة الباردة وقلبيها في خليط الدقيق بأصابعك أو قطاعة المعجنات حتى تصبح الزبدة في حجم حبة البازلاء.
اعمل في صفار البيض حتى يبدو المزيج كوجبة جيدة.
ثم استخدم شوكة للتقليب في الماء المثلج ، ملعقة واحدة في كل مرة ، حتى يمكن جمع العجين معًا وضغطه على شكل كرة.
شكلي العجينة ونسطيها على شكل قرص ناعم ، ولفيها بالبلاستيك ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
اصنع كريم المعجنات
اجمع المكونات
في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض مع السكر.
خفقت في الدقيق ونشا الذرة حتى تصبح ناعمة ؛ جانبا.
في قدر ،سخني الحليب مع فول الفانيليا حتى الغليان تقريبًا. إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا ، قم بإضافتها لاحقًا في الخطوة 6.
أزل حبوب الفانيليا ، ثم اخفقي الحليب ببطء وتدريجيًا في خليط البيض.
صفي الخليط مرة أخرى في القدر. يُغلى المزيج في الغليان مع الخفق أو التحريك باستمرار حتى يتكاثف. استمر في الطهي لمدة نصف دقيقة أخرى مع التحريك ، ثم ارفعه عن النار. اخفقي في خلاصة الفانيليا في حالة الاستخدام.
ضع قطعة من البلاستيك على سطح كريم المعجنات. برد كريمة المعجنات إما بتبريدها في الثلاجة أو في حمام جليدي مع التحريك من وقت لآخر.
تجميع و خبز التارت
اجمع المكونات. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية.
قشر التفاح ولبه وشرائح رقيقة.
ضعي الشرائح في وعاء وقلبي برفق مع السكر والقرفة.
إذا بدأ التفاح في التحول إلى اللون البني ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
قم بتدوير المعجنات على شكل دائرة بسمك 1/8 بوصة وتناسبها في صينية تورتة مقاس 9 بوصات ، وقم بقص العجينة الزائدة.
امنح كريمة المعجنات المبردة خفقتًا جيدًا لفكها وتنعيمها. انشر كريمة المعجنات في قاع قشرة المعجنات.
رتبي شرائح التفاح بنمط فوق كريمة المعجنات وقطعي التفاح بقطع صغيرة من الزبدة.
لف شرائط من رقائق الألومنيوم حول الحوافمن قالب التورتة لحماية القشرة من الاحتراق
اخبز التارت في الفرن المسخن لمدة 40 دقيقة.
قم بإزالة ورق القصدير ، واستمر في الخبز لمدة 10 دقائق أخرى ، أو حتى يتم تلوين التفاح والقشرة بشكل جيد.
قم بإزالة التورتة إلى الرف لتبرد.
بينما لا تزال التورتة دافئة ، سخني مربى المشمش بعصير الليمون حتى الغليان.
يصفى الخليط.
ثم استخدم فرشاة المعجنات لتطبيق طلاء المشمش على التفاح.
برد التورتة عندما تبرد تمامًا.
قدمها مبردة أو في درجة حرارة الغرفة
نصائح
- لسهولة نقل التورتة داخل وخارج الفرن ، اصنع التورتة في صينية التورتة الموضوعة على صفيحة خبز مطوية. لن يغير خبز التورتة على ورقة الخبز من وقت الطهي.
- كمية السكر في وصفة المعجنات أدناه لقشور قصيرة أقل حلاوة ؛ إذا كنت تفضل عجينة حلوة حلوة ، فاتبع وصفة باتيه سوكري بدلاً من ذلك.
وصفة متنوعة
إصدارات بديلة من هذه الوصفة تشمل لاذع الفراولة الفرنسية ولاذع الخوخ الفرنسي.
موصى به:
وصفة كريمة المعجنات الإيطالية (Crema Pasticcera)
تعرف على كيفية صنع كريمة المعجنات الإيطالية البسيطة ، الكريما pasticcera. أضيفي الحشوة الكريمية والكاسترد إلى طبقات الكيك والمعجنات والتارت والمزيد
وصفة كاسترد البيض السهلة (كريمة المعجنات الإسبانية)
تُعرف وصفة كاسترد البيض الغنية بالكريمة أيضًا باسم كريمة المعجنات الإسبانية. تمتلئ العديد من الحلويات الإسبانية بهذا الكاسترد اللذيذ والسهل
وصفة تورتة الفاكهة مع وصفة حشو كريمة المعجنات
وصفة تورتة الفاكهة هذه ستوضح لك كيفية صنع تورتة فواكه جميلة وملونة مليئة بكريمة الفانيليا اللذيذة وطلاء مشمش شفاف
وصفة تارت الخوخ الفرنسي مع كريمة المعجنات
جرب وصفة تورتة الخوخ الفرنسية اللذيذة ، والتي تستخدم الخوخ الطازج وكريمة المعجنات ، المخبوزة في قشرة معجنات حلوة مع طلاء المشمش
وصفة كريمة المعجنات بالشوكولاتة الفرنسية الكلاسيكية
معجنات الشوكولاتة هي من الكلاسيكيات في المطبخ الفرنسي. استخدم هذه الوصفة لعمل حشوات للفطائر والمعجنات مثل تلك الموجودة في محل حلويات حقيقي