جدول المحتويات:
2024 مؤلف: Isaac Marshman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 05:54
كما قد تستنتج من الاسم ، فإن ragù (أو sugo) alla bolognese ، أو صلصة بولونيز ، ينشأ من مدينة بولونيا الواقعة في وسط إيطاليا. يتم تقديمه تقليديًا في تاالياتيلي ، وهي عبارة عن معكرونة طويلة مسطحة ، ولا يتم تقديمها أبدًا على السباغيتي في إيطاليا ، على الرغم من أن "سباغيتي ألا بولونيز" أصبحت بطريقة ما منتشرة في كل مكان خارج إيطاليا. كما أنها تستخدم في لازانيا ألا بولونيز ، وهي لازانيا مصنوعة من طبقات من صلصة البولونيز وصلصة بيسياميلا البيضاء.
غالبًا ما تتضمن الإصدارات التقليدية عدة أنواع من اللحم المفروم وكبد الدجاج ، لكن هذه نسخة مبسطة. لا يوجد ثوم في هذه الوصفة لأن الإيطاليين في وسط وشمال إيطاليا لا يستخدمون بشكل عام نفس القدر من الثوم الذي يستخدمه الإيطاليون الجنوبيون (وبالتالي ، الأمريكيون الإيطاليون). عادة ما يضعون إما البصل أو الثوم في طبق ، ولكن ليس كلاهما. للحصول على نسخة سريعة جدًا ، جرب صلصة البولونيز الفورية.
المكونات
- 6 إلى 8 أونصات لحم بقري مفروم (لا ينبغي أن يكون خفيفًا جدًا ، وإلا فإن السوجو سيكون جافًا)
- اختياري: 2 أوقية بانسيتا (مفروم ؛ إذا حذفته يزيد اللحم البقري)
- 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1/4 بصل متوسط (مفروم)
- 1/2 جزرة (مفروم)
- 1 ساق كرفس (مفروم)
- 1/2 كوب نبيذ أحمر (جاف)
- 3/4 كوب طماطم (مهروسة أو ملعقتان كبيرتان معجون طماطم مذاب في 1/2 كوبماء)
- 8 أونصات من مرق اللحم (إذا لم يكن لديك أي منها ، قم بإذابة نصف مكعب مرق في كوب من الماء المغلي)
- 1 قرصة ملح
- 1 جنيه باستا
- مقبلات: بارميجيانو مبشور طازج
خطوات لجعلها
اجمع المكونات
افرموا اللحم المفروم والخضروات ، واقليهم في طاجن أو فرن هولندي بالزيت.
عندما يصبح البصل ذهبي ، أضف اللحم المفروم واستمر في الطهي حتى يتحول إلى اللون البني.
قلّب في النبيذ واترك الصلصة تنضج حتى يتبخر النبيذ ، ثم أضف الطماطم ، ومغرفة من المرق ، وتحقق من التوابل.
استمر في الغلي على نار منخفضة جدًا لمدة ساعتين تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر ، وإضافة المزيد من المرق إذا بدا أن السوجو قد جف. سوف يتحسن sugo بشكل مطرد أثناء طهيه ، وإذا كان لديك وقت أطول ، يقترح البعض أن يتم طهيه على نار هادئة لمدة 6 ساعات ، مع إضافة الماء المغلي أو المرق حسب الضرورة. عند الانتهاء يجب أن تكون غنية وسميكة.
هذه الصلصة تدعو إلى الارتجال
- اللحم المفرومأطباق عشاء الأحد الرائعة هي براسيولين أل سوجو ، شرحات في الصلصة. اصنع الصلصة من 3/4 رطل من اللحم المفروم ، واضبط المكونات الأخرى وفقًا لذلك ، واشترِ رطلًا من شرحات شرائح رفيعة أيضًا - لا يلزم أن تكون قطعًا باهظة الثمن - اطلب من الجزار أن يقطع حوالي 1/4 بوصة شرائح من الردف أو الجولة. أضفها عند إضافة اللحم المفروم ، وقم بطهي السوجو كالمعتاد. تخدمعجينة السجق كطبق أولى ، والشرحات كطبق ثان ، مع السبانخ المسلوقة التي أعيد تسخينها عن طريق تقليبها في مقلاة مع ربع كوب من زيت الزيتون وفص ثوم مفروم. إذا كنت ترغب في تجربة شيء أفضل ، فاستبدل أوسيبوتشي بالشرحات. شكل واحدًا واحدًا لكل عشاء ، وتذكر قص الأغشية الدهنية حول أوسيبوتشي في مكانين أو أنها سوف تتقلص وستتجعد أوسيبوتشي. يُطحن أوسيبوتشي ويُحمّر في مقلاة أثناء تحضير الأعشاب وتحمير اللحم المفروم ، ويُصفّى قبل إضافته إلى القدر. ينضج الصلصة حتى تنضج أوسيبوتشي ، حوالي ثلاث ساعات.
- لحم الخنزير أو لحم العجل.بالطبع ، سوغو ألا بولونيز ليس هو sugo الوحيد المصنوع في إيطاليا طوال أشهر الشتاء. سوغو دي مايالي ، صلصة لحم الخنزير ، لطيفة جدًا ، مثلها مثل صلصة سوجو دي فيتيلو / لحم العجل ، وسوجو داجنيلو ، صلصة لحم الضأن. على الرغم من أنها تتطلب بعض وقت الطهي ، إلا أنه يمكنك بسهولة توسيعها وتجميد بعضها لوقت لاحق.
- كرات اللحم:أخيرًا ، إذا كنت تريد كرات اللحم بدلاً من اللحم المفروم في الصلصة الخاصة بك ، فتحقق من وصفة كرات اللحم.
- الفطر:قد ترغب في إضافة القليل من البورسيني المجفف المفروم (ينقع في الماء المغلي أولاً ، ثم يصفى ويضاف السائل أيضًا) ، أو دجاج مفروم الكبدة إلى الصلصة أثناء الغليان. يستخدم بعض الطهاة اللحم من النقانق بدلاً من البانسيتا ، بينما يتجاهل البعض الآخر لحم الخنزير تمامًا ، باستخدام المزيد من اللحم البقري. إذا كنت تستخدم المزيد من لحم الخنزير ، فإن مذاق الصلصة سيكون أكثر حلاوة. يقترح Artusi أنك قد ترغب في تقليب 1/2 كوب من الكريمة فيه قبل صبها مباشرةعلى المعكرونة
- النبيذ:من حيث النبيذ ، أقترح لونًا أحمر فاتحًا نسبيًا مثل Chianti Colli Fiorentini.
الفريزر ملاحظة
تتوسع وصفة البولونيز هذه وتتجمد جيدًا ، وإذا قمت بمضاعفتها أو مضاعفتها ثلاث مرات ، باستخدام البعض وتجميد الباقي ، فستعتني بعدة وجبات.
موصى به:
وصفة صلصة البولونيز الفورية
اجعل وقت العشاء خالي من الإجهاد مع صلصة البولونيز اللحمية اللذيذة. إنها الصلصة المثالية لعشاء معكرونة عائلي
صلصة صلصة صلصة صلصة الماندرين بالبرتقال
اصنع صلصة خل برتقال اليوسفي اللذيذة لاستخدامها كصلصة للسلطة يمكن تقديمها دافئة أو باردة على خضار مشكلة أو سبانخ أو خضار
صلصة صلصة صلصة صلصة خل الصويا
خفيف وقليل الدسم ، صلصة صلصة خل الصويا هذه ليست منخفضة النكهة. استخدمه لتتبيل السلطة أو تتبيل اللحم
صلصة اللحم على طريقة البولونيز لوصفة المعكرونة
مستوحى من صلصة اللحم الإيطالية الكلاسيكية ، صلصة اللحم الشهية هذه أسرع وأسهل في التحضير
معكرونة بسيطة مخبوزة بوصفة صلصة البولونيز
هذه المعكرونة المخبوزة البسيطة مع صلصة البولونيز تشبه نوعًا ما اللازانيا غير المهيكلة. استخدم أي نوع من صلصة اللحم أو أي شكل من المعكرونة تريده