وصفة صلصة البولونيز الكلاسيكية

جدول المحتويات:

وصفة صلصة البولونيز الكلاسيكية
وصفة صلصة البولونيز الكلاسيكية
Anonim

كما قد تستنتج من الاسم ، فإن ragù (أو sugo) alla bolognese ، أو صلصة بولونيز ، ينشأ من مدينة بولونيا الواقعة في وسط إيطاليا. يتم تقديمه تقليديًا في تاالياتيلي ، وهي عبارة عن معكرونة طويلة مسطحة ، ولا يتم تقديمها أبدًا على السباغيتي في إيطاليا ، على الرغم من أن "سباغيتي ألا بولونيز" أصبحت بطريقة ما منتشرة في كل مكان خارج إيطاليا. كما أنها تستخدم في لازانيا ألا بولونيز ، وهي لازانيا مصنوعة من طبقات من صلصة البولونيز وصلصة بيسياميلا البيضاء.

غالبًا ما تتضمن الإصدارات التقليدية عدة أنواع من اللحم المفروم وكبد الدجاج ، لكن هذه نسخة مبسطة. لا يوجد ثوم في هذه الوصفة لأن الإيطاليين في وسط وشمال إيطاليا لا يستخدمون بشكل عام نفس القدر من الثوم الذي يستخدمه الإيطاليون الجنوبيون (وبالتالي ، الأمريكيون الإيطاليون). عادة ما يضعون إما البصل أو الثوم في طبق ، ولكن ليس كلاهما. للحصول على نسخة سريعة جدًا ، جرب صلصة البولونيز الفورية.

المكونات

  • 6 إلى 8 أونصات لحم بقري مفروم (لا ينبغي أن يكون خفيفًا جدًا ، وإلا فإن السوجو سيكون جافًا)
  • اختياري: 2 أوقية بانسيتا (مفروم ؛ إذا حذفته يزيد اللحم البقري)
  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1/4 بصل متوسط (مفروم)
  • 1/2 جزرة (مفروم)
  • 1 ساق كرفس (مفروم)
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر (جاف)
  • 3/4 كوب طماطم (مهروسة أو ملعقتان كبيرتان معجون طماطم مذاب في 1/2 كوبماء)
  • 8 أونصات من مرق اللحم (إذا لم يكن لديك أي منها ، قم بإذابة نصف مكعب مرق في كوب من الماء المغلي)
  • 1 قرصة ملح
  • 1 جنيه باستا
  • مقبلات: بارميجيانو مبشور طازج

خطوات لجعلها

اجمع المكونات

Image
Image

افرموا اللحم المفروم والخضروات ، واقليهم في طاجن أو فرن هولندي بالزيت.

Image
Image

عندما يصبح البصل ذهبي ، أضف اللحم المفروم واستمر في الطهي حتى يتحول إلى اللون البني.

Image
Image

قلّب في النبيذ واترك الصلصة تنضج حتى يتبخر النبيذ ، ثم أضف الطماطم ، ومغرفة من المرق ، وتحقق من التوابل.

Image
Image

استمر في الغلي على نار منخفضة جدًا لمدة ساعتين تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر ، وإضافة المزيد من المرق إذا بدا أن السوجو قد جف. سوف يتحسن sugo بشكل مطرد أثناء طهيه ، وإذا كان لديك وقت أطول ، يقترح البعض أن يتم طهيه على نار هادئة لمدة 6 ساعات ، مع إضافة الماء المغلي أو المرق حسب الضرورة. عند الانتهاء يجب أن تكون غنية وسميكة.

Image
Image

هذه الصلصة تدعو إلى الارتجال

  • اللحم المفرومأطباق عشاء الأحد الرائعة هي براسيولين أل سوجو ، شرحات في الصلصة. اصنع الصلصة من 3/4 رطل من اللحم المفروم ، واضبط المكونات الأخرى وفقًا لذلك ، واشترِ رطلًا من شرحات شرائح رفيعة أيضًا - لا يلزم أن تكون قطعًا باهظة الثمن - اطلب من الجزار أن يقطع حوالي 1/4 بوصة شرائح من الردف أو الجولة. أضفها عند إضافة اللحم المفروم ، وقم بطهي السوجو كالمعتاد. تخدمعجينة السجق كطبق أولى ، والشرحات كطبق ثان ، مع السبانخ المسلوقة التي أعيد تسخينها عن طريق تقليبها في مقلاة مع ربع كوب من زيت الزيتون وفص ثوم مفروم. إذا كنت ترغب في تجربة شيء أفضل ، فاستبدل أوسيبوتشي بالشرحات. شكل واحدًا واحدًا لكل عشاء ، وتذكر قص الأغشية الدهنية حول أوسيبوتشي في مكانين أو أنها سوف تتقلص وستتجعد أوسيبوتشي. يُطحن أوسيبوتشي ويُحمّر في مقلاة أثناء تحضير الأعشاب وتحمير اللحم المفروم ، ويُصفّى قبل إضافته إلى القدر. ينضج الصلصة حتى تنضج أوسيبوتشي ، حوالي ثلاث ساعات.
  • لحم الخنزير أو لحم العجل.بالطبع ، سوغو ألا بولونيز ليس هو sugo الوحيد المصنوع في إيطاليا طوال أشهر الشتاء. سوغو دي مايالي ، صلصة لحم الخنزير ، لطيفة جدًا ، مثلها مثل صلصة سوجو دي فيتيلو / لحم العجل ، وسوجو داجنيلو ، صلصة لحم الضأن. على الرغم من أنها تتطلب بعض وقت الطهي ، إلا أنه يمكنك بسهولة توسيعها وتجميد بعضها لوقت لاحق.
  • كرات اللحم:أخيرًا ، إذا كنت تريد كرات اللحم بدلاً من اللحم المفروم في الصلصة الخاصة بك ، فتحقق من وصفة كرات اللحم.
  • الفطر:قد ترغب في إضافة القليل من البورسيني المجفف المفروم (ينقع في الماء المغلي أولاً ، ثم يصفى ويضاف السائل أيضًا) ، أو دجاج مفروم الكبدة إلى الصلصة أثناء الغليان. يستخدم بعض الطهاة اللحم من النقانق بدلاً من البانسيتا ، بينما يتجاهل البعض الآخر لحم الخنزير تمامًا ، باستخدام المزيد من اللحم البقري. إذا كنت تستخدم المزيد من لحم الخنزير ، فإن مذاق الصلصة سيكون أكثر حلاوة. يقترح Artusi أنك قد ترغب في تقليب 1/2 كوب من الكريمة فيه قبل صبها مباشرةعلى المعكرونة
  • النبيذ:من حيث النبيذ ، أقترح لونًا أحمر فاتحًا نسبيًا مثل Chianti Colli Fiorentini.
  • الفريزر ملاحظة

    تتوسع وصفة البولونيز هذه وتتجمد جيدًا ، وإذا قمت بمضاعفتها أو مضاعفتها ثلاث مرات ، باستخدام البعض وتجميد الباقي ، فستعتني بعدة وجبات.

موصى به: