وصفة Nimbu Ka Achaar (مخلل الليمون)

جدول المحتويات:

وصفة Nimbu Ka Achaar (مخلل الليمون)
وصفة Nimbu Ka Achaar (مخلل الليمون)
Anonim

مخلل الليمون ، أو nimbu ka achaar ، هو طبق شهير يتم تقديمه في الهند إلى جانب العديد من العروض ، من الأرز إلى الدال أو السمبوسة أو الباراثا. على الرغم من الاسم ، لا يوجد خيار في الأفق. المخلل هو الجير نفسه. كل عائلة لديها مفضل على الطبق. ومع ذلك ، من العدل أن نقول إن جميع مخللات الجير لذيذة ، ولها خصائص متنوعة تنبع من استخدام أكثر أو أقل من التوابل ، والفلفل الحار ، والسكر ، والملح ، وأحيانًا الجاغري (السكر البني الداكن).

من السهل جدًا صنع مخلل الليمون ، لكن الانتظار هو الجزء الأصعب - يتطلب الصبر والوقت حتى يخرجوا بشكل صحيح. تتطلب هذه الوصفة وضع خليط الليمون في برطمان مخلل وتركه لمدة أسبوعين حتى يتخمر. تستخدم بعض الوصفات التخمر لمدة أربعة أسابيع ، والبعض الآخر يقدم الليمون الحامض على الفور ، لكن الوقت هو العنصر الأكثر أهمية. السماح بالتخمير المناسب هو ما يعطي هذه الجير جوهرها المميز.

عندما يقال وينتهي كل شيء ويأتي الليمون الحامض إلى المائدة ، سيكون لديك طبق يحمل تعقيد المطبخ الهندي ، وتوازنًا مثاليًا بين الحامض والتورتة والمالحة ، مع القليل من التوابل العطرية. نظرًا لأن الليمون الحامض يكون مالحًا إلى حد ما ، راقب توابل الأطباق التي ستقترن بها ، حيث يمكن أن يكون هذا المخلل مكونًا مالحًا. قبل أن تبدأ ، تأكد من أن لديك الحلتيت(أو asafoetida) ، بهار هندي ، يمكنك شراؤه عبر الإنترنت.

المكونات

  • 24 ليمونة متوسطة إلى كبيرة ، مقطعة إلى أرباع ومصنفة
  • 3/4 كوب ملح البحر الأبيض
  • 1/4 كوب ملح صخري أسود
  • 8 ملاعق صغيرة من بذور الشمر ، محمصة و مطحونة بشكل خشن
  • 8 ملاعق صغيرة من بذور الخردل ، مطحونة بشكل خشن
  • 8 ملاعق صغيرة مسحوق الفلفل الحار
  • 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكركم
  • 2 أكواب زيت الخردل
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
  • 1 ملعقة صغيرة الحلتيت

خطوات لجعلها

اجمع المكونات

Image
Image

تعقيم وتجفيف برطمان واحد أو اثنين من برطمانات تخليل الزجاج.

Image
Image

ضع الليمون الحامض في البرطمانات ، وقم بتغطيته بالملح الأبيض والأسود ، واخلطه جيدًا. غطي البرطمان بإحكام واتركيه بعيدًا عن الشمس لمدة أسبوعين. يتحول لون الليمون الحامض إلى اللون البني الباهت خلال هذا الوقت.

Image
Image

اخلطي بذور الشمر وبذور الخردل المطحونة ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكركم معًا في وعاء صغير. نضيف مزيج التوابل إلى الليمون الحامض ويخلط جيدا.

Image
Image

في مقلاة ، سخني زيت الخردل لدرجة التدخين وأضيفي بذور الخردل الكاملة ؛ كن حذرا لأنها سوف تتلعثم. تخلط جيدا ، وتضاف بسرعة الحلتيت. أطفئ النار فوراً

Image
Image

اسكب الزيت الساخن على الليمون الحامض وامزج كل شيء جيدًا بمساعدة إناء طويل.

Image
Image

اترك المخلل يرتاح لمدة أسبوع إضافي قبل الأكل.

Image
Image
  • استمتع
  • كلمة عن زيت الخردل

    زيت الخردلغير قانوني للبيع للاستهلاك البشري في الولايات المتحدة وكندا ، حيث تم ربطه بالتحذيرات الصحية لأن حمض الأيروسيك الموجود فيه يُقال إنه سام عند تناوله. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك العثور على زيت الخردل في بعض المتاجر يُباع كزيت أساسي أو زيت تدليك. لها نكهة لطيفة ، ويمنحها الأليل إيزوثيوسيانات رائحة نفاذة. إذا كنت تفضل تخطي هذا الزيت ، استخدم زيت الفول السوداني أو نخالة الأرز أو زيت عباد الشمس.

    كيفية التخزين

    لأن مخلل الجير المخمر سوف يستمر لفترة طويلة. غير مفتوح ، سيكون Achaar جيدًا لمدة عامين على الأقل ؛ بمجرد فتحها ، سيحتفظون بها لمدة عام واحد في الثلاجة. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة ، فإن مخلل الليمون سوف يستمر لمدة شهر تقريبًا. عند التخزين تأكد من وجود طبقة من الزيت فوق الجير المخلل.

    هل مخلل الليمون صحي؟

    تم استخدام الأطعمة المخمرة في المأكولات التقليدية في جميع أنحاء العالم بسبب فوائدها الصحية ، مثل تعزيز جهاز المناعة وتحسين صحة الجهاز الهضمي.

    موصى به: