جدول المحتويات:
2024 مؤلف: Isaac Marshman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 05:54
مخلل الليمون ، أو nimbu ka achaar ، هو طبق شهير يتم تقديمه في الهند إلى جانب العديد من العروض ، من الأرز إلى الدال أو السمبوسة أو الباراثا. على الرغم من الاسم ، لا يوجد خيار في الأفق. المخلل هو الجير نفسه. كل عائلة لديها مفضل على الطبق. ومع ذلك ، من العدل أن نقول إن جميع مخللات الجير لذيذة ، ولها خصائص متنوعة تنبع من استخدام أكثر أو أقل من التوابل ، والفلفل الحار ، والسكر ، والملح ، وأحيانًا الجاغري (السكر البني الداكن).
من السهل جدًا صنع مخلل الليمون ، لكن الانتظار هو الجزء الأصعب - يتطلب الصبر والوقت حتى يخرجوا بشكل صحيح. تتطلب هذه الوصفة وضع خليط الليمون في برطمان مخلل وتركه لمدة أسبوعين حتى يتخمر. تستخدم بعض الوصفات التخمر لمدة أربعة أسابيع ، والبعض الآخر يقدم الليمون الحامض على الفور ، لكن الوقت هو العنصر الأكثر أهمية. السماح بالتخمير المناسب هو ما يعطي هذه الجير جوهرها المميز.
عندما يقال وينتهي كل شيء ويأتي الليمون الحامض إلى المائدة ، سيكون لديك طبق يحمل تعقيد المطبخ الهندي ، وتوازنًا مثاليًا بين الحامض والتورتة والمالحة ، مع القليل من التوابل العطرية. نظرًا لأن الليمون الحامض يكون مالحًا إلى حد ما ، راقب توابل الأطباق التي ستقترن بها ، حيث يمكن أن يكون هذا المخلل مكونًا مالحًا. قبل أن تبدأ ، تأكد من أن لديك الحلتيت(أو asafoetida) ، بهار هندي ، يمكنك شراؤه عبر الإنترنت.
المكونات
- 24 ليمونة متوسطة إلى كبيرة ، مقطعة إلى أرباع ومصنفة
- 3/4 كوب ملح البحر الأبيض
- 1/4 كوب ملح صخري أسود
- 8 ملاعق صغيرة من بذور الشمر ، محمصة و مطحونة بشكل خشن
- 8 ملاعق صغيرة من بذور الخردل ، مطحونة بشكل خشن
- 8 ملاعق صغيرة مسحوق الفلفل الحار
- 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكركم
- 2 أكواب زيت الخردل
- 2 ملاعق صغيرة من بذور الخردل
- 1 ملعقة صغيرة الحلتيت
خطوات لجعلها
اجمع المكونات
تعقيم وتجفيف برطمان واحد أو اثنين من برطمانات تخليل الزجاج.
ضع الليمون الحامض في البرطمانات ، وقم بتغطيته بالملح الأبيض والأسود ، واخلطه جيدًا. غطي البرطمان بإحكام واتركيه بعيدًا عن الشمس لمدة أسبوعين. يتحول لون الليمون الحامض إلى اللون البني الباهت خلال هذا الوقت.
اخلطي بذور الشمر وبذور الخردل المطحونة ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكركم معًا في وعاء صغير. نضيف مزيج التوابل إلى الليمون الحامض ويخلط جيدا.
في مقلاة ، سخني زيت الخردل لدرجة التدخين وأضيفي بذور الخردل الكاملة ؛ كن حذرا لأنها سوف تتلعثم. تخلط جيدا ، وتضاف بسرعة الحلتيت. أطفئ النار فوراً
اسكب الزيت الساخن على الليمون الحامض وامزج كل شيء جيدًا بمساعدة إناء طويل.
اترك المخلل يرتاح لمدة أسبوع إضافي قبل الأكل.
كلمة عن زيت الخردل
زيت الخردلغير قانوني للبيع للاستهلاك البشري في الولايات المتحدة وكندا ، حيث تم ربطه بالتحذيرات الصحية لأن حمض الأيروسيك الموجود فيه يُقال إنه سام عند تناوله. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك العثور على زيت الخردل في بعض المتاجر يُباع كزيت أساسي أو زيت تدليك. لها نكهة لطيفة ، ويمنحها الأليل إيزوثيوسيانات رائحة نفاذة. إذا كنت تفضل تخطي هذا الزيت ، استخدم زيت الفول السوداني أو نخالة الأرز أو زيت عباد الشمس.
كيفية التخزين
لأن مخلل الجير المخمر سوف يستمر لفترة طويلة. غير مفتوح ، سيكون Achaar جيدًا لمدة عامين على الأقل ؛ بمجرد فتحها ، سيحتفظون بها لمدة عام واحد في الثلاجة. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة ، فإن مخلل الليمون سوف يستمر لمدة شهر تقريبًا. عند التخزين تأكد من وجود طبقة من الزيت فوق الجير المخلل.
هل مخلل الليمون صحي؟
تم استخدام الأطعمة المخمرة في المأكولات التقليدية في جميع أنحاء العالم بسبب فوائدها الصحية ، مثل تعزيز جهاز المناعة وتحسين صحة الجهاز الهضمي.
موصى به:
وصفة مخلل الملفوف السريع
هذا الملفوف الأحمر سريع التخليل جاهز في غضون ساعتين فقط ، ويوفر نكهة ولونًا رائعًا للتاكو والسلطات والسندويشات
مخلل الخوخ وصفة للحصول على لحظة الخوخ المثالية
على الرغم من أنه ليس شائعًا مثل الأنواع الأخرى من المخللات ، إلا أن الخوخ المخلل كان منذ فترة طويلة عنصرًا أساسيًا في الجنوب. حافظ على نكهة الفاكهة أثناء موسمها
وصفة شراب الليمون-الزنجبيل / الليمون-النعناع البسيطة
شراب الليمون والزنجبيل البسيط هو مُحلي سائل طبيعي يمكن استخدامه لتذوق الشاي المثلج والقهوة المثلجة والكوكتيلات المبردة
دجاج عشب الليمون التايلاندي مع وصفة صلصة الليمون الحلوة
دجاج عشب الليمون التايلاندي عبق ورطب ومشبّع بنكهات الليمون والليمون. يتم تحميصه في الفرن
Aam Ka Achaar (مخلل المانجو الهندي) وصفة
هناك وصفات لا حصر لها لمخللات المانجو الهندية ولكل منطقة نسختها الخاصة - هذه الوصفات بالذات من ولاية أوتار براديش