كيفية صنع الكمبوتشا

جدول المحتويات:

كيفية صنع الكمبوتشا
كيفية صنع الكمبوتشا
Anonim

تخمير الكمبوتشا في المنزل هو مشروع ممتع ينتج مشروب شاي غازي. إنها عملية بسيطة ويمكن أن توفر لعشاق kombucha قدرًا كبيرًا من المال. والأفضل من ذلك ، يمكنك تجربته بعدة طرق ، من نوع الشاي إلى كمية الكربونات ، وإضافة مجموعة من النكهات إلى "شاي الخل".

يعتمد Kombucha على التخمير ، والشاي الحلو والقوي ، وكائن حي مذهل وأنيق إلى حد ما يسمى سكوبي. يعتبر scoby - وهو اختصار لـ "الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة" - ضروريًا لتخمير الكمبوتشا. إنه كائن حي بني فاتح ، معتم ، يشبه القرص ، سميك ومطاطي. أثناء التخمير ، يحول سكر الشاي إلى كحول وثاني أكسيد الكربون وحمض. في الوقت نفسه ، ينمو الأطفال الصغار من "الأم" ويمكن استخدامها لصنع كومبوتشا. يمكن استخدام سكوبي واحد لفترة طويلة وستريد التخلص من الطبقات القديمة بعد بضع دفعات. للحفاظ على صحته ، كل ما عليك فعله حقًا هو الاستمرار في تخمير الكمبوتشا.

يمكنك الحصول على سكوبي بعدة طرق. إنه متاح عبر الإنترنت وبعض متاجر الأطعمة الطبيعية ومحلات الشاي ومصانع الجعة الكمبوتشا متوفرة أيضًا. إذا كنت تعرف شخصًا يقوم بتخمير الكومبوتشا ، فقد يكون لديه سكوبي للتخلي عنه. يتم الاحتفاظ بسكوبي على قيد الحياة ونقله في كومبوتشا المخمرة سابقًا ، والتي تسمى شاي الأم. تأكد من تناول المطهرجرة إذا كنت ستلتقط سكوبي محليًا.

هذه ليست عملية سريعة ، ولكن في معظم الوقت لا يتطلب منك أي شيء ؛ فقط دعها تجلس وتفعل ما تريد. أنت بحاجة إلى القليل من الإمدادات ، والحفاظ على بيئة عمل نظيفة ، ومراقبة تقدمها ، على الرغم من أن كل ذلك سهل نسبيًا. المكافأة هي مشروب فوار حلو المذاق صنعته بنفسك ويمكنك الاستمرار في تناوله طالما أردت.

المكونات

للشاي المبتدئ:

  • 3 ليترات ماء مقطر أو مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة من الشاي ذو الأوراق السائبة ، أو 8 أكياس شاي
  • 1 كوب سكر أبيض حبيبي

لتخمير الكمبوتشا:

  • 1 سكوبي
  • 2 أكواب شاي أم كومبوتشا

خطوات لجعلها

اجمع المستلزمات

Image
Image

لصنع kombucha ، ستحتاج إلى بعض الإمدادات. أطقم بادئ تخمير Kombucha متوفرة ، رغم أنها ليست ضرورية.

  • خل التفاح
  • لوحة كبيرة
  • قدر كبير
  • كوب قياس
  • مصفاة (إلا باستخدام أكياس الشاي الجاهزة)
  • جرة زجاجية سعة 1 جالون (الدورق الثاني سهل الاستخدام ، على الرغم من أنه أصغر حجمًا)
  • ملعقة خشبية او بلاستيكية بيد طويلة
  • قماش منسوج ناعم أو مناشف ورقية
  • شريط مطاطي كبير أو سلسلة
  • شاش
  • 1 لتر مع أغطية بلاستيكية أو الفلين (زجاج أو بلاستيك)
  • اختياري: حصيرة الحرارة الكهربائية وشريط ميزان الحرارة الزجاجي (مثل تلك المستخدمة في أحواض السمك)

قلل من استخدام المعدن لأنه يمكن أن يؤثر على نكهة الكومبوتشا ، ومع مرور الوقت ،تأثير سلبي على صحة وعمر سكوبي. لا تستخدم أبدًا الأغطية المعدنية القماش أو الورق أثناء التخمير والأغلفة البلاستيكية أو الفلين لزجاجات التخزين.

تعقيم المعدات قبل الاستخدام

مفتاح واحد لتخمير الكمبوتشا هو الحفاظ على النظافة حتى لا تدخل البكتيريا الضارة. كل قطعة من المعدات ، بما في ذلك الجرار والزجاجات والأواني والملاعق ، التي تتلامس مع سكوبي وكومبوتشا تحتاج إلى التعقيم قبل كل استخدام.

بينما يمكنك استخدام المطهرات التجارية أو محلول التبييض المعتدل ، فإن الخيار الأفضل هو خل التفاح (اختصار ACV). إنه طبيعي وغير مكلف ولا داعي للقلق بشطفه.

لتعقيم المعدات ، قم بتنظيفها جيدًا باستخدام صابون الأطباق والماء الساخن. اعمل فوق الحوض ، واسكب كمية صغيرة من خل التفاح في الوعاء أو فوق الأواني وقم بتدويرها لتغطي السطح بالكامل. تخلص من أي فائض (أو استخدمه للعنصر التالي) ، ثم اترك الجهاز يجف تمامًا في الهواء. تأكد من أن محطة العمل الخاصة بك نظيفة أيضًا.

بالإضافة إلى ذلك ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون قبل العمل بمعداتك المعقمة وخاصة قبل التعامل مع سكوبي. إذا كانت بشرتك تتحمل ذلك ، اشطف يديك بخل التفاح كإجراء وقائي إضافي.

Image
Image

اصنع الشاي الحلو

اجمع المكونات

Image
Image

في قدر كبير ، احضر الماء ليغلي. إذا لم يكن لديك قدر كبير بما يكفي لـ 3 ليترات ، أحضر لترًا حتى الغليان وانقع الشاي ، ثم أضف الماء البارد المتبقيإلى جرة التخمير.

ارفع القدر عن النار. قلبي السكر حتى يذوب تماما

Image
Image

أضف الشاي واتركه ينقع حتى يبرد الماء تمامًا إذا كنت تريد شايًا قويًا. قم بإزالة الشاي بعد 20 دقيقة إذا كنت تفضل نكهة شاي أكثر نعومة. قد يستغرق التبريد بضع ساعات.

يمكن ترك الشاي سائب الأوراق في الماء أثناء النقع ؛ قم بتصفيته عند الانتهاء. يمكنك استخدام كرة الشاي أيضًا. لتقليل الأواني المعدنية ، ضع في اعتبارك استخدام كيس شاي ورقي أو حزمة شاش لحمل الشاي بدلاً من ذلك. اربط خيطًا على الحقيبة أو الحزمة لتسهيل إزالتها.

Image
Image

تخمر Kombucha

اجمع الشاي الحلو المبرد ، وشاي سكوبي ، وشاي الأم (أو البادئ) الذي يحتويه.

Image
Image

في جرة سعة 1 جالون ، اخلطي الشاي الحلو مع كوبين من شاي الأم. ضع سكوبي برفق في البرطمان ، ويفضل أن يكون الجانب الأغمق متجهًا لأسفل (لا تقلق إذا لم يكن جانب واحد أغمق).

Image
Image

قم بتغطية البرطمان بقطعة قماش منسوجة بإحكام أو بمناشف ورقية مثبتة بشريط مطاطي أو خيط. ضع الكمبوتشا المخمر في مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة (يفضل أن يكون مظلمًا) لمدة 7 إلى 14 يومًا ، أو حتى شهر واحد.

Image
Image

تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخمير الكمبوتشا ما بين 70 فهرنهايت و 80 فهرنهايت. متوسط درجة حرارة غرفة المنزل أكثر برودة وسيتطلب فترة تخمير أطول ما لم تقم بإضافة الحرارة.

للحفاظ على درجة حرارة ثابتة ودافئة ، استخدم حصيرة حرارية ، إما موضوعة أسفل البرطمان أو مصممة للالتفاف حول البرطمان(مؤمنة بشرائط مطاطية). يمكن برمجة منظم الحرارة الرقمي لإيقاف تشغيل حصيرة الحرارة تلقائيًا عند الوصول إلى درجة حرارة معينة. يمكنك أيضًا مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة شريطي يلتصق مباشرة بالزجاج (قد لا يكون هذا قابلاً لإعادة الاستخدام إذا تمت إزالته ، لذا ضعه بحكمة).

Image
Image

عندما تخمر kombucha ، سوف تتحرك سكوبي وتنمو - وهي عملية رائعة جدًا يجب ملاحظتها. ليس من غير المعتاد أن تطفو أو تغرق أو تقف على جانبها ، على الرغم من أنها تستقر عادةً في وضع واحد. بعد بضعة أيام ، ستتشكل طبقة رقيقة بيضاء أو كريمية اللون تظهر رغوة في الأعلى. هذا سكوبي "طفل" جديد. يبقى عادةً مرتبطًا بـ "الأم" ، على الرغم من أنه لا بأس إذا انفصلا.

ستلاحظ أيضًا فقاعات حول سكوبي الجديد ، وتشكل الرواسب في قاع الجرة ، وخيوط بنية تطفو داخل الكومبوتشا. يجب أن تبدأ رائحة الكومبوتشا برائحتها مثل الخل الحلو ، والتي ستزداد قوة وتشبه عصير التفاح مع مرور الوقت.

Image
Image

بعد 7 أيام ، ابدأ في فحص طعم الكومبوتشا لترى كيف تتطور. طريقة سهلة للقيام بذلك هي وضع قشة في الكومبوتشا ، ثم ضع إصبعك فوق المصاصة لسحب القليل من السائل. أسقطه على لسانك حسب الرغبة. بدلاً من ذلك ، اغمس ملعقة بلاستيكية أو خشبية معقمة في كومبوتشا. مع أي منهما ، كن حذرًا من عدم إزعاج الشاب سكوبي كثيرًا.

الكومبوتشا جاهزة عندما يكون لها طعم حلو ولاذع ، على الرغم من أن توازن النكهة وكثافتها هو تفضيل شخصي. يجب أن يكون فيأقل فوار قليلا أيضا

Image
Image

عندما يكون kombucha حسب رغبتك ، اغسل يديك وقم بإزالة سكوبي بعناية. قم بتصفية الكمبوتشا من خلال القماش القطني - سيحافظ الشريط المطاطي على القماش في مكانه. هذه الخطوة ليست ضرورية تمامًا لأن بعض الأشخاص لا يمانعون في استخدام أجزاء kombucha العائمة.

Image
Image

استخدم قمعًا لصب الكمبوتشا المفلتر في زجاجات. احتفظ بحوالي 2 كوب من الكمبوتشا ، وضعها مع سكوبي في وعاء التخمير الكبير. ابدأ دفعة جديدة فورًا بإضافة الشاي الحلو الطازج. يمكن أيضًا أن يستريح سكوبي في شاي الأم لبضعة أيام إذا لم تكن مستعدًا لبدء التخمير على الفور.

ستنتج الوصفة ما يكفي من الكمبوتشا لملء خمس أو ست زجاجات سعة 16 أونصة بكمية جيدة من فراغ الرأس. لا تملأ الزجاجات أكثر من اللازم لأنها ستستمر في الكربونات والتخمير.

Image
Image

قم بتخزين الكمبوتشا المعبأة في زجاجات في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة يوم إلى 10 أيام ؛ وهذا ما يسمى التخمر الثانوي. سيصبح أكثر فوارًا وأحلى مع استمرار الكربونات والتخمر. قد تلاحظ بعض السلاسل أو شكل أم جديد ؛ يمكن إزالتها قبل الشرب.

هذا هو الوقت أيضًا لإضافة النكهة. التوت الطازج أو المجمد وشرائح الزنجبيل شائعة في دفعات الكمبوتشا. يمكن إضافة الليمون وعصائر الفاكهة الأخرى (1 إلى 2 أوقية لكل نصف لتر من الكمبوتشا ، أو حسب الرغبة). يمكنك أيضًا اللعب بمزيج من النكهات ، مثل التوت الأزرق والزنجبيل والليمون.

بمجرد أن تصبح الكمبوتشا حسب رغبتك ، فإن التبريد سيبطئ التخمير. قم بتصفية أي فواكه ونمو كومبوتشا غير مرغوب فيه ،أعد تسخين الزجاجات واحتفظ بها في الثلاجة. ستتطور النكهة بمرور الوقت ، ومن الأفضل شربها في غضون 3 إلى 4 أشهر ، وبعد ذلك ستصبح حامضة جدًا.

Image
Image

نصائح

  • الشاي الأسود هو الخيار الأفضل لكومبوتشا اللذيذة وهو خيار جيد للمبتدئين لأنه سهل التخمر. يعتبر الشاي الأخضر والأبيض وشاي أولونغ أيضًا خيارات جيدة ، خاصة بعد التعود على عملية التخمير. تجنب خلطات الشاي ، مثل إيرل جراي ، لأنها تحتوي على زيوت تمنع التخمر.
  • يمكنك تحضير الكومبوتشا في عبوتين سعة 1 لتر ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى اثنين من سكوبي.
  • لتقليل فرصة غزو ذباب الفاكهة والحشرات الصغيرة الأخرى الكمبوتشا ، استخدم قطعة قماش ذات نسج محكم أو بضع طبقات من المناشف الورقية. فلاتر القهوة ، ومنديل نظيف ، أو منشفة مطبخ خالية من النسالة أيضًا. الشاش القطني ليس مثاليًا لأن الحشرات يمكن أن تمر عبر الطبقات.
  • يمكنك استخدام شريط الأس الهيدروجيني لاختبار مدى نضج الكمبوتشا. النطاق المثالي بين 2.7 و 3.2 pH.
  • علامات على حدوث خطأ ما تشمل رائحة فاسدة أو جبنية أو أي رائحة كريهة. تخلصي من الكومبوتشا وابدئي في تناول كمية جديدة من الشاي مع سكوبي ؛ إذا تفاقمت الدفعات اللاحقة ، فتخلص من سكوبي. قد تشير البقع السوداء أو الزرقاء أو الخضراء أو البرتقالية على سكوبي إلى العفن ، ومن الأفضل الحصول على سكوبي جديد والمحاولة مرة أخرى.
  • عند تخزين الكمبوتشا لأكثر من شهر ، "تجشؤ" كل بضعة أسابيع لمنع حدوث انفجار. افتحه لتحرير الضغط ، ثم أغلقه وأعده للثلاجة.
  • تريد أن تأخذكسر من التخمير؟ قم بتخزين سكوبي وشاي الأم في الثلاجة. اعتمادًا على المدة التي قضاها في "النوم" ، قد يستغرق الأمر بضع دفعات حتى تتمكن من صنع kombucha جيدًا مرة أخرى.

موصى به: