وصفة كروكمبوش فرنسية كلاسيكية

جدول المحتويات:

وصفة كروكمبوش فرنسية كلاسيكية
وصفة كروكمبوش فرنسية كلاسيكية
Anonim

Croquembouche ، الفرنسية التي تعني "القرمشة في الفم" ، عبارة عن برج مخروطي الشكل من نفث الكريمة المرصوصة بالكراميل. يتم تقديمه في الأصل فقط على طاولات العصور الوسطى للملوك والنبلاء الفرنسيين ، ويتم تقديمه الآن بشكل تقليدي في حفلات الزفاف والتعميد والتعميد الفرنسية. يمكن حشو نفث الكريمة بالعديد من الكريمات المخفوقة والجاناش ، لكن هذا الإصدار يتماشى مع الطريقة الكلاسيكية لكريمة معجنات الفانيليا.

اصقل مهاراتك في صناعة المعجنات مع هذه الحلوى الأنيقة وأبهر ضيوفك بهذه الحلوى الرائعة في مناسبتك الخاصة القادمة. يمكنك عمل الفطائر وكريمة المعجنات مقدمًا ، ثم الغوص في الكراميل والتجميع في يوم.

"إذا كنت تبحث عن حلوى رائعة ، فهذه هي الحلوى! بالنسبة إلى نفث الكريمة ، ارسم دوائر بحجم 1/2 بوصة على ورق البرشمان ، اقلبها حتى لا يتلامس الحبر مع العجين ، ثم انبوب العجين داخل الدوائر. ستكون المعجنات بنفس الحجم تقريبًا وسيكون تجميع الهيكل أسهل. " -بحاره نياتي

Image
Image

المكونات

لـ Choux:

  • 2 كوب ماء
  • 1 كوب (16 ملعقة كبيرة) زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات
  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 10 إلى 11 بيضة كبيرة ، في درجة حرارة الغرفة

لكريم الفانيليا المعجنات:

  • 4 صفار بيض كبير ، في درجة حرارة الغرفة
  • 3 ملاعق طعام من نشا الذرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

للكراميل:

  • 3 أكواب سكر حبيبي
  • 1/2 كوب ماء

اصنع Choux

اجمع المكونات. رتب الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 400 فهرنهايت.

Image
Image

يُغلى الماء ، والزبدة ، والملح ، والسكر في قدر كبير ، مع التحريك لخلط.

Image
Image

أطفئي النار ثم أضيفي الدقيق إلى القدر وقلبي بملعقة خشبية.

Image
Image

أعد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وحركها بقوة حتى يجتمع الخليط معًا في شكل كرة ، وتتكون قشرة رقيقة في قاع المقلاة ، وتنسحب العجينة بعيدًا عن الجوانب ، حوالي 3 دقائق. هذه العملية ستطبخ الدقيق وتجفف العجين.

Image
Image

انقل العجينة إلى وعاء الخلاط الكهربائي المزود بمضرب. اخفقي العجين على سرعة متوسطة إلى عالية لإطلاق البخار وتبريد العجين لمدة دقيقة تقريبًا.

Image
Image

بمجرد أن يتوقف التبخير ، أضف البيض واحدة تلو الأخرى للسماح للعجين بالعودة معًا قبل إضافة البيض التالي. مع كل إضافة بيضة ، ستبدو العجينة مكسورة ، لكنها تعود معًا لأن المكونات تصل إلى نفس درجة الحرارة.

Image
Image

بعد اضافة العاشربيضة ، افحص الخليط. يجب أن تكون قادرًا على رسم خط من خلاله بإصبعك وجعله يملأ نفسه ببطء. إذا كانت جافة جدًا ، أضف بيضة أخرى واختبرها مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولامعة ولكنها مرنة إلى حد ما.

Image
Image

قم بإعداد كيس الأنابيب بقطع رأس دائري 1/2 بوصة. املأ كيس الأنابيب بالخليط. يمكنك استخدام كيس قابل لإعادة الغلق إذا لم يكن لديك أكياس أنابيب.

Image
Image

قم بإعداد 2 من صواني الخبز عن طريق وضع نقطة صغيرة من الخليط في كل زاوية ، ثم صفها بورق الزبدة ، واضغط على الخليط للالتصاق. هذا سيمنع ورقة البرشمان من الطيران في الفرن.

Image
Image

أنبوب 1 1/2 بوصة أكوام عن طريق إمساك كيس المعجنات بشكل مستقيم ، على ارتفاع حوالي 1/2 بوصة من الورق ، والضغط برفق دون تحريك كيس الأنابيب. عندما تصل إلى الحجم المطلوب ، قم بلف كيس الأنابيب وحركه بسرعة حتى يكون لديك قمة مسطحة أكثر من قمة. (راجع قسم النصائح للمساعدة في هذه العملية.) استخدم حوالي 20 إلى 25 لكل ورقة خبز.

Image
Image

اخبزي لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي حرارة الفرن إلى 375 فهرنهايت واستمري في الخبز حتى يصبح لون الفطائر بنيًا جيدًا وتنضج ، حوالي 35 دقيقة أخرى. قم بتدوير صفائح الخبز وتبديل أوضاع الرف في منتصف عملية الخبز. تخرج من الفرن والسماح لتبرد تماما. قم بزيادة حجم الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مرة أخرى وكرر ذلك مع الأنابيب وخبز الخليط المتبقي.

Image
Image

اصنع كريم المعجنات

اجمع المكونات

Image
Image

اخفقي الصفار ونشا الذرة والملح ومستخلص الفانيليا معًا في أوعاء متوسط

Image
Image

ضع الحليب والسكر في قدر صغير وسخنهم على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة في التكون حول الحواف.

Image
Image

اسكب الحليب المبستر ببطء في خليط البيض أثناء الخفق حتى يهدأ. أعد السائل إلى القدر واستمر في الخفق على نار متوسطة-عالية حتى يبدأ في تكوين فقاعات ويتكاثف. يرفع عن النار ويخفق في الزبدة.

Image
Image

انقلي المزيج إلى وعاء ، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي ، واضغطي بلطف مباشرة على سطح الخليط لمنعه من تكوين قشرة. برد حتى تبرد كريمة العجين لمدة ساعتين.

Image
Image

بمجرد أن تبرد كريمة المعجنات ، اخفقي أو قلبي بقوة باستخدام ملعقة مطاطية حتى تصبح ناعمة. ضع كريمة المعجنات في كيس مواسير مزود برأس مواسير دائري 1/3 بوصة.

Image
Image

ملء كريم نفث

بمجرد تبريد النفخات تمامًا ، استخدم سكين تقشير صغير لعمل ثقوب صغيرة ولفها في قاع كل واحدة.

Image
Image

أدخل طرف كيس الأنابيب المملوء بكريمة المعجنات في الفتحة واضغط حتى يصبح ثقيلًا. كرر مع كل النفخات.

Image
Image

تجميع الهيكل المخروطي

خذ ورقة كبيرة من لوحة الملصقات أو ورق البناء ولفها في شكل مخروط. يجب أن يكون ارتفاع المخروط 18 بوصة وقاعدة 6 بوصات. قم بقطع أي فائض في الأسفل بحيث يقف مثل قبعة الحفلة.

Image
Image

غطِ المخروط بقطعة صغيرة من ورق الزبدة وأغلقه بالشريط اللاصق.

Image
Image

رش قطعتين من ورق الزبدة بكثافة برذاذ الطبخ وضعيها على كل نصف طبق التقديم. ضع هيكل مخروطي مُجهز على الرق. سيضمن ذلك بقاء طبق التقديم نظيفًا أثناء صنع الكروكمبوش.

Image
Image

اصنع الكراميل

اجمع المكونات

Image
Image

ضع السكر والماء في قدر صغير ، وحرّك واغسل أي بلورات سكر عالقة على جوانب القدر بأصابعك.

Image
Image

اطهيه على نار متوسطة-عالية ، مع تحريك المقلاة من حين لآخر ، حتى يصبح لون الكراميل بنياً ذهبياً فاتحاً. لا تقلب الخليط لأن هذا قد يتسبب في تبلور السكر.

Image
Image

ارفعيها من على النار ، ثم اغمسي بعناية رؤوس كل نفخة من الكريمة في الكراميل وضعيها على جانب المخروط بدءًا من الأسفل. كرر واستمر في البناء حول كل طبقة قبل التحرك لأعلى. يمكنك غمس جانب واحد من الفطائر في القليل من الكراميل للمساعدة في إلصاقها بالجانب التالي.

إذا أصبح الكراميل قاسيًا أثناء العمل ، قم بإعادة التسخين على درجة حرارة متوسطة منخفضة حتى يفقد.

Image
Image

بمجرد بناء البرج بالكامل ، اترك الكراميل في المقلاة يبرد قليلاً حتى تتشكل الخيوط عندما ترفع شوكة منها. اغمس الشوكة في الكراميل ولف بسرعة حول الكروكمبوش ، مكونًا شبكة من خيوط الكراميل. كرر بقدر ما تريد. اتركيها تبرد حتى تتماسك الكراميل.

Image
Image

قم بإزالة قطعتين من ورق الزبدة الزائد بعناية تحت المخروط. قدمها على الفور.

Image
Image

نصائح

  • إذا كانت الفطائر تحتوي على القليل من القمم قبل الخبز ، فحاول غمس إصبعك في بعض الحليب أو بياض البيض واضغط برفق على القمة لتنعيمها.
  • يجب أن تكون الفطائر المخبوزة صلبة تمامًا ولونها بني متوسط. اخبزهم لمدة 5 دقائق أطول إذا كان لا يزال طريًا.
  • تأكد من أن كل شيء جاهز قبل صنع الكراميل حيث يجب عليك التجميع بسرعة
  • سوف يثخن الكراميل ويقوى كلما حصل على برودة. إذا بدأ يصبح سميكًا جدًا ، يمكنك إعادة تسخينه برفق على درجة حرارة متوسطة منخفضة. إذا بدأ الظلام في الظهور ، فمن الأفضل البدء من جديد وتحقيق المزيد حتى تنتهي من التجميع.
  • هذه الوصفة تصنع 90 نفخة كريمية وهي كافية لقاعدة بحجم 6 بوصات ومخروط بارتفاع 18 بوصة.

صفة الاختلافات

  • يمكن تزيين الكروكمبوش بخيوط الكراميل ، واللوز المسكر ، والزهور الصالحة للأكل ، إلخ.
  • يمكن أيضًا غمس نفث الكريمة في سكر اللؤلؤ بعد الكراميل لمزيد من القرمشة والجمالية.

كيفية التخزين

  • يمكنك صنع كريمة المعجنات في وقت مبكر وتخزينها ، مغطاة ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
  • يمكن تجميد قشور النفخ غير المملوءة لمدة تصل إلى 3 أشهر ، ولكن يجب فك تجميدها تمامًا ، ثم تحديثها في الفرن حتى تصبح دافئة مرة أخرى قبل ملؤها.
  • يجب الاستمتاع بالكروكيمبوش في يوم التجميع ، حيث أن نفث الكريمة لن تحتفظ بقوامها مع مرور الوقت.

كيف تقطع كروكمبوش؟

إذا كنت تبحث عن كيفية قص كروكمبوش ، فإن كلمة "سيف" ستكون أول منتظهر ، تليها "مطرقة". كان من المعتقد أن استخدام السكين يجلب الحظ السيئ عند تقطيع الكروكمبوش ، لكن الزمن تغير وأصبح الحصول على السكاكين أسهل من استخدام السكين الحادة. تعتمد طريقة قصه أيضًا على حجم البرج.

لقطع برجك ، يمكنك:

  • استخدم سكينًا حادًا لتفكيك الطبقات وقطع 2-3 بروفيترول لكل شخص إذا كنت تخدم حدثًا رسميًا.
  • شجع ضيوفك على سحب البروفيترول يدويًا ، من شخصين إلى ثلاثة لكل شخص ، إذا كنت تقدم حدثًا غير رسمي أو تجمعًا عائليًا.

موصى به: