وصفة بيجلز كوشير محلية الصنع

جدول المحتويات:

وصفة بيجلز كوشير محلية الصنع
وصفة بيجلز كوشير محلية الصنع
Anonim

يبدو أن خبز البيغل الشهير في نيويورك قد بدأ في بولندا في وقت ما في القرن الخامس عشر ، وربما قبل ذلك. من المحتمل أن يهود أوروبا الشرقية أصبحوا مرتبطين بالبيغل لأنه كان من أوائل أنواع الخبز التي سُمح لهم بخبزها ، وفي النهاية بيعها تجاريًا. عندما هاجر اليهود من البلد القديم ونزلوا في أمريكا ، جلبوا معهم الخبز. بحلول عام 1900 ، يشير كاتب الطعام جوان ناثان ، إلى أنه كان هناك ما لا يقل عن 70 مخبزًا للخبز في الجانب الشرقي الأدنى من مانهاتن.

على الرغم من ارتباطهم القوي "بالطعام اليهودي" ، إلا أن الخبز ليس له أهمية دينية. ولكن بفضل شكلها الدائري ، غالبًا ما يتم تقديمها في أحداث دورة الحياة ، بدءًا من حفلات تسمية الأطفال والطفل إلى منازل shiva. ومن المثير للاهتمام ، أنه في القرن السابع عشر في مدينة كراكوف ، تُظهر سجلات المجتمع أنه تم تقديمها كهدايا للنساء اللواتي أنجبن للتو.

قلة من الناس يحاولون صنع الخبز منزليًا بعد الآن ، على افتراض أنه من الصعب صنعه. لكن وصفتنا البسيطة هي نقطة انطلاق رائعة إذا كنت ترغب في تجربة يدك في الخبز المقرمش من الخارج والمضغ من الداخل. في حين أن العديد من الوصفات تتطلب تدقيقًا طوال الليل ومكونات خاصة مثل الشعير الانبساطي ، فإن وصفاتنا واضحة ومباشرة وسريعة نسبيًا (للخبز المخفوق بالخميرة ، على الأقل) ولذيذة جدًا.

ملاحظات ونصائح اختبار وصفة

تفضل نباتيخبز البيغل؟ يمكنك حذف العسل في الحمام المائي - كنا نخبز البيجل معه وبدونه ولم نلاحظ فرق كبير بين الدُفعات.

لقد جربنا 3 تقنيات تشكيل مختلفة وحصلنا على نتائج جيدة مع الثلاثة. النتيجة؟ اختر طريقة التشكيل التي تجدها أبسط. ستجد 3 خيارات في تعليمات الوصفة أدناه.

معظم وصفات الخبز تتطلب حمامًا مائيًا قصيرًا من دقيقة إلى دقيقتين. البعض يدعو إلى 7 دقائق على نار هادئة. قسمنا الفرق وقمنا بطهي الخبز على نار هادئة لمدة دقيقتين لكل جانب وحصلنا على نتائج جيدة.

المكونات

  • 1 عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 1/2 كوب ماء فاتر
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 4 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة عسل اختياري
  • بذور السمسم أو بذور الخشخاش أو مزيج لتتصدر

خطوات لجعلها

  1. للخلط في الخلاط أو باليد: في وعاء خلاط قائم مزود بخطاف عجين أو وعاء خلط كبير ، اخلطي الخميرة والماء الدافئ والسكر. دعه يقف لمدة 10 دقائق ، أو حتى رغوة.
  2. أضف 2 كوب دقيق و ملح. امزج في الخلاط على سرعة منخفضة ، أو باليد بمضرب سلك. نضيف باقي الدقيق مع الخلط بالخلاط أو ملعقة خشبية حتى تبدو العجينة أشعثاً وتبدأ في الانجذاب إلى شكل كرة.
  3. اضبط الخلاط على درجة متوسطة واتركه يعجن العجينة لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا وناعمًا ويسحب بعيدًا عن جانب الوعاء. أو يُعجن باليد على سطح مرشوش بالقليل من الطحين حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، حوالي 5 إلى 10 دقائق. بغض النظر عن كيفاعجن العجينة ، إذا كانت لزجة ، أضيفي المزيد من الدقيق ، حوالي 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى يصبح العجين أسهل في التعامل. (يجب أن تظل طرية.)
  4. إذا عجن العجينة باليد ، ضعيها مرة أخرى في الوعاء. غطي الوعاء بمنشفة شاي نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اتركيه في مكان دافئ لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
  5. للخلط في آلة الخبز: ضع المكونات في الماكينة ، باتباع الترتيب الذي اقترحته الشركة المصنعة لجهازك. (في Cuisinart ، أبدأ بالماء والملح والعسل ، ثم الدقيق ، وأخيراً الخميرة). حدد دورة عجينة الماكينات ، وابدأ تشغيل الجهاز. بعد أن تنتهي الآلة من عجن العجينة ، اتركها ترتاح في الآلة لمدة 20 إلى 40 دقيقة.
  6. اضرب العجين إلى الأسفل وأخرجه من الوعاء أو آلة الخبز. ضعها على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. استخدم سكينًا حادًا لتقسيم العجينة إلى 12 قطعة متساوية إلى حد ما.
  7. طحين طحين صفيحة خبز مطوية. غلف صينية خبز ثانية بمنشفة شاي أو مناشف ورقية. سخن الفرن إلى 375 فهرنهايت.
  8. على سطح آخر مرشوش بالدقيق ، شكلي العجينة على شكل كعك ، باستخدام إحدى التقنيات الموضحة أدناه:

    1. شكل قطع من العجين في حبل من 6 إلى 8 بوصات. قم بتداخل الأطراف قليلاً ، ثم اقرص معًا لتشكيل دائرة بها فتحة في المنتصف.
    2. شكل كل قطعة من العجين على شكل كرة. باستخدام الإبهام المطحون بالدقيق ، اصنع ثقبًا في وسط العجين ، مع مدّ الثقب برفق لتشكيل شكل خبز.
    3. لف قطع العجين إلى مستطيلات 4 × 6 × 1 بوصة. قم بلف كل شكل مستطيل من جيلي رول في سجل بسمك 1/2 بوصة. بعض الشيءتداخل النهايات واضغطوا معا لتشكيل خبز
    4. نقل الكعك على شكل ورقة الخبز. غطيها بمنشفة شاي واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
  9. أثناء استراحة الخبز ، املأ قدرًا كبيرًا في منتصف الطريق بالماء على الأقل. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. أضيفي العسل إذا استعملي.
  10. انزلق بحذر من 4 إلى 6 كعكات في الوعاء. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين. باستخدام ملعقة كبيرة أو مصفاة شبكية ، اقلب البيغل واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. أخرجي البيغل من الماء بملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية ، وانقلي كل منها إلى صينية الخبز المبطن بالمنشفة. يُطهى على نار خفيفة ويُصفى الباقي من الكعك.
  11. ضع ورقة خبز مطوية بورق زبدة. ضع البيغل المسلوق على الورقة. قمة مع الخشخاش و / أو بذور السمسم ، إذا رغبت في ذلك.
  12. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، مع تدوير المقلاة في منتصف الطريق خلال الخبز ، حتى يصبح البيغل ذهبيًا ومقرمشًا. انقله إلى رف سلكي ليبرد. بمجرد أن يبرد ، قم بتخزين الخبز في وعاء محكم الغلق لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.

موصى به: