وصفة خبز فلاتبروت التركي (Fladenbrot) وجدت في ألمانيا

جدول المحتويات:

وصفة خبز فلاتبروت التركي (Fladenbrot) وجدت في ألمانيا
وصفة خبز فلاتبروت التركي (Fladenbrot) وجدت في ألمانيا
Anonim

إذا كنت قد زرت ألمانيا من قبل ، فمن المحتمل أن تكون قد صادفت Fladenbrot أو Turkish Flatbread. إنه يشبه إلى حد كبير سياباتا أو فوكاتشيا.

هناك نوعان متميزان على الأقل من Fladenbrot ، الخبز المسطح الذي يشبه التورتيلا وهو الغلاف المستخدم لسندويشات Doener kebab (على غرار الجيروسكوب اليوناني) ، والنوع الذي يبلغ ارتفاعه 1 بوصة ، مع رش الحبة السوداء بذور (حبة البركة او السمسم الأسود) كما في هذه الوصفة

نستخدم هذا الخبز للحساء ، وصواني الحفلات مع الغمس ، وعند التقسيم أفقيًا ، للسندويشات.

يستغرق صنع هذا الخبز يومين ، 10 دقائق في اليوم الأول لعمل الإسفنجة و 3 ساعات في الثانية (وقت التدريب العملي حوالي 25 دقيقة). يمكن تقديمه ساخنا او بدرجة حرارة الغرفة

المكونات

للإسفنجة:

  • 1/2 كوب ماء دافئ
  • 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 1/4 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض

للعجين:

  • 1 1/4 كوب ماء دافئ
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 1/4 أكواب طحين خبز ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • دقيق ذرة ، للغبار
  • 1-2 ملاعق كبيرة من بذور حبة البركة ، للرش

يوم الإسفنج 1

في وعاء متوسط ، اخلطي 1/2 كوب ماء دافئ مع 1/4 ملعقة صغيرةخميرة و 1/4 ملعقة صغيرة سكر وتترك لمدة 10 دقائق. قد يكون أو لا يكون هناك رغوة. يضاف 1 كوب دقيق لجميع الأغراض. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيه طوال الليل.

يوم الإسفنج 2

  1. أضيفي خليط الخميرة (الإسفنج) ، 1 1/4 كوب من الماء ، 1 ملعقة صغيرة خميرة وزيت الزيتون في وعاء. يقلب في 3 1/4 أكواب من طحين الخبز والملح حتى تتكون عجينة مبللة.
  2. اقلب العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجن حتى تصبح ناعمة. سيكون لزجًا جدًا ، استخدم مكشطة العجين إذا كان لديك واحدة وتوقع أن تكون يديك مغطاة بالعجين. لا تدمج الكثير من الدقيق ، يجب أن تحتوي هذه العجينة على نسبة ترطيب 75٪ إلى 80٪ ، مما سيساعد في تكوين الفتات الكبيرة.
  3. ضعي العجينة في وعاء كبير مطحون ، ثم ضعيها بالدقيق وغطيها بغطاء بلاستيكي. دعه يقف حتى يتضاعف بكميات كبيرة ، حوالي ساعتين.

اخبز الخبز

  1. ضع حجر خبز في منتصف الفرن على رف وقم بتسخين الفرن إلى 450 فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا. أثناء تسخين الفرن ، أخرج العجينة من وعاءها على سطح مرشوش بالدقيق وقسمها إلى 2 أو 4 قطع.
  2. تسطيح (اقناع) كل قطعة في شكل دائري أو مستطيل مع الحد الأدنى من التفريغ. ضعيها على ورق مرشوشة بدقيق الذرة أو الطحين ، فوق صفيحة كوكيز مقلوبة. غطيهم بالبلاستيك واتركيه حتى ينتفخ ، حوالي 30 دقيقة. يمكنك أيضًا استخدام قشر الخباز ، بدلًا من ورق الزبدة ، إذا كان لديك واحدًا. نضع دقيق الذرة على الحجر الساخن قبل إضافة الخبز.
  3. رش الأرغفة برفق بالماء ، رشي الأشكال البيضاوية بالحبة السوداءبذور. حرك الأشكال البيضاوية على الحجر الساخن في الفرن (لا يزال على الرق). اخبزيها حتى تنضج من الأسفل ، حوالي 15 دقيقة. قدميها دافئة.
  4. إذا تم خبز الخبز وتخزينه ، هش في الفرن لبضع دقائق قبل التقديم.

نصائح

  • حبة البركة (المعروفة أيضًا باسم الكراوية الروسية أو الكراوية السوداء) ليست كمونًا على الإطلاق ، ولكنها مرتبطة بالبصل ولها طعم تركي مميز ومغبر.
  • يمكنك إضافة البخار إلى فرنك ، لكن وقت الطهي القصير والساخن يجعله أقل ضرورة. للبخار ، سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت وضعي صينية خبز قديمة على الرف السفلي. ضع اللفائف في الفرن على الرف التالي ، وصب كوبًا واحدًا من الماء في صينية الخبز القديمة وأغلق الباب بسرعة. رش جوانب الفرن بالماء 2 أو 3 مرات في أول 5 دقائق باستخدام زجاجة رذاذ عادية. قلبي الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى.
  • ترى أيضًا هذه الأرغفة على شكل دائري مع تسجيل النقاط وحتى مع رش الملح الخشن فوقها.
  • للحصول على نسبة منخفضة من الملح ، يمكنك تقطيع الملح إلى نصفين ، لكن القليل من الملح ضروري لبنية الخبز. القليل من الملح سيؤثر على الطعم نوعا ما.

موصى به: