وصفة سمك جيفيلت

جدول المحتويات:

وصفة سمك جيفيلت
وصفة سمك جيفيلت
Anonim

سمك جيفيلت هو طعام يهودي أشكناز مبدع يتم تقديمه غالبًا في عيد الفصح بالإضافة إلى الأعياد اليهودية الأخرى. تتكون من الأسماك ، عادة ما تكون أسماك المياه العذبة بيضاء اللحم مثل الكارب أو البايك ، والتي يتم تقطيعها وخلطها مع مكونات مثل البصل والجزر والبقدونس والبيض وجبنة الماتساه وتتشكل في رغيف أو كرات فردية أو فطائر بيضاوية. ثم تُسلق فطائر السمك في مرق لذيذ وتُبرد حتى تصبح جاهزة للتقديم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام خليط السمك لحشو رؤوس السمك أو قطع السمك.

المكونات

لكرات السمك:

  • 2 بصل كبير مفرومة ناعما
  • 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا ، حسب الحاجة
  • 4 أرطال سمكة بيضاء ، مثل الكارب أو البايك ، منظفة
  • 2 جزر كبير مقشر
  • 2 جزر أبيض كبير مقشر
  • 4 فصوص ثوم
  • 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم خشن
  • 1/2 كوب وجبة ماتزو
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة طعام بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح ، حسب الذوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض ، حسب الذوق

لمرق السمك:

  • 5 جزر متوسط مقطع شرائح
  • 3 بصل متوسط مقطع شرائح
  • 4 فصوص ثوم مقطعة أرباع
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة ملح
  • 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 4 إلى 6 أكواب ماء

اصنع كرات السمك

  1. اجمع المكونات
  2. قلي 1 من البصل في 2 ملاعق كبيرة من الزيت حتى يتكرمل قليلاً. توضع جانبا لتبرد.
  3. اطحن السمك في محضر الطعام وضعه جانباً في وعاء خلط كبير.
  4. نطحن الجزر والجزر الأبيض والبصل المتبقي المفروم ناعماً وفصوص الثوم والبقدونس ويوضع في وعاء منفصل.
  5. أضف البصل المقلي المحجوز ووجبة الماتزو إلى السمك المطحون
  6. أضف الخضار المطحونة إلى خليط السمك
  7. أضيفي البيض والسكر والفلفل الحلو والملح والفلفل الأبيض وكمية كافية من الزيت المتبقي حتى يتماسك الخليط جيدًا. اخلط جيدا. إذا سمح الوقت ، غطي خليط السمك واحفظيه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.
  8. شكلي الخليط على شكل أشكال بيضاوية أو فطائر أو كرات وضعيها جانبًا.

اصنع مخزون السمك واطبخ Gefilte

  1. اجمع المكونات
  2. في إناء كبير ، اخلطي شرائح الجزر مع شرائح البصل وربع فصوص من الثوم والسكر والفلفل الحلو والملح والفلفل الأبيض و 4 أكواب من الماء. دعه يغلي.
  3. قلل المرق ليغلي ببطء وضع كرات السمك برفق في المرقة. راقب الحرارة حتى تكون على نار هادئة. (إذا احتجت إلى مزيد من السائل لتغطية السمك ، أضف الماء إلى المرقة واتركه حتى يغلي على نار هادئة ، ثم اخفض اللهب حتى يغلي ببطء.) اطبخ على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. تذوق واضبط التوابل وفقًا لذلك. قم بالطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.
  4. مع رذاذ الطهي ، أحواض معطف كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع أسماك الجيفيلت. بحرصأخرجي كرات السمك من المرق بملعقة مثقوبة أو مقشدة وانقليها إلى المقالي. صب بعض مرق السمك فوق السمك. أخرج الجزر من المرقة وضع قطعة من الجزر على كل سمكة جيفلت. دع السمك يبرد.
  5. بعد أن تبرد السمكة ، قم بتغطيتها وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. تتجمد هذه السمكة جيدًا أيضًا. إذا جمدت السمك ، تأكد من غليه مرة أخرى ، ثم برده ثم ضعه في الثلاجة قبل التقديم.
  6. تؤكل سمكة جيفيلتتقليديا باردة مع صلصة الفجل. استمتع!

موصى به: