تاج كلاسيك لوصفة لحم الضأن والمرق

جدول المحتويات:

تاج كلاسيك لوصفة لحم الضأن والمرق
تاج كلاسيك لوصفة لحم الضأن والمرق
Anonim

رف لحم الضأن طريقة لذيذة وبسيطة وسريعة لتقديم لحم الضأن إلى الجمهور. هل فكرت يومًا في تحويل تلك الرفوف إلى تاج خروف مبهر؟ يطلق عليه "تاج" للشكل الدائري الذي يأخذه بمجرد تجميعه. هذا الطبق المذهل أسهل بكثير في التحضير مما قد تدركه - فأنت تحتاج فقط إلى سكين حاد أو خيط أو خيوط جزار وعلبة وورق ألمنيوم.

يجب تقليم أرفف لحم الضأن بطريقة فرنسية ، وإزالة الدهون الزائدة على عظام الأضلاع المكشوفة وكشط أي لحوم. تتم العملية بشكل أساسي لأسباب جمالية ، ولكن قد ترغب في مطالبة الجزار الخاص بك بالاعتناء بها.

لتحقيق النجاح النهائي مع هذا الطبق ، استخدم خروف الربيع الطازج غير المجمد.

Image
Image

"يبدو رائعًا جدًا ، لكن تاج لحم الضأن المشوي بسيط جدًا وسهل التحضير. صلصة مقلاة النبيذ الأحمر لذيذة ، خاصةً مع قليل من ملح الكمأة." -دانييل سينتوني

المكونات

للحمل:

  • 2 (1 رطل) رفوف لحم الضأن ، فرنسية مشذبة
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 2 أغصان إكليل الجبل الطازجة

للمرق:

  • 1/2 كوب نبيذ أحمر جيد
  • 1 كوب لحم بقري أو لحم ضأن أو دجاجالأسهم
  • 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • ملح البحر حسب الذوق
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الذوق
  • 4 أغصان إكليل الجبل الطازجة ، من أجل مبهرج
  • بطاطس محمصة للتقديم اختياري
  • خضار مشوي للتقديم اختياري

خطوات لجعلها

اجمع المكونات. أخرجي لحم الضأن من الثلاجة واتركيه إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 40 دقيقة (سيكون من الصعب تقطيع وتشكيل لحم الضأن إذا كان باردًا جدًا).

Image
Image

ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخنه إلى 425 فهرنهايت. اقلب لحم الضأن بحيث تكون العظام في مواجهتك. باستخدام سكين تقشير حاد أو سكين طاهٍ ، قم بعمل شق 1 بوصة بين أسفل كل عظم على كلا الرفوف.

Image
Image

اقلب الحمل حتى تواجه العظام بعيدًا عنك. قطع أسفل العظام (لا يزيد عن 1/2 بوصة) بطول الرف بالكامل. هذا الشق هو المكان الذي ستربط فيه خيوط المطبخ لتشكيل "تاج" دائري الشكل. كن حذرًا جدًا حتى لا تقطع اللحم بعمق شديد وإلا سينفصل اللحم عن العظم وربما يتمزق عند تشكيله.

Image
Image

ضع الرفوف على جانب الدهون لأعلى ، على سطح العمل أمامك. افركي الجانب الدهني من الرف بنصف زيت الزيتون ونصف الملح والفلفل. افرك برفق واضغط على الملح والفلفل في الدهون لمساعدتها على الالتصاق. كرر مع الرف الثاني والمكونات المتبقية.

Image
Image

قف على الرفوف ، مع إراحة العظام على سطح العمل ، وثني كل منها برفق فينصف دائرة مع جانب الدهن / اللحم نحو الداخل. اضغط على الرفوف معًا لتشكيل دائرة

Image
Image

قم بقياس قطر الجزء الداخلي من التاج (لست بحاجة إلى أن تكون دقيقًا جدًا ، فأنت تحتاج فقط إلى حجم تقريبي) وابحث عن علبة أو جرة لتناسب الوسط بشكل مريح. قم بتغطية العلبة أو البرطمان بورق الألمنيوم. البرطمان المغطى يساعد في دعم الحمل أثناء ربط الخيوط

Image
Image

بطول خيوط المطبخ طويلة بما يكفي لربطها حول الرفوف مرتين ، انزلق الخيوط في المساحة المقطعة أسفل العظام. اسحب بقوة - لكن ليس بقوة شديدة وإلا ستقطع اللحم - وثبته بعقدة.

Image
Image

بطول مزدوج آخر من الخيوط ، اربط مرتين حول مركز التاج ، واسحب بإحكام ، وآمن بعقدة. قم بإزالة العلبة أو البرطمان. سيقف التاج بشكل جيد للغاية من تلقاء نفسه.

Image
Image

ضع لحم الضأن على رف في مقلاة شواء ، ثم قم بفرك ورق القصدير الذي استخدمته لتغطية العلبة برفق ، ثم ضعها في منتصف التاج (الحرارة المنعكسة من الرقاقة تساعد على طهي لحم الضأن). لف كل من العظام المكشوفة بقطعة صغيرة من ورق القصدير لمنعها من الاحتراق أثناء التحميص. ضع أغصان إكليل الجبل في خيوط حول التاج لإضفاء نكهة ورائحة رائعة للحمل.

Image
Image

تحميص حسب درجة النضج التي تفضلها. يمنحك استخدام مسبار درجة الحرارة دليلاً دقيقًا عن طريق قياس درجة الحرارة الداخلية للحم. نادر: 115 إلى 120 فهرنهايت ؛ متوسطة نادرة: 120 إلى 125 فهرنهايت ؛ متوسط: 130 إلى 135 فهرنهايت ؛ متوسط البئر: 140 إلى 145 فهرنهايت ؛ أحسنت: 150 إلى 155 فهرنهايتليس لديك مسبار ، شوي 30 إلى 35 دقيقة لمتوسط ، قلل أو أضيفي 5 دقائق في كل طريقة لمزيد من النضج أو أقل.

Image
Image

بمجرد طهيها حسب رغبتك ، أخرجها من الفرن وانقل لحم الضأن إلى لوح تقطيع ، مع ترك عصارة التحميص في المقلاة. ضعي الخروف بورق القصدير واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير المرق. سترتفع درجة الحرارة الداخلية للحمل بمقدار 5 درجات إضافية بينما يرتفع الحمل. وهذا ما يعرف بالطهي المرحلي.

Image
Image

ضع صينية التحميص مع العصائر على سطح الفرن على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن تبدأ العصائر في الغليان ، أضيفي النبيذ الأحمر ، وحركي وكشط أي قطع بنية اللون عالقة في المقلاة بملعقة خشبية.

Image
Image

أضف المرق ، واتركه ينضج ، واترك الصلصة تقل بمقدار الثلث.

Image
Image

يُمزج الدقيق والزبدة في وعاء لتشكيل عجينة سميكة.

Image
Image

بمجرد أن تنخفض الصلصة ، ارفعوا النار على نار عالية ، أضيفوا عجينة الطحين مع الخفق حتى تتكاثف الصلصة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

Image
Image

سلالة في إبريق مرق دافئ. قم بإزالة أغصان إكليل الجبل وخيوط المطبخ من لحم الضأن. قدمي لحم الضأن في طبق مزين بأغصان إكليل الجبل الطازجة والمرق الساخن والبطاطا المشوية والخضروات ، إذا رغبت في ذلك.

Image
Image

نصائح

  • التاج في هذه الوصفة غير محشو. هناك وصفات لذيذة للنسخ المحشوة ، والتي تشكل طبقًا كاملاً من تلقاء نفسها. حشو وسط التاج بحشو يجعل الحكم على الصوابدرجة الحرارة الداخلية صعبة بعض الشيء ، لذا يمكنك اختيار طهي الحشوة بشكل منفصل ، أو ملء التاج قبل التقديم ، أو تقديمه كطبق جانبي.
  • طبق البطاطس المفضل لدينا على الإطلاق لتقديمه مع لحم الضأن المشوي على شكل تاج هو جراتين دوفينواز ، وهو طبق كلاسيكي يمكن خبزه في الفرن بمجرد إزالة الحمل.

موصى به: