جدول المحتويات:
2024 مؤلف: Isaac Marshman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 05:54
المنحدرات (Allium tricoccum) عبارة عن بصل بري مبكر في فصل الربيع يستمر فقط في الموسم لبضعة أسابيع. تتغذى القبائل الأصلية في أمريكا الشمالية منذ قرون على المنحدرات وهي مزيج لذيذ بين البصل والثوم. على الرغم من أنها مطلوبة من قبل عشاق الطعام ، إلا أن معظم الناس لا يستهلكونها أو يعرفون حتى أنهم موجودون ، لأنه من المستحيل العثور على منحدرات في محلات السوبر ماركت. إنها تنمو ببطء ، وهي نادرة ، ويكون الطلب عليها مطلوبًا خلال الأسابيع القليلة التي يمكنك فيها ، إذا كنت محظوظًا ، شرائها.
تزرع في شرق كندا والولايات المتحدة ، ومن المرجح أن توجد المنحدرات في أسواق المزارعين عندما تكون في الموسم. لذا ، إذا كانت لديك فرصة لشراء حفنة من المنحدرات ، فلا تتردد ، فقد تصبح فقط الأليوم الجديد المفضل لديك. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء الكثير من المنحدرات ، فاستخدم وصفتنا للاستمتاع بها على مدار العام ، مخللة في محلول ملحي بالخل والعطرية. سيتعين عليك الانتظار لمدة أسبوع لتجربة سلالم المخلل ، ولكن نظرًا لأن هذا الإعداد يسمح لك بالحصول على منحدرات عندما لا تكون في الموسم ، فإن الانتظار يستحق ذلك تمامًا.
تسبب الجنون على المنحدرات في الإفراط في الحصاد ، لدرجة تعرضها للخطر في بعض المناطق ، لذلك عند شراء المنحدرات ، تأكد من أن المنحدرات تأتي من مكان وفير ، أو أنه تم حصادها بشكل مستدام. والأفضل من ذلك ، أنمي نفسك.
قم بخدمة هذه المنحدرات باستخدام pate أو soppressata كجزء من aدهن تشاركوتيري وصحن جبن
المكونات
- 1 منحدرات الجنيه
- 1 كوب ماء
- 1 1/4 كوب من خل النبيذ الأبيض أو خل التفاح
- 2 ملاعق كبيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير أو أملاح أخرى غير معالجة باليود
- 1 فلفل حار صغير طازج أو مجفف ، مفروم أو مطحون
- 2 إلى 4 شجيرة توابل كاملة ، أو توت البهارات
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة
- 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة كاملة
- 1/4 ملعقة صغيرة بذور كمون كامل
- 6 إلى 8 حبات الفلفل الأسود الكاملة
تحضير المنحدرات
اجمع المكونات
اقطع الجذور الوترية في أسفل المنحدرات ثم أعلى قليلاً من النقطة التي ينتهي عندها الجزء الأبيض وتنفصل الأوراق الخضراء. اغسل المنحدرات جيدًا. ستقوم فقط بخلل تلك الأجزاء البيضاء مع القليل من الأخضر ، لكن لا تتخلص من الأوراق ؛ احفظها لوصفة اخرى
ضع برطمانًا نظيفًا نصف لتر على جانبه (ليس من الضروري تعقيم البرطمانات لهذه الوصفة). ضع المنحدرات مع الجزء الأبيض باتجاه قاع البرطمان. إن وضعها بالداخل مع وجود البرطمان على جانبها يجعل من السهل إبقاء المنحدرات مستقيمة بحيث تصطف جميعًا بشكل عمودي عند ضبط البرطمان في وضع مستقيم.
قم بتعبئة المنحدرات بإحكام بحيث لا يمكنك الضغط في منحدر واحد أكثر. سيضمن ذلك بقاء المنحدرات مغمورة في المحلول الملحي بدلاً من أن تطفو خارجها. تأكد من ترك مسافة 1/2 بوصة بين أعلى المنحدرات وحافة الجرة. تقليم المنحدرات إذا كانت طويلة جدًا.
اجعل المحلول الملحي
تحضير المحلول الملحي بوضع الماء والخل والعسل والملح في قدر صغير. يقلب لدمج
أضف الفلفل الحار ، ودش التوابل (أو البهارات) ، والخردل ، والكزبرة ، والكمون ، والفلفل الأسود إلى الخليط السائل.
يغلي المحلول الملحي على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق
مخلل ومعالجة المنحدرات
صب المحلول الملحي الساخن فوق المنحدرات ، وقم بتغطيتها تمامًا ولكن مع ترك مسافة 1/4-to 1/2-inch. برغي على أغطية التعليب.
قم بمعالجة سلالم المخلل في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق. انتظر أسبوعًا على الأقل حتى تتطور النكهات قبل أخذ العينات. سيكونون أفضل بعد شهر
كيفية تخزين المنحدرات المخللة
سلالم المخللات ستبقى ، غير مفتوحة ، في درجة حرارة الغرفة لمدة سنة واحدة على الأقل. بعد ذلك الوقت لا يزالون آمنين لتناول ذلك ولكن الجودة ستنخفض. بمجرد الفتح ، خزنها في الثلاجة.
شكل الثلاجة السريع
تخطي حمام الماء المغلي وخزن البرطمانات في الثلاجة. ستبقى المنحدرات في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا كان لديك أي بقايا من محلول ملحي ، فاستخدمه للدفعات المستقبلية من المخللات.
موصى به:
وصفة مخلل الملفوف السريع
هذا الملفوف الأحمر سريع التخليل جاهز في غضون ساعتين فقط ، ويوفر نكهة ولونًا رائعًا للتاكو والسلطات والسندويشات
مخلل الخوخ وصفة للحصول على لحظة الخوخ المثالية
على الرغم من أنه ليس شائعًا مثل الأنواع الأخرى من المخللات ، إلا أن الخوخ المخلل كان منذ فترة طويلة عنصرًا أساسيًا في الجنوب. حافظ على نكهة الفاكهة أثناء موسمها
وصفة مخلل مقلي
المخللات المقلية هي غذاء جنوبي ومقبلات مثالية. توضح لك هذه الوصفة كيفية قليها إلى درجة الكمال وصنع صلصة الرانش باللبن
كسرولة الإفطار مع النقانق وصفة منحدرات
تضيف المنحدرات والنقانق نكهة إلى طبق الإفطار اللذيذ هذا. إذا لم تكن المنحدرات في موسمها ، فلا تتردد في استخدام البصل الأخضر أو شرائح الكراث المقلية
وصفة شوربة البطاطس والكراث البري (منحدرات)
هذه الوصفة لتحضير شوربة البطاطس الدسمة والمنحدرات مصنوعة من منحدرات فصل الربيع التي تسمى أحيانًا الكراث البري ولكنها أصح البصل البري