وصفة مخلل منحدرات (وايلد ليكس)

جدول المحتويات:

وصفة مخلل منحدرات (وايلد ليكس)
وصفة مخلل منحدرات (وايلد ليكس)
Anonim

المنحدرات (Allium tricoccum) عبارة عن بصل بري مبكر في فصل الربيع يستمر فقط في الموسم لبضعة أسابيع. تتغذى القبائل الأصلية في أمريكا الشمالية منذ قرون على المنحدرات وهي مزيج لذيذ بين البصل والثوم. على الرغم من أنها مطلوبة من قبل عشاق الطعام ، إلا أن معظم الناس لا يستهلكونها أو يعرفون حتى أنهم موجودون ، لأنه من المستحيل العثور على منحدرات في محلات السوبر ماركت. إنها تنمو ببطء ، وهي نادرة ، ويكون الطلب عليها مطلوبًا خلال الأسابيع القليلة التي يمكنك فيها ، إذا كنت محظوظًا ، شرائها.

تزرع في شرق كندا والولايات المتحدة ، ومن المرجح أن توجد المنحدرات في أسواق المزارعين عندما تكون في الموسم. لذا ، إذا كانت لديك فرصة لشراء حفنة من المنحدرات ، فلا تتردد ، فقد تصبح فقط الأليوم الجديد المفضل لديك. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء الكثير من المنحدرات ، فاستخدم وصفتنا للاستمتاع بها على مدار العام ، مخللة في محلول ملحي بالخل والعطرية. سيتعين عليك الانتظار لمدة أسبوع لتجربة سلالم المخلل ، ولكن نظرًا لأن هذا الإعداد يسمح لك بالحصول على منحدرات عندما لا تكون في الموسم ، فإن الانتظار يستحق ذلك تمامًا.

تسبب الجنون على المنحدرات في الإفراط في الحصاد ، لدرجة تعرضها للخطر في بعض المناطق ، لذلك عند شراء المنحدرات ، تأكد من أن المنحدرات تأتي من مكان وفير ، أو أنه تم حصادها بشكل مستدام. والأفضل من ذلك ، أنمي نفسك.

قم بخدمة هذه المنحدرات باستخدام pate أو soppressata كجزء من aدهن تشاركوتيري وصحن جبن

المكونات

  • 1 منحدرات الجنيه
  • 1 كوب ماء
  • 1 1/4 كوب من خل النبيذ الأبيض أو خل التفاح
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير أو أملاح أخرى غير معالجة باليود
  • 1 فلفل حار صغير طازج أو مجفف ، مفروم أو مطحون
  • 2 إلى 4 شجيرة توابل كاملة ، أو توت البهارات
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة كاملة
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور كمون كامل
  • 6 إلى 8 حبات الفلفل الأسود الكاملة

تحضير المنحدرات

اجمع المكونات

Image
Image

اقطع الجذور الوترية في أسفل المنحدرات ثم أعلى قليلاً من النقطة التي ينتهي عندها الجزء الأبيض وتنفصل الأوراق الخضراء. اغسل المنحدرات جيدًا. ستقوم فقط بخلل تلك الأجزاء البيضاء مع القليل من الأخضر ، لكن لا تتخلص من الأوراق ؛ احفظها لوصفة اخرى

Image
Image

ضع برطمانًا نظيفًا نصف لتر على جانبه (ليس من الضروري تعقيم البرطمانات لهذه الوصفة). ضع المنحدرات مع الجزء الأبيض باتجاه قاع البرطمان. إن وضعها بالداخل مع وجود البرطمان على جانبها يجعل من السهل إبقاء المنحدرات مستقيمة بحيث تصطف جميعًا بشكل عمودي عند ضبط البرطمان في وضع مستقيم.

Image
Image

قم بتعبئة المنحدرات بإحكام بحيث لا يمكنك الضغط في منحدر واحد أكثر. سيضمن ذلك بقاء المنحدرات مغمورة في المحلول الملحي بدلاً من أن تطفو خارجها. تأكد من ترك مسافة 1/2 بوصة بين أعلى المنحدرات وحافة الجرة. تقليم المنحدرات إذا كانت طويلة جدًا.

Image
Image

اجعل المحلول الملحي

تحضير المحلول الملحي بوضع الماء والخل والعسل والملح في قدر صغير. يقلب لدمج

Image
Image

أضف الفلفل الحار ، ودش التوابل (أو البهارات) ، والخردل ، والكزبرة ، والكمون ، والفلفل الأسود إلى الخليط السائل.

Image
Image

يغلي المحلول الملحي على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق

Image
Image

مخلل ومعالجة المنحدرات

صب المحلول الملحي الساخن فوق المنحدرات ، وقم بتغطيتها تمامًا ولكن مع ترك مسافة 1/4-to 1/2-inch. برغي على أغطية التعليب.

Image
Image

قم بمعالجة سلالم المخلل في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق. انتظر أسبوعًا على الأقل حتى تتطور النكهات قبل أخذ العينات. سيكونون أفضل بعد شهر

Image
Image

كيفية تخزين المنحدرات المخللة

سلالم المخللات ستبقى ، غير مفتوحة ، في درجة حرارة الغرفة لمدة سنة واحدة على الأقل. بعد ذلك الوقت لا يزالون آمنين لتناول ذلك ولكن الجودة ستنخفض. بمجرد الفتح ، خزنها في الثلاجة.

شكل الثلاجة السريع

تخطي حمام الماء المغلي وخزن البرطمانات في الثلاجة. ستبقى المنحدرات في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا كان لديك أي بقايا من محلول ملحي ، فاستخدمه للدفعات المستقبلية من المخللات.

موصى به: