جدول المحتويات:
2024 مؤلف: Isaac Marshman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 05:54
اعتمادًا على مكان وجودك في العالم ، يمكن حشو لفائف الملفوف باللحوم والأرز والخضروات المفرومة والفطر والتوابل. يمكن أن تُطهى لفائف الملفوف على البخار أو تُخبز أو تُطهى على نار خفيفة وتقدم مع الصلصة. يمكن أن تكون الصلصة كريمة حامضة ، أو زبادي ، أو طماطم ، أو مصنوعة من مربى عنب الثعلب.
في فيتنام ، يتم تقديم لفائف الملفوف في المرق. في معظم الوصفات ، تُطهى أوراق الملفوف المليئة باللحوم في الماء حتى تتخلل النكهات الغنية باللحم وحلاوة الملفوف اللطيفة في سائل الطهي. نفضل استخدام المرق منزلي الصنع بدلاً من الماء.
المكونات
- 1 رأس ملفوف أبيض
- 12 إلى 16 بصل أخضر
- 6 كراث أو 2 بصل أحمر كبير
- 1 إلى 2 جزر
- 4 فصوص ثوم
- 14 أونصة (400 جرام) لحم خنزير مفروم ، مع 20 بالمائة على الأقل من الدهون
- 3 أونصات (100 جرام) روبيان مقشر ومفروم
- 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
- 2 ملاعق صغيرة صلصة السمك ، أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، أو حسب الرغبة
- 8 إلى 10 أكواب مرق خضار محلي الصنع
خطوات لجعلها
اجمع المكونات
تحضير الملفوف عن طريق إزالة اللب الصلب أولاً. قلب الملفوف على شكل مخروط. إذا كان الملفوف واقفًافي وضع مستقيم ، يكون "فم" "المخروط" في الأسفل. ينتهي الطرف المقابل من المخروط بحوالي بوصة أو اثنتين أسفل الجانب العلوي من الملفوف. أولاً ، قم بقطع اللب المخروطي الشكل. ضع الملفوف مع القاعدة في الأعلى. باستخدام سكين حاد ومدبب ممسوك بزاوية طفيفة ، قطع في قلب الملفوف وتوقف حوالي بوصة أو اثنتين من الطرف المقابل. قم بتدوير الملفوف شيئًا فشيئًا ، كرر ذلك حتى تقطع حول قاعدة الكرز. إذا قمت بالإجراء بشكل صحيح ، يجب أن تكون قادرًا على سحب القلب بالكامل دون مقاومة كبيرة.
بعد ذلك ، اغلي الملفوف حتى ينضج. نضع الملفوف في قدر من الماء المغلي.
ضع صفيحة ثقيلة مقاومة للحرارة لإبقاء الملفوف تحت الماء.
يغلي حتى ينضج. اعتمادًا على حجم الملفوف ، يمكن أن يستغرق ذلك من 7 إلى 15 دقيقة.
أخرج الكرنب واغطس في الماء المثلج. حافظ على قدر الماء يغلي كما ستستخدمه لاحقا
صفي الملفوف وافصل أوراقه مع الحرص على عدم تمزيقه. أنت بحاجة إلى 12 إلى 16 ورقة ملفوف كاملة (لن تتمكن من استخدام الأوراق الصغيرة ؛ احتفظ بها لاستخدام آخر).
باستخدام سكين صغير حاد ، قم بقطع الجزء الأبيض السميك في منتصف كل ورقة. ابدأ من منتصف كل ورقة واقطعها بالكامل باستخدام تقشير البطاطس. أوراق الملفوف جاهزة الآن لاستخدامها كأغلفة.
سلق البصل الأخضر في الماء المغلي لعدد قليلثواني لتذبل. يشطف جيدا.
قشر وفرم الكراث والجزر ناعما.
سحق الثوم وقشره وفرمه ناعما.
ضعي لحم الخنزير المفروم والروبيان المفروم في وعاء وأضيفي الكراث المفروم والجزر والثوم والكزبرة. يتبل بصلصة السمك والفلفل المطحون.
ضع لفة ملفوف بشكل مسطح. ضع 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الحشوة في وسط ورقة الكرنب.
خذ الحافة القريبة منك ، واطوِ الحشوة.
خذ الحواف الجانبية واطوِ للداخل.
لف كل شيء لإغلاقه وختمه.
خذ البصل الأخضر واستخدمه لربط لفة الملفوف. كرر حتى يتم حشو جميع أوراق الملفوف وربطها.
في قدر طبخ كبير ، احضر المرق ليغلي. أسقط لفائف الملفوف واحدة تلو الأخرى. انتظري حتى يغلي المرق مرة أخرى ثم اخفضي النار وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
موصى به:
وصفة مخلل الملفوف السريع
هذا الملفوف الأحمر سريع التخليل جاهز في غضون ساعتين فقط ، ويوفر نكهة ولونًا رائعًا للتاكو والسلطات والسندويشات
وصفة دجاج الليمون الفيتنامي بالتمر الهندي
تعرف على كيفية صنع دجاج التمر الهندي المنعش والحلو والحمضيات باستخدام هذه الوصفة البسيطة
وصفة شوربة الملفوف البولندي ومخلل الملفوف (Kapuśniak)
يتكون الكابوينياك البولندي من الملفوف الطازج ومخلل الملفوف ولحم الخنزير والخضروات في مرق طماطم سمين. يقدم مع خبز الجاودار لوجبة لذيذة
الأرز الفيتنامي اللزج بالفول السوداني مع وصفة حليب جوز الهند
الفول السوداني اللذيذ يُطهى على نار هادئة مع الأرز اللزج الحلو وحليب جوز الهند في هذه الوصفة للأرز الفيتنامي اللزج بالفول السوداني
وصفة حساء البط البولندي أو حساء دم الأوز (كزارنينا)
حساء البط البولندي أو حساء دم الأوز ، المعروف باسم الكزارنينا أو الزيرنينا ، هو حساء حلو حامض مصنوع من دم الدواجن والخل والفواكه المجففة