سكالوب وصفة Ceviche

جدول المحتويات:

سكالوب وصفة Ceviche
سكالوب وصفة Ceviche
Anonim

هناك اختلافات لا حصر لها في ahogadito ceviche ، أو ceviche الإسكالوب. هذا التحضير الأساسي هو أسلوب بيرو. يسمى ماء مالح leche de tigre ، أو حليب النمر ، ويتكون من مرق السمك ، وعصير الليمون ، والعطريات ، والفلفل الحار.

عندما تنقع الإسكالوب في ليتشي دي تيغري ، فإن حمض الستريك الموجود في عصير الليمون يفسد البروتين الموجود في الإسكالوب ، مما يخلق نفس التغيير في الملمس مثل الطهي بالحرارة. هذا هو المفهوم الأساسي وراء ceviche. لا يقتل عصير الليمون بالضرورة البكتيريا أو الطفيليات ، لذلك ما زلت تريد التأكد من استخدام الأسماك الطازجة. Ceviche لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة.

كل ذلك ، للحصول على أفضل قوام ، نوصي بتتبيل الإسكالوب لمدة لا تزيد عن خمس دقائق قبل تقديمه. بمجرد الانتهاء من تتبيل السيفيتشي ، يجب تناوله على الفور وعدم تخزينه.

المكونات

لـ Leche De Tigre:

  • 1 لتر مرق سمك
  • 1/2 بصلة متوسطة مكعبات
  • 1 فص ثوم مهروس و مفروم
  • 1/2 ساق الكرفس ، مكعبات
  • 20 جرام زنجبيل طازج مبشور

لسيفيتشي:

  • 2 بطاطا حلوة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
  • 4 أكواب ماء
  • 1 بصل أحمر متوسط ، مقطع شرائح رقيقة
  • 1 خيار مقشر ومقطع مكعبات
  • 1 كوب مفروم طازجالكزبرة
  • 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
  • 10 البحر الاسقلوب
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر

اصنع ليتشيه دي تيغري

  1. اجمع المكونات
  2. في وعاء كبير غير متفاعل ، اخفقي جميع المكونات معًا. احفظه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للسماح باختلاط النكهات قبل الاستخدام.

تجميع Ceviche

  1. اجمع المكونات
  2. أضيفي البطاطا الحلوة المقطعة والماء إلى قدر متوسط الحجم على نار عالية واتركيه حتى يغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطا الحلوة ، لمدة 10 دقائق. يصفى ويترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  3. أضيفي عصير الليمون وشرائح البصل والخيار المفروم والكزبرة وعصير الليمون إلى ليتش دي تيغري وقلبي حتى تمتزج المكونات. يُضاف الإسكالوب ويُطوى برفق في التتبيلة حتى تُغطى جميع القطع. غطيه بغطاء بلاستيكي واتركيه لينقع في الثلاجة لمدة خمس دقائق.
  4. بعد النقع ، قسّميها إلى صحنين أو صحنين. ضع نصف قطع البطاطا الحلوة فوق كل حصة من السيفيش. ننتهي برش كل منهما بزيت الزيتون ورش الملح.

أكل السيفيتشي

التتبيلة الحمضية قد لا تقتل جميع البكتيريا ، لذلك لا ينصح باستخدام ceviche للأشخاص الحوامل أو الذين يعانون من نقص المناعة ؛ في هذه الحالات ، نوصي بسلق الإسكالوب أولاً. انظر التوجيهات أدناه.

نصائح

يمكنك تحضير Leche de Tigre قبل يوم أو يومين ، لكن لا تقم بإضافة السمك حتى اليوم الذي تخطط لأكله.

وصفة متنوعة

  • يُسلق الإسكالوب لمدة دقيقة إلى دقيقتين في ماء مغلي ومملح. قم بإزالته بملعقة مشقوقة مباشرة في حمام جليدي لإيقاف الطهي ؛ ثم ينقل الإسكالوب إلى تتبيلة الحمضيات.
  • بدلاً من طي البطاطا الحلوة في ceviche ، يمكنك تقديمها إلى الجانب.

تخزين سيفيتشي

  • بمجرد أن تنتهي ceviche من تتبيلها ، يجب أن تؤكل على الفور.
  • لا تخزن السيفيش في الثلاجة أو تحاول تجميدها لوقت لاحق.

لماذا يجب استخدام وعاء غير تفاعلي للسيفيتشي؟

يجب دائمًا نقع Ceviche في وعاء غير تفاعلي مثل الزجاج أو السيراميك ، وليس في وعاء تفاعلي ، مثل الألومنيوم أو الحديد أو النحاس. نظرًا لأن السيفيتشي حمضي ، إذا تم وضعه في وعاء تفاعلي ، يمكن للطعام أن يأخذ المذاق المعدني من الوعاء ويغير لونه أيضًا.

موصى به: