جدول المحتويات:
2024 مؤلف: Isaac Marshman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 05:54
الحزام الخلفي من لحم الضأن هو قطع لحم الضأن من الدرجة الأولى. إنه خفيف ولكنه مليء بالنكهة ، ومثالي للتتبيل والشواء والشواء. تأتي هذه القطعة الصغيرة الخالية من العظم من الجزء الخلفي من الحمل بالقرب من العمود الفقري ، وهي منطقة لا تستخدم كثيرًا للحركة ، ولهذا السبب فهي رقيقة جدًا. في الولايات المتحدة وأستراليا ، يُطلق على قطعة اللحم هذه من منتصف الخاصرة أيضًا عين الخاصرة.
هذه القطعة من لحم الضأن هي المفضلة في المطبخ المغربي ، والتي كانت بمثابة مصدر إلهام لهذه الوصفة. تُتبَّع قطع لحم الضأن في مزيج من الكمون والفلفل الحلو المدخن والكزبرة والبقدونس والثوم ثم تُشوى إلى الكمال. انقع اللحم لمدة ساعتين على الأقل لمدة تصل إلى 24 ساعة في الثلاجة. كلما طالت مدة جلوسها ، زادت نكهتها. يتم التخلص من ماء مالح.
بعد شوي الخروف على درجة متوسطة الندرة ، أعطه خمس دقائق للراحة من على النار لكن قم بتغطيته جيداً خلال تلك الفترة. فترة الراحة هذه مهمة لأن درجة حرارة الطهي الداخلية تظل ثابتة أو ترتفع. إذا لم تكن متأكدًا من القيام بذلك ، فاستخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق من درجة الحرارة الداخلية. درجة الحرارة الآمنة للحمل المطبوخ 145 فهرنهايت حسب توصيات وزارة الزراعة الأمريكية.
قدمي اللحم مع الزبادي والنعناع المنعش الخفيف وشرائح الليمون. للأطباق الجانبية البطاطس المحمصة أو البرغل أو البرغل على البخارالكسكس يمشي جيدا مع لحم الضأن المشوي
إذا كان لديك أي بقايا من اللحم والزبادي بالخيار ، فإنهم يصنعون حشوة شطيرة لذيذة. يمكنك أيضًا استخدامها للفاف أو لحشو خبز البيتا مثل شطيرة على طراز الشرق الأوسط.
المكونات
للتتبيل:
- 1 ملعقة طعام من بذور الكمون
- 1 ملعقة طعام بابريكا مدخنة
- 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (كزبرة) مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 1/2 رطل (600 جرام) لحم خروف خلفي
للزبادي:
- 3/4 كوب زبادي طبيعي
- 1/2 خيار مقشر و مقشر و مفروم البذور
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم ناعم
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/4 ليمونة للزينة
خطوات لجعلها
- امزج مكونات التتبيلة معًا في وعاء كبير غير متفاعل. يُضاف لحم الضأن الخلفي ويُمزج جيداً حتى يتغطى. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى 24 ساعة.
- حضري زبادي الخيار قبل طهي لحم الضأن. يُمزج الزبادي والخيار والنعناع وعصير الليمون والملح معًا في وعاء صغير. يقلب جيدا ، ويوضع جانبا.
- تسخين الشواية أو الشواء على درجة حرارة عالية. يُطهى لحم الضأن الخلفي من جميع الجوانب حتى يصبح متوسط الندرة - حوالي 8 إلى 10 دقائق.
- انقل لحم الضأن إلى طبق وقم بتغطيته برقائق معدنية لمدة 5 دقائق. بعد هذا الوقت نقطع لحم الضأن بشكل مائل ثم قدمه مع زبادي الخيار واثنين من شرائح الليمون.
موصى به:
وصفة كورما لحم الضأن أو الضأن مع الطماطم
كورماس طبق هندي من اللحم أو الخضار مطهو بالزبادي أو الكريمة والماء أو المرق والتوابل لإنتاج صلصة سميكة أو صقيل
وصفة شواء لندن المتبل
تقدم هذه الوصفة الكلاسيكية للشواء اللندني نكهة رائعة من النبيذ الأحمر البسيط والخل البلسمي والعسل ومرق صلصة الصويا
كلاسيك وصفة جيرو لحم الضأن المتبل
لحم ضأن متبل ، خضار طازجة ، صلصة تزاتزيكي كريمية ، وجبن فيتا موضوعة في قطعة زبدة من خبز البيتا لهذه الوصفة الكلاسيكية
فطيرة الراعي مع بقايا لحم البقر المشوي أو وصفة لحم الضأن
فطيرة الراعي هذه مصنوعة من بقايا لحم البقر المشوي والبازلاء والجزر والبطاطا المهروسة ، مما يخلق عشاءًا دافئًا ولذيذًا
عين شرائح اللحم المتبل بالليمون المتبل بالليمون وصفة
تصبح هذه الوصفة لعين شريحة لحم مستديرة طرية عند نقعها في مزيج من البهارات والليمون اللذيذ وتُشوى حتى تصبح متوسطة الندرة