وصفة Gazelle Horns (Cornes de Gazelle)

جدول المحتويات:

وصفة Gazelle Horns (Cornes de Gazelle)
وصفة Gazelle Horns (Cornes de Gazelle)
Anonim

على الرغم من أن كعب الغزال يترجم حرفيا من العربية المغربية إلى "كاحلي غزال" ، فإن هذه الكعكات على شكل هلال معروفة باسم غزال هورنز ، أو Cornes de Gazelle بالفرنسية. يتم تقديمها بشكل متكرر في المناسبات الخاصة.

معجون اللوز المعطر بماء زهر البرتقال والقرفة محاط بمعجنات رقيقة ، مصبوب على شكل هلال ، ثم يُخبز حتى يصبح لونه ذهبياً. الغمس في ماء زهرة البرتقال ثم رش مسحوق السكر اختياري - في هذه الحالة يُشار إلى المعجنات باسم كعب الغزال مفنيد.

المكونات

معجون اللوز:

  • 1 باوند (500 جرام) لوز مقشر ومقشر
  • 1 1/3 كوب (275 جرام) سكر
  • 1/3 كوب (75 مل) ماء زهر البرتقال
  • 1/4 كوب (60 جرام) زبدة غير مملحة مذابة
  • 1/4 ملعقة شاي قرفة
  • 1 قرصة ماستيك ، أو مسحوق الصمغ العربي ، اختياري

لصنع عجينة المعجنات:

  • 3 أكواب (375 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بيضة صغيرة ، أو 1 1/2 بيضة كبيرة
  • 3/4 كوب (170 جرام) زبدة غير مملحة مذابة
  • 4-5 ملاعق طعام من ماء زهر البرتقال

لغسيل البيض الاختياري:

  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال

لاختياري كعب الغزال مفند:

ماء زهر البرتقال اختياري للغمس

اصنع عجينة اللوز

  1. مرر اللوز المقشر عدة مرات عبر مفرمة اللحم لتشكيل عجينة. (أو قم بطحن اللوز في محضر الطعام لمدة 5 دقائق أو أكثر ، حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل.)
  2. بيديك ، اخلطي اللوز المطحون جيدًا مع السكر والقرفة وماء زهر البرتقال والصمغ العربي في عجينة ناعمة ورطبة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة القليل من السكر أو القرفة أو ماء زهر البرتقال حسب الرغبة.
  3. خذ جزءًا صغيرًا من خليط معجون اللوز وشكله على شكل أعواد تشبه السجق بحجم إصبعك الصغير. كرري العملية مع ما تبقى من عجينة اللوز ، غطيها واتركيها جانباً. (يمكن تبريد عجينة اللوز المحضرة في هذه المرحلة لمدة تصل إلى عدة أيام.)

اصنع عجينة المعجنات

  1. تخلط جميع المكونات معًا لتشكيل عجينة ناعمة ، وتعجن باليد لمدة 20 دقيقة أو أكثر ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة للغاية. (أو اخلطي العجينة في محضرة الطعام مع ملحق العجين ، أو في خلاط عمودي بخطاف للعجين. اعجن العجينة في الآلة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.)
  2. قسّمي العجينة إلى 4 إلى 6 حصص ، غطيها بغلاف بلاستيكي ، واتركيها جانباً لترتاح لمدة 15 دقيقة أو أكثر.

شكل كعب الغزال

  1. نفض الغبار قليلاً عن سطح العمل بالدقيق. لف جزء من العجين حتى يصبح رقيقًا جدًا ، بسمك قطعة رقيقة جدًا من الورق المقوى. ارفعي العجينة وأعيدي وضعها عدة مراتمرات كما تعمل لتسهيل الطرح.
  2. ضع عصا من المعجون بالقرب من أعلى العجين. اطوِ الحافة العلوية للعجين بإحكام لأسفل حول عجينة اللوز لإخفائها ، مما يسمح بتراكب طفيف من العجين. اضغطي العجين المطوي لإغلاقه بإحكام حول عجينة اللوز. (اعتمادًا على عرض العجين الذي قمت بلفه ، قد تتمكن من ترتيب عودتين أو أكثر من المعجون على التوالي قبل طي العجين. اترك حوالي 1 1/2 بوصة بين أعواد المعجون عند القيام بذلك.)
  3. استخدم أصابعك لقرص وتشكيل عجينة اللوز المخفية في شكل هلالي بحيث يكون الجزء الخارجي من المنحنى مواجهًا لك ، كما في الحرف "U". علاوة على ذلك ، قم بتشكيل الهلال في شكل كعب الغزال التقليدي ، مدببًا عند الأطراف وأوسع على طول القاعدة. ضع في اعتبارك أن ملفات تعريف الارتباط سوف تنتفخ قليلاً عند خبزها ، لذلك لا بأس من تشكيل ملفات تعريف الارتباط بحيث تظهر ضيقة قليلاً.
  4. قم بقطع الهلال بعناية باستخدام عجلة المعجنات أو السكين - توفر عجلة المعجنات المخددة أفضل حافة. تحقق للتأكد من أن الحواف المقطوعة محكمة الغلق معًا ؛ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بقرص العجين لتغليف عجينة اللوز بشكل صحيح. انقل ملف تعريف الارتباط إلى صينية خبز غير مدهونة.
  5. كرر مع باقي العجينة و العجينة. احتفظ بأي عجينة غير مستخدمة تحت الغلاف البلاستيكي. أثناء عملك ، اجمع قصاصات العجين ، وشكلها على شكل كرات ، ثم أعدها للبلاستيك لتستريح قبل أن تتدحرج مرة أخرى.

اخبز ملفات تعريف الارتباط

  1. إذا سمح الوقت ، اترك ملفات تعريف الارتباط ذات الشكل للراحة ، مكشوفة ، لمدة ساعة أو أكثر قبل الخبز.
  2. سخن الفرن إلى 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية).
  3. يعطي غسول البيض الاختياري لمعانًا جذابًا لملفات تعريف الارتباط المخبوزة. اجعلي البيض يغسل عن طريق خفق بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال. ادهنوا البسكويت بالغسول برفق. ثم ، باستخدام دبوس طويل أو إبرة ، قم بوخز 2 أو 3 فتحات في الحافة على طول الجزء العلوي من كل ملف تعريف ارتباط.
  4. اخبز ملفات تعريف الارتباط في منتصف الفرن المسخن مسبقًا ، ورقة خبز واحدة في كل مرة ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصبح ذهبية اللون. (تجنب الإفراط في الخبز ، لأن هذا سوف يقوي المعجنات ويقوي عجينة اللوز.)
  5. انقل ملفات تعريف الارتباط إلى رف لتبرد جيدًا قبل تخزينها في حاوية بلاستيكية.

اختياري كعب الغزال مفند

بينما لا تزال ملفات تعريف الارتباط المخبوزة دافئة ، اغمسها بسرعة في ماء زهرة البرتقال ، وتخلص من الفائض ، ولفها في مسحوق السكر.

إذا كنت لا تريد نكهة ماء زهر البرتقال القوية ، رش البسكويت بماء زهرة البرتقال بدلاً من ذلك ثم لفها في السكر البودرة. أو تخلصي من ماء زهرة البرتقال ولفي كعب الغزال الدافئ بالسكر البودرة.

يحفظ كعب الغزال جيدًا في درجة حرارة الغرفة عند تخزينه في حاوية بلاستيكية. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى عدة أشهر.

موصى به: