جدول المحتويات:
2024 مؤلف: Isaac Marshman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 05:54
الطاجين عادة ما يكون الطبق الرئيسي في المغرب ، لكن هذه النسخة النباتية تعمل بشكل جيد كطبق جانبي للحوم أو الدواجن.
يُطهى الحمص والجزر بالتوابل اللاذعة والعطرية بما في ذلك الزنجبيل والقرفة والتوابل المتعددة المعروفة برأس الحنوت. لمسة من العسل تضيف حلاوة مكملة.
عندما تستدعي الوصفة الحمص ، فإن الغالبية العظمى من المغاربة يفضلون البدء بالحمص المجفف بدلاً من المعلب. إذا أردت أن تحذو حذوك ، اتركي وقتًا إضافيًا لنقع الحمص طوال الليل ، ثم طهيه حتى ينضج. يمكن القيام بذلك في وقت مبكر ، حيث أنه من الجيد تمامًا تجميد الحمص المطبوخ لحين الحاجة.
لديك الكثير من المرونة فيما يتعلق بكيفية تتبيل الطاجين. لإضافة الحرارة ، أضيفي حبة أو اثنتين من الفلفل الحار. للحصول على عرض أكثر حلاوة ، قم بزيادة العسل وإضافة الزبيب الاختياري. استخدام نصف مرق خضار أو دجاج بدلًا من كل الماء سيضيف نكهة عميقة ، لكن احرص على مشاهدة الملح.
على الرغم من أن الطواجن تقدم عادة مع الخبز المغربي لغرف كل شيء مثل الغمس ، يمكنك كسر التقاليد وتقديم الحمص والجزر على سرير من الأرز أو الكسكس.
المكونات
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً أو مضغوطة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح ، أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 1/8 ملعقة شاي راس الحنوت او حسب الرغبة
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم أو الكزبرة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين الاختياري
- 4 إلى 5 جزر ، مقشرة ، مقطعة إلى أعواد بسمك 1/4 بوصة
- 1 كوب ماء
- 2 إلى 3 ملاعق صغيرة عسل ، أو حسب الرغبة
- 2 أكواب حمص مطبوخ أو معلب ، مصفى
- 1 أو 2 فلفل تشيلي صغير ، اختياري
- 1/4 كوب زبيب ذهبي ، اختياري
خطوات لجعلها
- اجمع المكونات
- في قاعدة الطاجين أو في مقلاة كبيرة بغطاء ، اقلي البصل والثوم في زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة لعدة دقائق.
- يضاف الملح والزنجبيل والكركم والقرفة والفلفل الأسود والفلفل الحار ورأس الحنوت والبقدونس والكزبرة والجزر والماء.
- يُغلى المزيج على نار متوسطة منخفضة ، ثم استمر في الطهي ، مغطى ، حتى ينضج الجزر تقريبًا إلى الرقة المرغوبة. في المقلاة ، قد يستغرق هذا ما يصل إلى 25 دقيقة ، في الطاجين لفترة أطول قليلاً.
- نضيف العسل ونضيف الحمص والفلفل الحار والزبيب الاختياري. استمر في الغلي حتى يتم تسخين الحمص من خلاله وتقليل الصلصة وتصبح كثيفة.
- تذوق ، اضبط التوابل إذا رغبت ، وقدم مزينًا بالبقدونس أو الكزبرة.
- استمتع
نصائح
- إذا طبخ في أطاجين أو طاجين السيراميك فوق مصدر حرارة غير الغاز ، ستحتاج إلى استخدام ناشر بين الموقد والطاجين.
- بدلاً من تقطيع الجزر إلى أصابع أو ألواح ، قد يتم تقطيعها إلى شرائح قطرية أو إلى دوائر. تأكد من إزالة اللب إذا كان جافًا وخشبيًا.
- الطاجين سيتضاعف كطبق التقديم. عند إضافة الجزر ، رتبهم بنمط للحصول على عرض أجمل.
- يمكن تقديم الهريسة على الجانب كتوابل. أو يمكنك التقليب قليلاً في الطاجين بدلاً من إضافة الفلفل الحار أو الفلفل الحار.
موصى به:
قدر ضغط طاجن لحم غنم مغربي أو طاجن بقري بوصفة البرقوق
انغمس في طاجين مغربي حلو ولذيذ من لحم الضأن أو اللحم البقري مع البرقوق ، والذي يمكن تحضيره في طاجن أو وعاء تقليدي أو طاجن ضغط
طاجين مغربي بالجزر و البطاطس و الحمص
وصفة الطاجين المغربي هذه تجمع بين ثلاث خضروات مشهورة مع صلصة بنكهة الزنجبيل والزعفران
طاجن لحم مغربي أو لحم بقري مع وصفة الباذنجان
الزنجبيل والزعفران هما التوابل الرئيسية في هذه الوصفة المغربية السهلة من لحم الضأن أو طاجين اللحم البقري مع الباذنجان. يمكنك ترك الباذنجان متكتلًا أو هرسه
طاجن لحم غنم مغربي او بقري مع وصفة التمر
الطاجين هو طبق مغربي تقليدي ، وهذه وصفة لحم الغنم الحلو والحار في شراب القرفة والعسل مغطاة بالتمر
وصفة عدس مغربي نباتي
شبق ، لذيذ ولذيذ بشكل مدهش ، هذا العدس المغربي المطهي سهل التحضير ومن المؤكد أنه يرضي كمقبلات نباتية أو جانبية