جدول المحتويات:
2024 مؤلف: Isaac Marshman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 05:54
ربما تعرف رغيف ، الفطيرة المغربية المستديرة. تستخدم هذه الوصفة نفس العجينة لعمل المسمن ، وهو نسخة مسطحة الشكل من الرغيف. بدلًا من لف العجين وعمل دوائر مسطحة ، يصنع العجين على شكل مربع.
أولاً ، تُعجن العجينة كعجينة الخبز حتى تصبح ناعمة وسلسة. ثم يتم تسطيح أجزاء من العجين وطيها على شكل مربعات. الحفاظ على العجين مدهونًا جيدًا وقليه في مقلاة ينتج عنه فطيرة ذات طبقات أو خبز مسطح مقرمش من الخارج ومضغ من الداخل.
هذه الوصفة تستدعي القليل من السميد للقوام والطعم ، لكن مقدار الاستخدام هو مسألة تفضيل شخصي. استبدل المزيد من السميد ببعض الدقيق الأبيض إذا كنت تحب قوامًا خشنًا.
المكونات
للعجين:
- 3 1/2 أكواب (440 جرام) دقيق لجميع الأغراض ، أكثر حسب الحاجة
- 1/2 كوب (90 جرام) سميد ناعم
- 2 ملاعق صغيرة من السكر المحبب
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرة خميرة
- 1 1/2 كوب ماء دافئ ، المزيد عند الحاجة
لطبخ المسمن:
- 1 1/2 كوب زيت نباتي
- 1/2 كوب سميد ناعم
- 1/4 كوب زبدة غير مملحة
- زبدة مملحة أو عسل أو مربى للتقديم
اصنع عجينة المسمن
اجمع المكونات
اخلطي الدقيق ، والسميد ، والسكر ، والملح ، والخميرة في وعاء كبير للخلط.
يضاف الماء الدافئ ويخلط لتشكيل عجينة. يضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لعمل عجينة طرية وسهلة العجن ولكن ليست لزجة. إذا كان العجين لزجًا جدًا بحيث لا يمكن الإمساك به ، أضف القليل من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة في المرة.
انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجني باليد لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح العجين ناعماً ومرنًا. بدلا من ذلك ، يعجن العجين في خلاط قائم مع خطاف العجين لمدة 5 دقائق.
اطوي العجين
اجمع المكونات
تحضير سطح كبير وناعم للعمل مع العجين ؛ لا بأس بصينية بلاستيكية كبيرة أو منضدة نظيفة. وزعي القليل من الزيت النباتي على سطح العمل حتى لا يلتصق العجين.
إبقاء اليدين والعجين مزيتين جيداً ، قسّمي عجين السمين إلى كرات ناعمة. جرب الطريقة المغربية: أمسك جزءًا كبيرًا من العجين واضغط على كرة بين الإبهام والسبابة. يتطلب الأمر القليل من الممارسة ولكنها طريقة فعالة للتحكم في حجم الكرات.
ضع كرات العجين على سطح مدهون بالزيت ، مثل ورقة الخبز. تأكد من أن العجين مدهون جيدًا حتى لا يجف. إذا كنت تصنع كمية كبيرة ، ففكر في تغطية العجين بالبلاستيك أثناء العمل. دع العجين يرتاح لمدة 10 دقائق.
العمل بالترتيب ، بدءًا من أول كرة من العجين التي تم تشكيلها ، اغمس كرة من العجين في الزيت النباتي.
استخدم اليدين الملطخة بالزيت لتسطيح العجين ونشره في شكل دائرة رفيعة جدًا أو مربع غير منتظم. اجعلها رقيقة قدر الإمكان دون كسر العجين. لا بأس بفتحة صغيرة أو اثنتين ؛ يختبئون عند طي العجين
ضعي العجينة بالزبدة و رشي القليل من السميد. هذا يساعد في الحفاظ على الطبقات المطوية منفصلة مثل طهاة msemen.
أضعاف جانب واحد من العجين في المركز.
اطوِ الجانب الآخر في المنتصف لعمل شريط عجين ضيق.
اطوِ أحد طرفي شريط العجين إلى المنتصف.
اطوِ الطرف المقابل من العجين إلى المنتصف لعمل مربع.
ضع العجينة المطوية جانبًا على سطح مزيت. كرر العملية حتى يتم ثني العجين بالكامل على شكل مربعات.
طبخ المسمن
سخني مقلاة ، أو مقلاة من الحديد الزهر ، أو صينية على نار متوسطة إلى متوسطة عالية.
ربّت على كل مربع من العجين حيث يتم التقاطه بالأصابع أو راحة اليد لتسطيحها حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
ضع السائل المنوي في المقلاة واقلبه عدة مرات ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج وسط السائل المنوي (يجب أن يكون مطاطيًا ، ولكن ليس مطاطيًا أو نيئًا). يجب أن يستغرق هذا عدة دقائق.
إزالة السائل المنوي المطبوخ إلى الرف ليبرد أثناء قلي السائل المنوي المتبقي.
قدمي السمين العادي مع الزبدة والعسل أو المربى.
نصائح
- من الشائع تشكيل كراتعجينة بحجم المشمش أو الخوخ الصغير ؛ سيؤدي هذا إلى إنتاج مساحة من 4 إلى 5 بوصات مربعة. يمكنك جعل المسمن بأي حجم تريده ، لكن غالبًا ما يتم تصغيره بحيث يتناسب مع صينية أو مقلاة للطهي في وقت واحد. إذا كنت تطبخ msemen واحدًا تلو الآخر ، فقد ترغب في تكبيره وإعداد العديد من المقالي.
- لعمل شراب من الزبدة والعسل ، قم ببساطة بإذابة أجزاء متساوية من الزبدة والعسل في مقلاة حتى يسخن ويشبع. اغمس السائل المنوي في الشراب بحذر وبسرعة وضعه في طبق التقديم.
- يمكن تحضير المسمن مسبقًا ووضعه في الفريزر لاستخدامه لاحقًا. أعد تسخينها في دقائق قليلة إما على الموقد أو في الفرن.
موصى به:
وصفة كرواسون العجين المخمر
كرواسون العجين المخمر هذا هو مشروع خبز ممتع مع لمسة. يضيف مقبلات العجين المخمر نكهة لذيذة إلى هذه المعجنات المصنوعة منزليًا
وصفة العجين المخمر
إذا مللت من صنع أرغفة الخبز ، أعط المعجنات اللينة جرعة إضافية من النكهة مع مقبلات العجين المخمر. سيحبهم الأطفال والكبار
وصفة قشرة بيتزا العجين المخمر
يضيف العجين المخمر نكهة لذيذة لقشرة البيتزا محلية الصنع. الوصفة قابلة للتطوير بسهولة وهي طريقة رائعة لاستخدام بادئ العجين المخمر الزائد
فطيرة باللحم المقلية - وصفة فطيرة باللحم المقلية سهلة
هذه الفطائر المقلية هي طعام الحفلات المثالي. من السهل صنعها ويمكن أيضًا جعلها نباتية / نباتية حتى يتمكن الجميع من الاستمتاع بها
كرات العجين الصقلية المقلية بالعسل والصنوبر
وصفة لصنع Pignolata وهي كرات عجين مقلية تقليدية في كرنفال صقلية ومغطاة بالعسل والصنوبر