المسمن المغربي: وصفة العجين المقلية

جدول المحتويات:

المسمن المغربي: وصفة العجين المقلية
المسمن المغربي: وصفة العجين المقلية
Anonim

ربما تعرف رغيف ، الفطيرة المغربية المستديرة. تستخدم هذه الوصفة نفس العجينة لعمل المسمن ، وهو نسخة مسطحة الشكل من الرغيف. بدلًا من لف العجين وعمل دوائر مسطحة ، يصنع العجين على شكل مربع.

أولاً ، تُعجن العجينة كعجينة الخبز حتى تصبح ناعمة وسلسة. ثم يتم تسطيح أجزاء من العجين وطيها على شكل مربعات. الحفاظ على العجين مدهونًا جيدًا وقليه في مقلاة ينتج عنه فطيرة ذات طبقات أو خبز مسطح مقرمش من الخارج ومضغ من الداخل.

هذه الوصفة تستدعي القليل من السميد للقوام والطعم ، لكن مقدار الاستخدام هو مسألة تفضيل شخصي. استبدل المزيد من السميد ببعض الدقيق الأبيض إذا كنت تحب قوامًا خشنًا.

المكونات

للعجين:

  • 3 1/2 أكواب (440 جرام) دقيق لجميع الأغراض ، أكثر حسب الحاجة
  • 1/2 كوب (90 جرام) سميد ناعم
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر المحبب
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة خميرة
  • 1 1/2 كوب ماء دافئ ، المزيد عند الحاجة

لطبخ المسمن:

  • 1 1/2 كوب زيت نباتي
  • 1/2 كوب سميد ناعم
  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة
  • زبدة مملحة أو عسل أو مربى للتقديم

اصنع عجينة المسمن

اجمع المكونات

Image
Image

اخلطي الدقيق ، والسميد ، والسكر ، والملح ، والخميرة في وعاء كبير للخلط.

Image
Image

يضاف الماء الدافئ ويخلط لتشكيل عجينة. يضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لعمل عجينة طرية وسهلة العجن ولكن ليست لزجة. إذا كان العجين لزجًا جدًا بحيث لا يمكن الإمساك به ، أضف القليل من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة في المرة.

Image
Image

انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجني باليد لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح العجين ناعماً ومرنًا. بدلا من ذلك ، يعجن العجين في خلاط قائم مع خطاف العجين لمدة 5 دقائق.

Image
Image

اطوي العجين

اجمع المكونات

Image
Image

تحضير سطح كبير وناعم للعمل مع العجين ؛ لا بأس بصينية بلاستيكية كبيرة أو منضدة نظيفة. وزعي القليل من الزيت النباتي على سطح العمل حتى لا يلتصق العجين.

Image
Image

إبقاء اليدين والعجين مزيتين جيداً ، قسّمي عجين السمين إلى كرات ناعمة. جرب الطريقة المغربية: أمسك جزءًا كبيرًا من العجين واضغط على كرة بين الإبهام والسبابة. يتطلب الأمر القليل من الممارسة ولكنها طريقة فعالة للتحكم في حجم الكرات.

Image
Image

ضع كرات العجين على سطح مدهون بالزيت ، مثل ورقة الخبز. تأكد من أن العجين مدهون جيدًا حتى لا يجف. إذا كنت تصنع كمية كبيرة ، ففكر في تغطية العجين بالبلاستيك أثناء العمل. دع العجين يرتاح لمدة 10 دقائق.

Image
Image

العمل بالترتيب ، بدءًا من أول كرة من العجين التي تم تشكيلها ، اغمس كرة من العجين في الزيت النباتي.

Image
Image

استخدم اليدين الملطخة بالزيت لتسطيح العجين ونشره في شكل دائرة رفيعة جدًا أو مربع غير منتظم. اجعلها رقيقة قدر الإمكان دون كسر العجين. لا بأس بفتحة صغيرة أو اثنتين ؛ يختبئون عند طي العجين

Image
Image

ضعي العجينة بالزبدة و رشي القليل من السميد. هذا يساعد في الحفاظ على الطبقات المطوية منفصلة مثل طهاة msemen.

Image
Image

أضعاف جانب واحد من العجين في المركز.

Image
Image

اطوِ الجانب الآخر في المنتصف لعمل شريط عجين ضيق.

Image
Image

اطوِ أحد طرفي شريط العجين إلى المنتصف.

Image
Image

اطوِ الطرف المقابل من العجين إلى المنتصف لعمل مربع.

Image
Image

ضع العجينة المطوية جانبًا على سطح مزيت. كرر العملية حتى يتم ثني العجين بالكامل على شكل مربعات.

Image
Image

طبخ المسمن

سخني مقلاة ، أو مقلاة من الحديد الزهر ، أو صينية على نار متوسطة إلى متوسطة عالية.

Image
Image

ربّت على كل مربع من العجين حيث يتم التقاطه بالأصابع أو راحة اليد لتسطيحها حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.

Image
Image

ضع السائل المنوي في المقلاة واقلبه عدة مرات ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج وسط السائل المنوي (يجب أن يكون مطاطيًا ، ولكن ليس مطاطيًا أو نيئًا). يجب أن يستغرق هذا عدة دقائق.

Image
Image

إزالة السائل المنوي المطبوخ إلى الرف ليبرد أثناء قلي السائل المنوي المتبقي.

Image
Image

قدمي السمين العادي مع الزبدة والعسل أو المربى.

Image
Image

نصائح

  • من الشائع تشكيل كراتعجينة بحجم المشمش أو الخوخ الصغير ؛ سيؤدي هذا إلى إنتاج مساحة من 4 إلى 5 بوصات مربعة. يمكنك جعل المسمن بأي حجم تريده ، لكن غالبًا ما يتم تصغيره بحيث يتناسب مع صينية أو مقلاة للطهي في وقت واحد. إذا كنت تطبخ msemen واحدًا تلو الآخر ، فقد ترغب في تكبيره وإعداد العديد من المقالي.
  • لعمل شراب من الزبدة والعسل ، قم ببساطة بإذابة أجزاء متساوية من الزبدة والعسل في مقلاة حتى يسخن ويشبع. اغمس السائل المنوي في الشراب بحذر وبسرعة وضعه في طبق التقديم.
  • يمكن تحضير المسمن مسبقًا ووضعه في الفريزر لاستخدامه لاحقًا. أعد تسخينها في دقائق قليلة إما على الموقد أو في الفرن.

موصى به: