وصفة شوربة الحريرة المغربية الأصيلة

جدول المحتويات:

وصفة شوربة الحريرة المغربية الأصيلة
وصفة شوربة الحريرة المغربية الأصيلة
Anonim

الحريرة هو شوربة مغربية كلاسيكية مريحة مصنوعة من الطماطم والعدس والحمص والأعشاب الطازجة والتوابل المجففة واللحوم ، مما يجعلها طبق مشبع ومرضي. على الرغم من تقديمها على مدار العام ، إلا أنها تحظى بشعبية خاصة في الإفطار خلال شهر رمضان. يمكن تقديمها على شكل مقبلات أو رئيسية ، حسب حجم الحصة ، وعادة ما يتم تقديمها مع شرائح الليمون (أو عصير الليمون) ، والخبز المقرمش ، والتين ، ومعجنات بنكهة العسل وماء الورد تسمى الشباكية.

هناك العديد من الاختلافات في الحريرة ، وغالبًا ما يتم تناقل الوصفات من جيل إلى جيل. تتميز بعض الإصدارات بقطع مكسورة من الشعيرية والسمن - زبدة محفوظة بطعم شبيه بجبن البارميزان. تُصنع الحريرة عادةً من الدجاج أو الضأن أو اللحم البقري ، لكن بعض الاختلافات في هذه الوصفة تتخطى اللحوم لتكون نباتية ونباتية. اجعلها خالية من الغلوتين عن طريق استبدال الشعيرية بنودلز الأرز وتخطي الدقيق.

لهذه الوصفة ، نستخدم قدر ضغط لوقت طهي أقصر ؛ للتكيف مع الغلي على الموقد ، اتبع الإرشادات الخاصة بطريقة إناء المرق التقليدية. لتسهيل الأمر ، ننقع الحمص والعدس بين عشية وضحاها.

المكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1/2 رطل من لحم الضأن (أو اللحم البقري أو الدجاج) ، مقطع إلى قطع 1/2 بوصة
  • 6 طماطم كبيرة مقشرة و مزروعة و مهروسة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم (أو 1/4 ملعقة صغيرة تلوين طعام أصفر)
  • 1 باقة بقدونس ، أوراق فقط ، مفرومة ناعماً (حوالي 1/4 كوب)
  • 1 حفنة كزبرة ، أوراق فقط ، مفرومة ناعماً (حوالي 1/4 كوب)
  • 1 ساق كرفس بأوراق ، مفرومة ناعماً
  • 1 1/2 ملعقة شاي فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
  • 1 بصلة كبيرة مبشورة
  • 1 حفنة من الحمص المجفف منقوع طوال الليل ومقشر
  • 1 ملعقة كبيرة سمن ، اختياري
  • 11 كوب ماء مقسم
  • 3 ملاعق كبيرة من العدس المجفف ، منقوع بين عشية وضحاها
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم مخلوطة في كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة أرز غير مطبوخ اختياري
  • 2 ملاعق طعام شعيرية مكسورة

لتكثيف الحساء:

  • 1 كوب دقيق
  • 2 كوب ماء
  • البقدونس المفروم ، مقبلات

براون اللحم

اجمع المكونات

Image
Image

سخني زيت الطهي في قدر ضغط 6 لتر أو أكبر. أضف اللحم.

Image
Image

طبخ لبضع دقائق ، مع التحريك من جميع الجوانب.

Image
Image

اجعل المخزون

أضيفي الطماطم المهروسة ، ملح كوشير ، كركم ، بقدونس ، كزبرة ، كرفس ، فلفل ، قرفة ، زنجبيل ، بصل ، حمص ، وسمن (في حالة الاستخدام). يقلب ويضاف 3 أكواب من الماء.

Image
Image
  • يغطى بإحكام ويسخن على نار عالية حتى يتحقق الضغط. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركه يطهى لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ترفع عن النار وتحرر الضغط.
  • اصنع الحساء

    يضاف العدس ومزيج معجون الطماطم و 8 أكواب (2 لتر) من الماء. إذا كان هناك في أي وقت سطح دهني يتشكل فوق الحساء ، فما عليك سوى إزالته والتخلص منه. يمكن أن يحدث هذا بسبب دهون اللحم إذا تركت.

    Image
    Image

    ضع الأرز أو الشعيرية في متناول اليد ، إذا كنت تستخدم ، لكن لا تضفه بعد.

    Image
    Image

    غطي القدر وسخني الحساء على نار عالية حتى يتحقق الضغط. قلل الحرارة إلى متوسطة واستمر في الطهي.

    في حالة إضافة الأرز ، اطهي الحساء على الضغط لمدة 30 دقيقة. حرر الضغط وأضف الأرز. يغطى ويطهى بالضغط لمدة 15 دقيقة إضافية. تذوقوا طعم التوابل ويضافوا الملح والفلفل حسب الرغبة

    في حالة استخدام الشعيرية ، اطهي الحساء على الضغط لمدة 45 دقيقة. حرر الضغط وأضف الشعيرية. يُطهى الحساء ، مكشوفًا ، لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج الشعيرية وتنضج. تذوقوا طعم التوابل ويضافوا الملح والفلفل حسب الرغبة

    Image
    Image

    جعل الحساء مثخن

    أثناء طهي الحساء ، اصنع مكثف الحساء عن طريق خلط الدقيق والماء.

    Image
    Image

    تخلط جيداً ، لكن إذا لم يكن المزيج ناعماً ، مرره عبر منخل لإزالة الكتل.

    Image
    Image

    إنهاء الحساء

    أحضر الحساء على نار هادئة. ببطء ، وفي تيار رفيع ، اسكب 1/4 من خليط الدقيق. قلب باستمرار واترك الحساء يغلي ببطء حتى لا يلتصق الطحين بالقاع أو ينضج في كتل.

    Image
    Image

    أضف 1/4 آخر من مثخن الدقيق. سوف تفعلهالاحظ أن الحساء بدأ يتكاثف عند استخدام نصف خليط الدقيق تقريبًا. سمك الحريرة متروك لك

    Image
    Image

    ينضج الحساء السميك مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى ينضج طعم الدقيق. ارفعي الشوربة عن النار وقدميها وزيّنيها بقليل من البقدونس المفروم.

    Image
    Image
  • استمتع
  • هل يمكنني طهي الحريرة بدون قدر ضغط؟

    نعم. وإليك الطريقة:

    استخدم إناء سعة 8 لتر. اتبع التعليمات أعلاه ، لكن اضبط وقت الطهي على النحو التالي:

    • في قسم "تحضير الحساء" ، قم بتغطية القدر جزئيًا ، واتركه على نار هادئة ، واطبخ لمضاعفة قدر الضغط المقترح - إما 60 دقيقة في حالة استخدام الأرز أو 90 دقيقة في حالة استخدام الشعيرية. راقب مستوى السائل وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
    • استمر في تكثيف الحساء حسب الوصفة ، أو جرب طريقة تكثيف البيض أدناه.

    سماكة بالبيض

    بدلا من الطحين والماء ، يمكن استخدام 2 أو 3 بيضات مخفوقة لتكثيف الحريرة:

    يخفق البيض مع 1/4 كوب من عصير الليمون الطازج. يُضاف البيض في مجرى رفيع إلى الحساء المغلي مع التحريك باستمرار. سترى بعض خيوط البيض المطبوخة في الحساء لأنها تتكاثف

    اختصارات

    فيما يلي بعض النصائح المفيدة لتقليل وقت التحضير:

    • قم بمعالجة الكزبرة والبقدونس والكرفس معًا في معالج الطعام أو الخلاط. نضيف الطماطم المقشرة والبذور ونخلط حتى تنضج جيداً. نضيف البصل ونخفق حتى ينضج البصللقطع صغيرة. أضفه إلى اللحم المحمر.
    • إذا كنت تخطط لطهي الحريرة بشكل متكرر ، فمن المفيد تحضير كميات كبيرة من المكونات الرئيسية مسبقًا ، مثل نقع الحمص وتقشيره ثم تجميده ، أو تقطيع كمية كبيرة من البقدونس والكزبرة والكرفس وتجميدها معًا بكميات بحجم الدُفعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي تقشير الطماطم ، والبذر ، وخياطة الطماطم للتجميد إلى تقليل وقت التحضير.

    موصى به: