دجاج مغربي محمص بالليمون المحفوظ وصفة

جدول المحتويات:

دجاج مغربي محمص بالليمون المحفوظ وصفة
دجاج مغربي محمص بالليمون المحفوظ وصفة
Anonim

الدجاج بالليمون والزيتون المحفوظ هو طبق مغربي كلاسيكي. تتطلب طريقة التحميص نقع الدجاج الكامل بفرك البهارات المغربية ثم تحميص الدجاج ببطء في اليوم التالي. يتم تحضير البصل اللذيذ والليمون وصلصة الزعفران على الموقد.

هذه الطريقة مفيدة بشكل خاص لإطعام الحشد ، حيث يمكن إجراء معظم التحضير في اليوم السابق. الآداب المغربية هي تقديم دجاجة واحدة لكل ثلاثة بالغين. قم بزيادة الوصفة بشكل متناسب مع عدد الدجاج الذي تنوي صنعه.

أيضًا ، جرب طريقة الموقد التقليدية وطريقة الطاجين لتحضير هذا الطبق.

المكونات

  • 1 دجاجة كاملة
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1/2 ملعقة شاي زنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران مفتتة
  • 1 فص ثوم صغير ، مفروم ناعماً أو مضغوط
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

للصلصة:

  • 2 بصل كبير أصفر أو أبيض
  • 2 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 1 عصا القرفة ، اختياري
  • 1 ملعقة صغيرة سمن ، زبدة مغربية محفوظة ، اختياري
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران مفتتة
  • 1 ليمونة محفوظة ، مقطّعة إلى أرباع ، البذور مُزالة
  • حفنة زيتون أحمر أو أخضر

الموسم الدجاج

  1. اصنع فرك توابل للدجاج من الزنجبيل والكركم والثوم والكزبرة وزيت الزيتون وعصير الليمون.
  2. ارفعي جلد الدجاج برفق وفكّيه من لحم الصدر والساق ، مع ترك الجلد سليمًا. يُسكب معظم خليط البهارات تحت الجلد ، ويفرك البهارات فوق اللحم ، مع الحرص على الوصول إلى الرجل.
  3. اقلب الدجاج ، وقم بفك الجلد من خلف الدجاج. نضيف ما تبقى من فرك التوابل إلى الجزء الخلفي من اللحم ، ويصل إلى الساقين إن أمكن.
  4. ملح وفلفل في تجويف الدجاج ، دلك الأرجل ودلك القليل من زيت الزيتون على سطح الدجاج. انقلي الدجاج إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي وغطيه بإحكام وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

طبخ صلصة البصل

  1. جانبا الزعفران. قطّع البصل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. نضع البصل والثوم والبهارات المتبقية والكزبرة والزيت والسمن في قدر ضحل ثقيل القاع أو فرن هولندي. غطي المزيج واطهيه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة أو حتى ينضج البصل ويمكن هرسه بسهولة بملعقة أو هراسة خضروات. تجنب حرق البصل ، وأضف القليل من الزيت أو الماء إذا لزم الأمر لمنع حدوث ذلكالبصل من الالتصاق.
  2. اهرسي البصل واستمري في الطهي بدون غطاء حتى يتحول البصل إلى كتلة سميكة ممزوجة بالزيت. كم من الوقت سيستغرق هذا الأمر سيعتمد على مدى رطوبة البصل ، وكم كانت شرائحه رقيقة ، ومدى عرض القدر.
  3. عندما يتكتل البصل ، نضيف الزعفران ونرفع البصل عن النار. في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الصلصة وتبريدها طوال الليل.

شوي الدجاج

  1. انقل الدجاج إلى مقلاة تحميص ضحلة مدهونة بالزيت ، اترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. سخن الفرن 325 درجة فهرنهايت / 160 درجة مئوية
  2. تحميص الدجاج بدون غطاء ، مع دهنه من حين لآخر مع تدوير المقلاة في منتصف الطريق خلال الطهي ، لمدة 2 إلى 3 ساعات ، أو حتى يصبح الجلد بنياً ذهبياً ويمكن تحريك الساق بسهولة في مفصلها.
  3. انقل الدجاج المطبوخ إلى طبق التقديم أو اتركه دافئًا في الفرن المغلق.

الانتهاء من صنع الصلصة

  1. اسكبي العصائر من مقلاة الشواء في خليط صلصة البصل مع التقليب حتى تمتزج. أضف الليمون والزيتون المحفوظ ، 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الماء حسب الحاجة واترك الصلصة على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، أو حتى تمتزج جيدًا وتصبح الصلصة سميكة.
  2. اسكب الصلصة على طبق التقديم مع ملعقة صغيرة من الصلصة والزيتون فوق الدجاج. زيني الدجاج ببعض حبات الليمون المحفوظة ، وقدميه مباشرة مع الخبز المغربي (الخبز) لتقطيع الدجاج والصلصة.

موصى به: