وصفة دجاج تاماليس

جدول المحتويات:

وصفة دجاج تاماليس
وصفة دجاج تاماليس
Anonim

الحشوة لهذه الوصفة اللذيذة من التاماليس بالكاد هي الدجاج مع الصلصة الخضراء ، صلصة توماتيلو الكلاسيكية مع البصل والثوم والإبازوت وسيرانو شيلي والكزبرة. تحتوي على الكمية المناسبة من البهارات الخفيفة الدافئة. لأن الحشوة مصنوعة من صلصة فلا داعي لتقديمها مع صلصة.

لا تخاف من الخطوات. مع التخطيط الصحيح - ادع بعض الأصدقاء أو العائلة للمساعدة - العديد من الأيدي تصنع عملًا خفيفًا وممتعًا. الماسا هو المكون الرئيسي ، لذا فإن الحصول على ماسا هارينا الجيد هو الطريقة التي ستفتح بها أفضل النكهات. نوصي Bob's Red Mill أو Masienda. بخلاف ذلك ، يُباع Maseca في معظم متاجر البقالة في الولايات المتحدة.

التامال عبارة عن زلابية ذرة على البخار ، غالبًا مع حشوة وملفوفة بقشر الذرة أو أوراق الموز. هذا العنصر الأساسي القائم على المايز موجود منذ أكثر من 7000 عام. تم إنشاؤه في أمريكا الوسطى (المكسيك وأمريكا الوسطى الحالية). هذا هو المكان الذي تم فيه تطوير تقنية معالجة الذرة. إنها أيضًا المنطقة التي تم فيها اختراع طريقة ميلبا الزراعية (المعروفة أيضًا باسم الأخوات الثلاث لمزيج من القرع والذرة والفاصوليا). كل من هذه التقاليد لا تزال قيد الاستخدام. يسيران جنبًا إلى جنب في طقوس ما قبل الاستعمار للطهي. في الوقت الحاضر ، تمثل شبكة من العديد من العوالم ما سينشئه الطباخ.

تاماليس هي وجبة يومية في المكسيك ، جنبًا إلى جنب تمامًاسندويشات التاكو والتورتا ، وهي جزء من النظام الغذائي المكسيكي الشهير بفيتامين "تي". نظرًا لأن تاماليس كانت موجودة منذ فترة طويلة ، وقد تأثرت بالعديد من الثقافات المختلفة ، فهناك مجموعة متنوعة من الأساليب والوصفات من منطقة إلى أخرى.

كل الطهي الجيد عادة ما يكون طعامًا بطيئًا. خذ الوقت الكافي لعمل حشوة وصلصة جيدة حقًا ، وكلما أمكن ، استخدم المكونات المحلية الموسمية. ستشكرك براعم التذوق والجسم على الطهي بقصد.

"هذه كانت تاماليس لذيذة وليست صعبة. لقد قمت بطهي الدجاج وخلطة التوماتيلو ذات يوم ، ثم انتهيت من عجين ماسا هرينا وتجميعها في اليوم التالي. الحشوة والتغليف تأخذ القليل من الممارسة ، ولكن بمجرد القيام بذلك القليل ، يذهب بسرعة ". - ديانا راتراي

Image
Image

المكونات

للتعبئة

  • 1 1/2 رطل صدر دجاج بدون عظم أو فخذ
  • 1 بصل أبيض متوسط ، نصفين ، استخدام مقسم
  • 2 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومهروسة ومقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 فلفل سيرانو أو فلفل هالابينو
  • 2 رطل من الطماطم الطازجة ، تمت إزالة القشور والسيقان ، وغسلها
  • 1/4 كوب كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة إبازوت مطحون ، أو 3 أوراق إبازوت كاملة

لماسا

  • 3/4 كوب شحم الخنزير أو دهن أو زبدة غير مملحة أو زيت بذور العنب
  • 2 1/2 كوب ماسا هارينا
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 1/2 إلى 2 كوب مرق دجاج من طهي الدجاج أو مرق الخضار
  • 30قشور الذرة

اجعل الحشوة

اجمع المكونات

Image
Image

أضيفي الدجاج ونصف بصلة وفص ثوم وملعقة صغيرة من الملح في قدر. غطيها بالماء واتركيها على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج ، حوالي 45 دقيقة.

Image
Image

إزالة من الحرارة. توضع الدجاج في طبق أو وعاء وتترك لتبرد. صفي مرق الدجاج في وعاء واحتفظي به مغطى بالثلاجة.

Image
Image

قطع الساق والكأس (الجزء الذي يربط الساق بالفلفل) من فلفل سيرانو. انزع البذور وقطّعها بالعرض.

Image
Image

أضيفي الطماطم ، شرائح سيرانو شيلي ، نصف بصلة متبقية ، فص ثوم متبقي ، كزبرة ، و epazote في قدر كبير. يُغطّى بالماء ويُترك ليغلي على نار عالية.

Image
Image

منخفضة إلى متوسطة الحرارة وتغطية فضفاضة ؛ يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الطماطم ، حوالي 20 دقيقة.

Image
Image

صفي سائل الطهي ، وأضف المكونات إلى الخلاط ، واخلطها حتى تحصل على قوام متساوٍ. ضع هذه الصلصة الخضراء جانبًا.

Image
Image

يقطع الدجاج المبرد ويقذف بالصلصة الخضراء التي صنعتها للتو. تذوق وأضف الملح حسب الحاجة حسب الذوق. يخزن في وعاء محكم في الثلاجة لحين الإستعمال.

Image
Image

اصنع الماسة

اجمع المكونات

Image
Image

في وعاء كبير ، اخفقي الشحم أو السمن أو الزبدة حتى تصبح كريمية.

Image
Image

أضف ماسا هارينا ، والبيكنج بودر ، وملعقة صغيرة من الملح. باستخدام خلاط كهربائي ، اخفقيخليط للمزج. في حالة استخدام الزيت ، اخفقه تدريجياً في المكونات الجافة.

Image
Image

اخفقي تدريجيًا في كوب ونصف من مرق الدجاج. استمر في الخفق حتى تصبح العجينة خفيفة ورقيقة ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. إذا بدت جافة ، أضيفي المزيد من مرق الدجاج. يؤدي الخفق إلى تهوية العجين لتشكيل قوام رقيق. يجب أن يكون قوامك ناعمًا وسميكًا ودسمًا ، مثل الريكوتا.

Image
Image

طعم للتتبيل وإضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر. تخزينها في وعاء محكم الغلق حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

Image
Image

تجميع تاماليس

أزل قشور الذرة من العبوة واغمرها كلها في وعاء عميق من الماء الساخن. نقع حتى تصبح طرية ومرنة ، حوالي 5 دقائق.

Image
Image

العمل مع 2 إلى 4 قشور في وقت واحد ، أو 1 في كل مرة ، إذا كنت مبتدئًا ، تخلص من الماء الزائد قبل وضع القشرة على سطح عمل نظيف.

Image
Image

خذ 2 أو 3 قشور ، وقم بتمزيقها بالطول ، باتباع الحبوب ، إلى شرائح بسمك ربع بوصة. توضع جانبا على طبق صغير

Image
Image

حدد المكونات الخاصة بك في خط التجميع: قشور الذرة ، وحبوب الماسا ، ووعاء صغير من الماء ، والحشو.

Image
Image

ملعقة 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من العجين في وسط كل قشرة ، مغطاة ب 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الحشوة في وسط العجين.

Image
Image

الآن أنت جاهز لطي تاماليس. اجمع الجانبين معًا بعناية لتلتقي في المركز ، مع إرفاق الحشوة.

Image
Image

ثم ، قم بطي الطرف السفلي للقشر فوق المحشوالقسم

Image
Image

خذ واحدة من شرائط قشر واستخدمها لربط التامال معا ، بالعرض. جانبا.

Image
Image

ضع سلة بخارية داخل قدر كبير واسكب الماء حتى يصل إلى السلة. اجلب الماء على نار هادئة. ابدأ في وضع طبقات تاماليس ، مطوية لأسفل. يغطى بغطاء ويطهى على نار متوسطة. بخار لمدة 45 دقيقة.

Image
Image

بمجرد طهي التاماليس ، أخرجها من القدر واتركها تبرد حتى يمكن التعامل معها. تناول الطعام على الفور ، مع رذاذ المزيد من السالسا.

Image
Image

تحذيرات

  • بعد تبخير التاماليس ، افتح الغطاء ببطء وحذر. يمكن أن يكون البخار المنبعث ساخنًا بدرجة كافية لحرق الجلد.
  • احرص على غسل يديك جيدًا بعد التعامل مع الفلفل الحار. يستخدم بعض الناس القفازات أو يلفون أيديهم في أكياس بلاستيكية لحماية أنفسهم. يمكن للزيوت الموجودة في الفلفل الحار أن تهيج عينيك وأنفك إذا تعاملت مع الفلفل الحار ثم لمست وجهك بلا عقل.

نصائح

  • نوصي Bob’s Red Mill masa harina ، المتوفر في معظم متاجر البقالة.
  • يمكن العثور على تشيلز وماسا هارينا وقشور الذرة في القسم الدولي من متجر البقالة الخاص بك ، أو في سوق أمريكا اللاتينية ، أو عبر موقع Masienda.com.
  • يمكن تقسيم جميع أجزاء الوصفة على مدار يومين: قبل يومين قم بعمل الحشوة ، وقبل يوم واحد اصنع العجين ونقع القشر. فقط تأكد من حفظ كل شيء في الثلاجة وفي حاوية محكمة الإغلاق. يمكن للقشور البقاء في درجة حرارة الغرفة

تقدم

يمكنك عمل masa ويملأ قبل يوم إلى ثلاثة أيام إذا تم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.

صفة الاختلافات

  • إذا كان لديك وصول إلى ماسا طازجًا ، فاستخدم نفس قياسات مكونات عجينة الماسا ، باستثناء المرقة. ستحتاج على الأرجح إلى سائل أقل ، لذا احرص على إضافة المخزون تدريجياً.
  • اللعب بالتقنيات في كل مكون من مكونات الصلصة سيمنحك نسخة مختلفة بأعماق مختلفة.
  • جرب تحميص البصل بالنار ، ونقع الفلفل في الماء الساخن والملح ، والتوابل بالأحماض ، وخلط الثوم.
  • في بعض الأحيان ، يحتاج التامال إلى القليل من الكريمة والبصل الخام.
  • يمكن لـ tamales البالغة من العمر يومًا واحدًا الحصول على علاج الشواء أو الشوائب عن طريق تحميص كل جانب لمدة دقيقة أو دقيقتين تقريبًا ، غير مغلفة. هذا يحولهم إلى تاماليس مقرمشة.
  • اصنع التامال بأوراق الموز بدلاً من قشور الذرة. تقليم الأوراق إلى مربعات 8 بوصة. استخدم نفس الطريقة للثني ثم ربط الإغلاق بخيط المطبخ.
  • لمزيد من النكهة ، أضف اندفاعة من مسحوق الكمون أو الفلفل الحار إلى خليط توماتيلو.
  • لحشوة أكثر توابلًا ، احتفظ بالبذور في الفلفل الحار ؛ لمزيد من نكهة الفلفل ، أضيفي المزيد من السيرانو أو الهالبينو إلى الوعاء مع الطماطم.

كيفية التخزين والتجميد

  • قم بتخزين تاماليس المطبوخة والمبردة في حاوية محكمة الإغلاق ، أو كيس مضغوط ، أو كيس محكم الغلق في الثلاجة.
  • احتفظ بالتماليس في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
  • لإعادة التسخين ، قم بالبخار في قشور لمدة 5 إلى 8 دقائق ، أو قم بإعادة التسخين في الميكروويف لمدة 3 إلى 5 دقائق.
  • لتجميد تاماليس ، لف بشكل فردي في ورق القصدير ، ثم ضعه في كيس آمن للمجمد.
  • قم بإذابة التامال المجمدة طوال الليل في الثلاجة وأعد البخار لمدة 5 إلى 8 دقائق. أو تخطي إذابة الثلج في الثلاجة وأعد البخار لمدة 15 دقيقة.

ملاحظات من المؤلفين

"معظم ذكرياتي عن تاماليس تنبع من العطلات الشتوية واحتفالات أعياد الميلاد أو الأحداث الهامة. قبل أن نصنع أيًا منها ، كانت أفواهنا تسيل لعابنا بالفعل ، ونفكر في قضماتها اللذيذة المليئة بالوسائد والعجين الحارة والعطاء يملأ. رائحة تهدئة الجيوب الساخنة المطبوخة بالبخار للأسلاف لا تتقدم في العمر أبدًا. لقد كان دائمًا أمرًا مهمًا عندما تقوم والدتي بإخراج وعاء تاماليس وأوعية كبيرة. بين أمي واثنين أو ثلاثة مجموعات أخرى من الأيدي ، تم تشكيل تامال ، على البخار إلى الكمال ، وتستهلك بسعادة ". -ماريسيلا فيغا

"في المكسيك ، لا نأكل التامال أبدًا بدون أتول ، وهو مشروب نشاء الذرة بنكهات مختلفة. من الأسهل طهي العديد من تاماليس أكثر من القليل. وهذا هو سبب ارتباط تاماليس بالاحتفالات مثل عيد الميلاد." -أوبيش يارين

موصى به: