وصفة هالاكاس

جدول المحتويات:

وصفة هالاكاس
وصفة هالاكاس
Anonim

إذا كنت معتادًا على أسلوب التامال المكسيكي ، فإن الهالاكا متشابهة جدًا. الهالاكاس من فنزويلا ، ومثل التاماليس ، فهي مصنوعة من عجينة الذرة. يتم تغليفها في عبوات طبيعية ثم يتم طهيها في قدر كبير من الماء المغلي. على عكس التاماليس ، فإن العجين مصنوع من دقيق الذرة المطبوخ مسبقًا (مثل P. تأتي بذور Annatto من شجرة أشيوت. يضيف نكهة خفيفة من الفلفل والجوز والنكهة الزهرية والأطعمة ذات اللون البرتقالي أو الأصفر الفاتح.

اختلاف آخر هو أن الهالاكا ملفوفة بأوراق الموز بدلاً من قشور الذرة. غالبًا ما تشتمل حشوها اللذيذ على الزبيب والنبات والزيتون. يتم أحيانًا تغليف التامال المكسيكي وطهيها في أوراق الموز أيضًا. يجب إذابة أوراق الموز في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها. بمجرد الذوبان ، اشطف الأوراق وامسحها برفق في اتجاه وريد الورقة. جفف الورقة بالمناشف الورقية (مرة أخرى في اتجاه الورقة) قبل الاستخدام.

غالبًا ما يتم طهي الهالاكاس في وقت قريب من عيد الميلاد. تتجمع العائلة بأكملها لجعلهم ، أجدادًا ، وخالات ، وأعمام ، وأبناء عم ، وهذا يجعل الهالاكا طبقًا طال انتظاره وطقوسًا للأعياد.

"Hallacas هي واحدة من الأطباق التي تعدها لحدث خاص أو عطلة. أوصي حقًا بالتجنيدمساعدة الأسرة أو الأصدقاء على تشكيل خط تجميع عند بناء هذه. أنا أحب النكهة والرائحة التي تعطيها أوراق الموز لهذه الهالاكا. ستشتم رائحة منزلك رائعة بعد صنعها "- جاكلين تريس

Image
Image

المكونات

للعجين

  • 1 كوب زيت نباتي
  • 2 ملاعق صغيرة بذور annatto
  • 3 1/2 أكواب من وجبة الذرة المطبوخة مسبقًا ، مثل P. A. N. ، أكثر حسب الحاجة
  • 3 أكواب ماء

لملء Guiso

  • 1/4 بصل أبيض متوسط الحجم مفروم خشن
  • 2 فص ثوم مفرومة ناعما
  • 3 1/2 أوقية مكعبات لحم الخنزير المقدد
  • 1/2 فلفل أحمر مفروم خشن
  • 9 أونصات من لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطع إلى قطع صغيرة
  • 9 أونصات من لحم البقر منزوع العظم ، مقطع إلى قطع صغيرة
  • 3 أكواب ماء
  • 1/2 كوب نبيذ احمر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر
  • 1 كوب بقدونس طازج مفروم خشن
  • 1/2 كوب زبيب مفروم خشن
  • 1/2 كوب زيتون أخضر منزوع النوى ، مقطع خشن
  • 1/2 كوب نبات القبار ، مغسول ، مصفّف ، ومقطّع بشكل خشن
  • 1 ملعقة طعام بابريكا

لتجميع الهالاكاس

  • أوراق الموز ، مذابة إذا تم تجميدها وتنظيفها
  • 1 بصلة بيضاء صغيرة ، مقطعة بالعرض إلى حلقات
  • 1 فلفل أحمر صغير ، مقطع طوليًا إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 1 كوب زيتون أخضر منزوع النوى ، مفروم خشن
  • 1/2 كوب كابري ، مفروم خشن
  • 3/4 كوب زبيب

اصنع الماسة

اجمع المكونات

Image
Image

سخني الزيت في وسطتوضع على نار متوسطة عالية لمدة 3 دقائق ، ثم تضاف بذور الأناتو ، ترفع عن النار ، وتترك لتبرد ، حوالي 30 دقيقة. حرك الزيت للمزج. صفي وتخلص من البذور. احتفظ بنصف الزيت للماسة ونصف الزيت للحشوة.

Image
Image

أضف دقيق الذرة إلى وعاء كبير مع 2 كوب من الماء و 1/2 كوب زيت منقوع بأناتو. يقلب حتى يتجانس ، ثم يعجن الخليط في الوعاء باليد.

Image
Image

قم بإضافة كمية كافية من الماء المتبقي تدريجياً قليلاً في كل مرة واستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ، ولينة بدرجة كافية لتشكيل كرة دون أي تشققات على السطح. قم بتغطيتها بالبلاستيك أو بمنشفة مبللة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. بدلاً من ذلك ، إذا كانت العجينة رطبة جدًا ، أضف المزيد من وجبة الذرة 1 ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تصل إلى القوام المناسب.

Image
Image

اصنع حشوة Guiso

سخني نصف كوب المتبقي من زيت أناتو في قدر كبير على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم ويقلى حتى يصبح نصف شفاف لمدة دقيقتين. أضف لحم الخنزير المقدد والفلفل الأحمر. استمر في الطهي حتى يبدأ لحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون البني ويبدأ الفلفل الأحمر في النعومة ، حوالي 3 دقائق.

Image
Image

أضف لحم الخنزير ولحم البقر والماء والنبيذ والملح. يُغلى المزيج ، خففي النار واتركيه على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتقليل السوائل في القدر ، من 30 إلى 45 دقيقة.

Image
Image

أضف البقدونس والزبيب والزيتون والكبر والفلفل الحلو. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تمتزج المكونات معًا ، لمدة 5 دقائق أخرى. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

Image
Image

قم بتجميع ملفهالاكاس

باستخدام مقص المطبخ ، قم بتقطيع أوراق الموز إلى مربعات بحجم 10 بوصات. قم بإزالة أي ينبع مركز دون تقطيع الأوراق. ضع مكوناتك في خط تجميع: أوراق الموز ، وعجينة الهلاكا ، ووعاء صغير من الماء ، وحشوة الجيسو.

Image
Image

انشر افتح ورقة موز. أوراق الموز لها عروق تمتد عبر السطح. اقلب الورقة حتى تجري العروق أفقيًا. ضعي حوالي 12 كوب من العجين على الورقة بالملعقة. بلل الأصابع في وعاء الماء وافرد العجين بالتساوي على منتصف الورقة.

Image
Image

ملعقة حوالي 1/2 كوب حشوة guiso على العجين.

Image
Image

ضع زوجين من حلقات البصل وشرائح الفلفل الحلو والزيتون والكبر والزبيب فوقها.

Image
Image

اطوِ الحواف العلوية والسفلية للعجين فوق الحشوة.

Image
Image

ثم اجلب الحواف العلوية والسفلية لورقة الموز لتلتقي معًا فوق الهلاكا. أضعاف معا كما هو موضح.

Image
Image

اقلب واجلب الأطراف الجانبية معًا تحت الهلاكا. اربطيها بشرائط من أوراق الموز أو خيوط المطبخ لتأمينها. كرري العملية مع ما تبقى من أوراق ، عجينة ، وخبز الجيزو.

Image
Image

هلاكا مكدس ، طبقات مطوية لأسفل ، داخل قدر كبير. تغطية الهلاكا بالماء. دع الماء يغلي ، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة حتى تنضج الهالاكا ، حوالي 35 دقيقة.

Image
Image

إزالة الهلاكا من القدر. تبرد حتى تتمكن من التعامل معها. للأكل ، فك ورق الموز ، وكشف الحلاكة المطبوخة.

Image
Image

العمل بأوراق الموز

أوراق الموزعادةً ما يكون لها ساق يمر عبر المركز. قم بقص هذا الجذع بعناية باستخدام مقص بسكين حاد. تجنب ثقب الورقة أو تمزقها أثناء القيام بذلك.

كيفية التخزين

  • اترك الهلاكا تبرد ، ثم احتفظ بها في حاوية محكمة الإغلاق أو أكياس بسحاب في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
  • للتجميد ، اتركها تبرد ، ولفها بشكل فردي ، ثم ضعها في كيس التجميد. ستبقى هالاكاس في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر
  • أخرجه من الفريزر واتركه يذوب طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة التسخين.
  • لإعادة التسخين ، توضع الهلاكا (لا تزال مغلفة بأوراقها) في قدر ، وتغطى بالماء ، وتترك على نار هادئة ، وتطهى ، مغطاة جزئياً ، حتى تسخن بالكامل. سيستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة.

تقدم

  • يمكن عمل Guiso قبل يوم أو يومين. يخزن في وعاء محكم في الثلاجة ، ثم يعاد تسخينه قبل ملء الهلاكا.
  • يجب تحضير العجين قبل الاستخدام مباشرة.

اتبع هذه العملية المكونة من 4 خطوات للحصول على ألوان الباستيل البورتوريكية المثالية

موصى به: