وصفة صلصة Beurre Blanc

جدول المحتويات:

وصفة صلصة Beurre Blanc
وصفة صلصة Beurre Blanc
Anonim

Beurre blanc عبارة عن صلصة مستحلب بسيطة تعتمد على الزبدة وهي رائعة مع الأسماك أو المأكولات البحرية. بالمقارنة مع الصلصات الأم مثل فيلوتيه ، التي كانت موجودة منذ القرن السابع عشر على الأقل ، فإن بيوري بلانك هو الوافد الجديد نسبيًا (وليس صلصة الطهي الأم). نشأت في تسعينيات القرن التاسع عشر في نانت ، وهي مدينة تقع في غرب فرنسا بالقرب من ساحل المحيط الأطلسي وكانت تسمى في الأصل بوري نانت.

وفقًا للأسطورة ، كانت طاهية تدعى Clémence Lefeuvre (أو في بعض الروايات ، مساعدها) تصنع صلصة بيرنيز لكنها نسيت أن تضيف صفار البيض. بغض النظر عن الحكايات التاريخية ، أحيانًا يخلط الناس بين هاتين الصوصتين. يستخدم Béarnaise زبدة سائلة مصفاة ، ومن المهم إبقائها دافئة. من ناحية أخرى ، مع beurre blanc ، تستخدم الزبدة الكاملة ، ومن المهم أن تبقيها باردة قدر الإمكان.

Beurre blanc مذاقها مخملي وغني بفضل الزبدة ، لكنها أيضًا حلوة قليلاً ولاذعة أيضًا. يمتزج بشكل جميل مع الأسماك والمأكولات البحرية. تشمل الخمور الجيدة للتخفيض Chablis أو Sauvignon blanc أو Chardonnay ، لكن أي نبيذ أبيض جاف صالح للشرب سيفي بالغرض.

"كريمة ، منعشة ، ومليئة بالنكهات ، هذه الصلصة الكلاسيكية تذكرني (بشكل أساسي ذراعي) بمدرسة الطهي. لقد قدمتها مع سمك السلمون المشوي والقرنبيط المطبوخ ، وكانت رائعة. الشيء الوحيد الذي يجب معرفته الدخول هو أن الأمر يستغرق بعض الوقت وقوة الذراع لصنع. "- فيكتوريا هيدت

Image
Image

المكونات

  • 1 باوند زبدة باردة غير مملحة
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/2 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مفروم ناعم
  • ملح كوشير حسب الرغبة

خطوات لجعلها

اجمع المكونات

Image
Image

قطّع الزبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم (1/2 بوصة) وأعدها إلى الثلاجة لإبقائها باردة.

Image
Image

سخني النبيذ والخل والكراث في قدر على نار عالية حتى يغلي السائل. استمر في الغليان حتى ينخفض السائل إلى حوالي 2 ملاعق كبيرة ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة.

Image
Image

خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، أخرجي مكعبات الزبدة من الثلاجة وابدئي في خفقها بسرعة ، 1 أو 2 في كل مرة ، حتى التقليل. عندما تذوب الزبدة وتندمج ، أضف المزيد واستمر في الخفق. استمر حتى يتبقى لديك 2 إلى 3 مكعبات فقط. يجب أن تستغرق هذه العملية حوالي 25 إلى 30 دقيقة.

Image
Image

ارفعيها من الحرارة أثناء الخفق في المكعبات القليلة الأخيرة ، واخفقيها لمدة دقيقة أو اثنتين أخريين. يجب أن تكون الصلصة النهائية سميكة وناعمة.

Image
Image

يتبل حسب الذوق بملح الكوشر.

Image
Image

تقليديا يتم توتر الكراث المفروم قبل التقديم ولكن القيام بذلك اختياري. تخدم على الفور. استمتع.

Image
Image

صفة الاختلافات

  • للحصول على بوري بلان فاخر ولذيذ ، حاول صنعه مع بقايا شامبانيا.
  • يمكنك أيضًا إجراء تغيير يسمى beurreشفتين ("الزبدة الحمراء") ، عن طريق استبدال النبيذ الأحمر وخل النبيذ الأحمر في التخفيض.

لماذا انسكب بيوري بلانك؟

إذا صنعت هذه الصلصة بشكل صحيح ، فستكون سميكة وكريمة ومخملية. إذا بدت الزبدة المذابة ، فهذا يعني أن المستحلب قد كسر. يمكن أن يحدث هذا لعدة أسباب. إما أن الزبدة لم تكن باردة بدرجة كافية ، أو أنك أضفت المكعبات بسرعة كبيرة ، أو لم تخفق بقوة كافية ، أو ربما الثلاثة جميعًا. لإصلاح الصلصة المكسورة ، ارفعها ببساطة عن النار واخلطها في بضع رقائق من الثلج حتى يعود المستحلب معًا.

هل يمكنني جعل Beurre Blanc متقدمًا على الوقت؟

من المفترض حقًا صنع Beurre blanc واستخدامه على الفور ، ولكن يمكنك المضي قدمًا مع بعض المحاذير.

لتخصيص ساعة أو نحو ذلك قبل التقديم:هذا يتطلب منك إبقاء الصلصة دافئة ، والتي قد تكون صعبة بعض الشيء لأن الحرارة الزائدة ستكسرها. اتركها على نار منخفضة للغاية وراقبها عن كثب أثناء تحضير باقي الوجبة ، ثم اخفقها في القليل من المرقة أو الكريمة قبل التقديم. أو ، إذا كان مطبخك دافئًا بدرجة كافية وكان لديك شعلات أخرى تعمل ، يمكنك ببساطة إيقاف تشغيل الموقد تحت الصلصة ويجب أن تكون الحرارة المحيطة كافية لإبقائها سليمة ، بشرط أن تخفقها بين الحين والآخر. إذا لم يكن كذلك ، أضيفي القليل من الزبدة الباردة واخفقيها.

لجعل اليوم أمامك (أو لبقايا الصلصة): إذا كنت موافقًا على حقيقة أن الصلصة لن تكون هي نفسها حقًا ، فقم بتبريد الصلصة في حاوية مغلقة. إنه مستحلب دافئ وإذا قمت بإعادة تسخينه ، فسوف يتكسر. بدلاً من ذلك ، ببساطة استخرج القليل منبوري بلانك بارد وضعيه على الخضار أو السمك الساخن. ستظل لذيذة ولكنها تشبه الزبدة المركبة. (ملاحظة: هذا يعمل إذا كنت تريد تجميد بقايا beurre blanc أيضًا. اقطع قطعة حسب الحاجة واستخدمها على الأطعمة الساخنة.)

موصى به: