وصفة كعك العجين المخمر

جدول المحتويات:

وصفة كعك العجين المخمر
وصفة كعك العجين المخمر
Anonim

هذه الفطائر المخمرة بشكل طبيعي هي تغيير لطيف عن الوصفة التقليدية التي تستخدم الخميرة. لديهم ملمس معتدل ومطاطي لا يمكن أن يأتي إلا من طرق صنع الخبز في العالم القديم وهي طريقة ممتعة لاستخدام مقبلات العجين المخمر.

على الرغم من أنها ليست عملية صعبة ، إلا أن كعك العجين المخمر يستغرق وقتًا أطول في صنعه مقارنةً بالخبز العادي ؛ خطط للسماح لعجينة البيجل بالراحة عدة مرات والارتفاع طوال الليل في الثلاجة. إذا كنت ترغب في خبز البيجل الذي يحتوي على نكهة لاذعة ، فحاول ترك العجين في الثلاجة ليوم أو يومين إضافيين قبل سلقه وخبزه. بشكل عام ، كلما كان التخمير أطول وأكثر برودة ، كلما زاد نمو العجين لتلك الحموضة المميزة.

لا تتردد في تزيين الكعك ببذور السمسم أو بذور الخشخاش أو كل توابل الخبز أو الملح الخشن قبل الخبز. من الأفضل استخدام ميزان المطبخ لهذه الوصفة لأن قياسات المكونات تقاس بالوزن لأن هذا هو الأكثر دقة عند الخبز.

المكونات

  • 110 جرام من العجين المخمر
  • 165 جرام ماء
  • 330 جرام طحين خبز
  • 25 جرام عسل
  • 8 جرام ملح بحري
  • 1 ملعقة كبيرة من صودا الخبز
  • بذور السمسم ، بذور الخشخاش ، كل توابل الخبز ، والملح الخشن ، اختياري

اصنع عجينة البيجل

اجمع المكونات

Image
Image

أضف مقبلات العجين المخمر والماء والدقيق والعسل والملح في وعاء كبير. يقلب بملعقة لخلط.

Image
Image

اعجن العجينة بيديك حتى تمتزج جيدًا ، حوالي 5 دقائق. غطي الوعاء بمنشفة رطبة أو كيس بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

Image
Image

مدّ العجين وطيّه. استرح لمدة 30 دقيقة أخرى.

Image
Image

ضع ورقة زبدة في صينية. دهن المخطوطة بقليل من الزيت بالرش.

Image
Image

قسّم العجينة إلى 6 قطع تزن كل منها حوالي 100 جرام.

Image
Image

لتشكيل الخبز ، قم بلف كل قطعة في حبل بطول 12 بوصة تقريبًا. بلل طرفي الحبل برفق ، ثم اضغط عليهما بقوة حتى يشكل الحبل حلقة مغلقة. تأكد من ترك الأطراف تتداخل بحوالي 3 بوصات حتى تحصل على خياطة قوية لطيفة.

Image
Image

ضع الكعك على ورق البرشمان وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي.

Image
Image

اتركها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لحوالي 90 دقيقة ، ثم ضعها في الثلاجة واتركها طوال الليل.

Image
Image

طهي الخبز

قم بإخراج الخبز من الثلاجة واتركه لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

Image
Image

سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أضف صودا الخبز.

Image
Image

أضف البيغل إلى الماء المغلي وسلقه لمدة دقيقتين ، مع التقليب في منتصف الطريق.

Image
Image

قم بإزالته باستخدام عنكبوت سلكي أو ملعقة مشقوقة وأعد إلى المزيج المبطن بالرق.عموم ورقة. يرش بالبذور أو الملح حسب الرغبة

Image
Image

ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، من 15 إلى 18 دقيقة.

Image
Image

رائع على رف سلكي.

Image
Image

نصيحة كاتب العجين المخمر

بادئ العجين المخمر الذي تحتاجه لهذه الوصفة يتكون من أجزاء متساوية من الدقيق والماء بالوزن. لذلك ، فإن 110 جرام من العجين المخمر يجب أن تكون مصنوعة من 55 جرامًا من الدقيق و 55 جرامًا من الماء. هذا مهم لأن عجين البيجل يجب أن يكون صلبًا جدًا. إذا كان هناك الكثير من الماء ، فسيكون من الصعب تشكيل الكعك بشكل صحيح ولن يكون قوامه مناسبًا. يمكن أن تمتص أنواع مختلفة من الدقيق كميات مختلفة من الماء ، لذلك إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنع فيها الخبز ، أو المرة الأولى التي تستخدم فيها نوعًا جديدًا من الدقيق ، فاحفظ القليل من الماء حتى تشعر بقوام العجين. ثم أضف الباقي إذا لزم الأمر ، وأخطأ في جانب الأقل.

نصائح

  • لسلق الخبز غير المشروع ، من الأفضل استخدام وعاء يمكن أن يتسع لجميع أنواع الخبز مرة واحدة ، مثل مقلاة كبيرة للطهي أو التحميص.
  • تأكد من دهن ورق الزبدة ؛ العجين الرطب المخبوز على ورق جاف يميل للالتصاق.
  • ستُحفظ الكعك في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى أسبوع أو يتم تجميدها لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.

موصى به: