وصفة الكعك المخمر

جدول المحتويات:

وصفة الكعك المخمر
وصفة الكعك المخمر
Anonim

إذا كنت تبحث عن تحدٍ جديد في خبز العجين المخمر ، فإن الكعك يعد خيارًا رائعًا. ستحتاج إلى مقبلات عجين مخمر نشطة لهذه الوصفة ، لذا تأكد من إطعامك مقبلاتك جيدًا قبل أن تبدأ.

هذه أيضًا وصفة قابلة للتخصيص عندما يتعلق الأمر بالوقت. يمكنك فعل ذلك كله في يوم واحد ، أو يمكنك تخزين العجين في الثلاجة قبل أو بعد لفه. تذكر أن وضع العجين في الثلاجة في أي مرحلة يؤدي إلى إبطاء عملية التخمير ، ولكنه يؤدي أيضًا إلى تكثيف النكهة الحامضة. يمكنك التلاعب بهذه الوصفة لتناسب احتياجاتك فيما يتعلق بالوقت والنكهة. يمكنك تزجيج هذه الكعك بمزيج بسيط من السكر البودرة والزبدة المذابة وخلاصة الفانيليا أو يمكنك دحرجها في سكر القرفة الطازج من المقلاة.

في هذه الوصفة ، سترى مصطلح autolyse. هذه مجرد كلمة للخلط اللطيف بين الدقيق والماء تليها فترة راحة. هذا يسمح للمكونين أن يصبحا واحدًا ويعطي نتيجة أفضل بكثير.

"كعك العجين المخمر كان ممتازًا. على الرغم من أن الوصفة كانت تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن الوصفة لم تكن صعبة والخلاط القائم يقوم بمعظم العمل. بعد أن تم إثبات قطع الكعك ، كانت ناعمة جدًا ، لذلك علقت ضعيها في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا لتثبيتها قبل القلي. وقد نجح ذلك بشكل مثالي. " -ديانا راتراي

Image
Image

المكونات

  • 1 كوب ماء زائد 2 ملاعق كبيرة ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة
  • 2 أكواب طحين غير مبيض متعدد الأغراض ، مقسم ، زائد المزيد للغبار
  • 2 أكواب طحين خبز ، مقسم ، زائد المزيد للغبار
  • 200 جرام من العجين المخمر النشط
  • 1/4 كوب حليب كامل الدسم
  • 1/4 كوب (4 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1/4 كوب سكر حبيبي ، سكر الخباز الأبيض الناعم هو الأفضل
  • 3 بيضات كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • زيت الكانولا أو زيت نباتي للقلي
  • صقيل من اختيارك او سكر القرفة

خطوات لجعلها

اجمع المكونات

Image
Image

في وعاء كبير ، اخلطي كوبًا واحدًا من الماء ، وكوب واحد من الدقيق لجميع الأغراض ، وكوب من دقيق الخبز ، والمبتدئين النشطين حتى يتجانسوا جيدًا. سوف يجف الخليط وقد تحتاج إلى إزالته من الوعاء واستخدام يديك للخلط. اكشط جوانب الوعاء وشكل كرة عجين. غطيه واتركيه للراحة لمدة ساعة.

Image
Image

سخني الحليب والزبدة والسكر في قدر صغير على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر. دع الخليط يبرد حتى 85 فهرنهايت.

Image
Image

انقل كرة العجين إلى وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين.

Image
Image

مع تشغيل الخلاط على حرارة منخفضة ، أضف خليط الحليب ببطء إلى خليط الدقيق.

Image
Image

أضف البيض واحدًا تلو الآخر. أضيفي ببطء الكوب المتبقي من الدقيق لجميع الأغراض وكوب واحد من دقيق الخبز.

Image
Image

بمجرد دمجها ،ارفعي السرعة إلى متوسطة - عالية واعجني حتى تتماسك العجينة بالكامل ، حوالي 8 دقائق. اكشطي العجينة الزائدة من خطاف العجين واعجنيها على سطح نظيف حتى تصبح العجين لزجة قليلاً. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق ، 1-2 ملاعق كبيرة في المرة.

Image
Image

بمجرد أن تصبح العجينة لزجة قليلاً وناعمة ، انقلها إلى وعاء نظيف ومدهون واترك العجين يرتاح ، ومغطى لمدة 30 دقيقة.

Image
Image

نضيف الملح و 2 ملاعق كبيرة من الماء المتبقية ، ثم نخلط على سرعة متوسطة بخطاف العجين لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح العجينة طرية.

Image
Image

اقلب العجين على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق واستمر في العجن ، مع إضافة المزيد من الدقيق عند الضرورة ، حتى تصبح العجينة ناعمة.

Image
Image

تشكل على شكل كرة واتركها ترتاح في وعاء مدهون مغطى لمدة 5 ساعات. يجب أن يزيد حجم العجين بشكل كبير ، حوالي الضعف. في هذه المرحلة ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية أو تغطية العجين بغلاف بلاستيكي ومنشفة مطبخ ووضعها في الثلاجة طوال الليل.

Image
Image

اقلب العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وافرد العجينة إلى حوالي 1/2 بوصة.

Image
Image

اقطع الكعك باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط المستديرة أو قاطعة الدونات وانقلها إلى صفيحة خبز مبطنة بالرق ، مع ترك مسافة بوصة واحدة بينها للسماح بالارتفاع. أعد لف أي عجين متبقي وكرر الأمر حتى تقطع العجين كله إلى كعك.

Image
Image

قم بتغطيتها بمناشف مطبخ رطبة قليلاً واتركها ترتفع حتى تتضاعففي الحجم والمنتفخ والعجين يعود عند لمسه ، حوالي 3 ساعات. في هذه المرحلة ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية أو تغطية الكعك بغلاف بلاستيكي ومنشفة مطبخ ووضعه في الثلاجة طوال الليل.

Image
Image

عندما تكون الدونات جاهزة للقلي ، سخني حوالي 2 بوصة من الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو فرن هولندي حتى تصل إلى 360 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة.

Image
Image

بمجرد أن يسخن الزيت ، اقليهم على دفعات من 3 أو 4 حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب وحوالي 30 ثانية لكل جانب على فتحات الدونات. استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها إلى صفيحة خبز مبطنة بمناشف ورقية.

Image
Image

دع الكعك يبرد قليلاً ، ثم اغمس الجانبين في طبقة زجاجية ساخنة أو ارميه في سكر القرفة وانقليها إلى طبق التقديم. قدمها على الفور.

Image
Image

نصائح

  • من الأفضل الاستمتاع بالكعك المخمر طازجًا ودافئًا. قد تزداد النكهة الحامضة بمرور الوقت ، لكنها ستستمر لمدة 3 إلى 4 أيام عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
  • إذا كانت الكعك المقطّع والمثبت ناعمًا جدًا ويصعب رفعه من المقلاة ، فيمكنك: (1) وضع المقلاة في الفريزر أو الثلاجة لتثبيتها قليلاً قبل القلي أو (2) قطع البرشمان أسفل الكعك على صينية الصفيحة بحيث يجلس كل دونات على قطعة صغيرة خاصة به من البرشمان ؛ اغمر قطعة دونات في الزيت مع بقاء الرق تحتها للدعم وإزالة الرق من الزيت بالملقط.
  • لسكر القرفة ، اخلطي نصف كوب من السكر المحبب مع 3 ملاعق صغيرة من القرفة في وعاء.كيس من الورق أو البلاستيك. أضيفي الكعك الدافئ ، قليلًا في كل مرة ، وقلبي لتغليفه.

صفة الاختلافات

  • لنكهة الفانيليا ، أضف 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية مع البيض.
  • أضف اندفاعة من جوزة الطيب إلى العجينة.

موصى به: