وصفة زبدة إيطالية

جدول المحتويات:

وصفة زبدة إيطالية
وصفة زبدة إيطالية
Anonim

كريمة الزبدة الإيطالية هي الأكثر استقرارًا بين جميع أنواع كريمة الزبدة. بينما تستخدم كريمة الزبدة الأمريكية في الغالب السكر البودرة والزبدة ، فإن كريمات الزبدة الإيطالية والسويسرية تعتمد على المرينغ وتستخدم بياض البيض والسكر المحبب والزبدة. ينتج عن ذلك كريمة زبدة أكثر حريرًا وأخف وزنا وليست مفرطة في الحلاوة.

تُصنع كريمة الزبدة السويسرية عن طريق تسخين بياض البيض برفق فوق غلاية مزدوجة أثناء الخفق إلى 160 درجة فهرنهايت لقتل أي سالمونيلا قبل تحويلها إلى مرنغ. تُصنع كريمة الزبدة الإيطالية عن طريق رش شراب السكر الساخن في بياض البيض المخفوق. نظرًا لأن شراب السكر ينضج إلى 238 فهرنهايت ، فإنه يصنع زبدة أقوى ومستقرة.

كريمة الزبدة الإيطالية هي كريمة الزبدة الشخصية المفضلة لدي. إنها مثالية لتزيين الكيك ، ناعمة كالحرير ، وليست حلوة جدًا. يخاف الكثير من الناس لعمل أي شيء يتطلب مقياس حرارة ، لكنه سهل للغاية ويستحق ذلك.

الوصفة تصنع حوالي 7 أكواب من الزينة ، تكفي لوضع 48 كب كيك أو صقيع وملء كعكة من 3 طبقات. لا تتردد في تصغير حجم الوصفة أو تجميد صقيع المتبقي إذا لم تتمكن من استخدامها كلها مرة واحدة.

"الميرانغ الإيطالي: إنه لأمر مدهش كيف تتحول هذه المكونات البسيطة إلى صقيع ناعم ورقيق غير حلو للغاية! المرحلة الأخيرة من الخلط تتطلب القليل من الصبر لأنها تضعف وتنتهي.احصل على مظهر متكتل ، لكن كريمة التزيين تتلاشى بشكل جيد وتصبح سميكة جدًا. "- ديانا راتراي

Image
Image

المكونات

  • 1 باوند (16 أونصة) زبدة غير مملحة ، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 1/2 + 1/3 كوب سكر حبيبي ، مقسم
  • 1/2 كوب ماء
  • 7 بياض بيض كبير
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

خطوات لجعلها

اجمع المكونات

Image
Image

دع الزبدة تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

في غضون ذلك ، ضع 1 1/2 كوب من السكر الحبيبي في قدر صغير. يضاف الماء ويقلب حتى يمتزج. بأصابعك أو بفرشاة المعجنات ، امسحي أي بلورات سكر من جوانب القدر.

Image
Image

سخني على نار متوسطة عالية حتى يصل شراب السكر إلى 238 فهرنهايت ، حوالي 10 دقائق. لا تقلب الشراب أثناء الطهي لأن هذا سيؤدي إلى تبلور السكر.

Image
Image

في غضون ذلك ، ضعي بياض البيض والملح في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق. اخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح البيض زبدًا.

Image
Image

مع تشغيل الخلاط ، وبتدفق بطيء وثابت ، أضف 1/3 السكر المحبب المتبقي إلى وعاء الخلاط. زد السرعة إلى عالية واستمر في الخفق حتى يصل الخليط إلى قمم متوسطة الصلابة.

Image
Image

بمجرد وصول القطر إلى 238 فهرنهايت ، ارفعه عن النار. قلل سرعة الخلاط إلى منخفضة. أثناء تشغيل الخلاط ، قم بتدفق شراب السكر ببطء على جانب الوعاء حتى يمتزج بالكاملميرينغ.

Image
Image

زد السرعة إلى متوسطة - عالية ، واستمر في الخفق حتى يتضاعف حجمه ولا يعود قاع الوعاء دافئًا ، حوالي 10 دقائق.

Image
Image

قم بالتبديل إلى مرفق المجداف. باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة ، أضيفي مكعبات الزبدة ببطء إلى بضع قطع في المرة الواحدة حتى تمتزج الزبدة تمامًا ، وسلسة ، ورقيقة قبل إضافة الإضافة التالية. قد يبدو المزيج وكأنه يشبه قوام الجبن القريش أو يصبح رقيقًا في لحظات أثناء إضافة الزبدة ، لكن استمر في خفق الخليط وسيصبح أكثر سمكًا حتى يصبح القمم ناعمة وثابتة.

Image
Image

أضيفي الفانيليا ، واستمري في الخلط حتى يجتمع كل شيء معًا في كريمة الزبدة الناعمة والحريرية الجميلة.

Image
Image

تحذير البيض الخام

استهلاك البيض النيئ والمطبوخ قليلاً يشكل خطراً على الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية.

نصائح

  • استخدم مقياس حرارة الحلوى لضمان وصول شراب السكر إلى درجة الحرارة الصحيحة البالغة 238 درجة فهرنهايت ، على الرغم من أنه قد يكون مغريًا ، لا تقلب الشراب أثناء طهيه وإلا سيتبلور السكر.
  • من أجل السلامة ، خاصة إذا تم إطعام الأطفال وكبار السن والحوامل وذوي الجهاز المناعي الضعيف ، استخدم البيض المبستر.

نصائح استكشاف الأخطاء وإصلاحها

  • تبدو كريمة الزبدة مثل الحساء: إما أن المرينغ كان دافئًا جدًا قبل إضافة الزبدة ، أو تحتاج فقط إلى خفقه لفترة أطول. إذا لم يفلح الخفق لفترة أطول ، فحاول وضع الوعاء بالكامل في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ليبرد ، ثم اكشط الجوانب ، ثم اخفق مرة أخرى.
  • تشبه كريمة الزبدة قطع الزبدة:المكونات كانت باردة جدًا. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وحاول الجلد مرة أخرى.

صفة الاختلافات

شوكولاتة الزبدة الإيطالية: قم بطي 8 أونصات من الشوكولاتة المذابة أو المبردة قليلاً أو الشوكولاتة الحلوة والمرة مع الفانيليا.

كريمة الزبدة الإيطالية بالليمون:ضع حوالي 1/3 كوب من الليمون الرائب مع الفانيليا.

كيفية التخزين والتجميد

يجب استخدام كريمة الزبدة في درجة حرارة الغرفة ولكن يمكن تخزينها في الثلاجة ، أو في حاوية محكمة الإغلاق ، لمدة تصل إلى أسبوع ، أو في الفريزر ، في كيس أو حاوية آمنة للفريزر ، لما يصل إلى ستة أشهر

موصى به: