وصفة باستا كاربونارا

جدول المحتويات:

وصفة باستا كاربونارا
وصفة باستا كاربونارا
Anonim

معكرونة كاربونارا حريرية وغنية هي طبق محبوب للغاية بسبب بساطة مكوناتها وسهولة تحضيرها. تحيط العديد من الأساطير بأصول كاربونارا ، لكن يتفق معظمها على أنها نشأت في روما في منتصف القرن العشرين.

كاربونارا المعكرونة الكلاسيكية عبارة عن مزيج بسيط من المعكرونة والبيض ولحم الخنزير والجبن وقليل من ماء المعكرونة والملح والفلفل. يعتبر Gu يختلف عدد البيض من وصفة إلى أخرى ، ولكن كلما زاد عدد البيض الذي تستخدمه ، كلما كانت الصلصة أكثر حريرًا وأكثر ثراءً. يتضمن هذا الإصدار البانسيتا وجبن البارميزان المبشور حديثًا. هناك خيارات أخرى للجبن بيكورينو رومانو ، بارميجيانو ريجيانو ، جرانا بادانو ، أسياجو - لكن المبشور حديثًا سيعطي لكاربونارا أفضل نكهة وملمس.

البيض وماء المعكرونة والجبن يشكلون الصلصة الكريمية - ليست هناك حاجة لإضافة الكريمة إلى هذا الطبق. في حين أن الثوم غير تقليدي ، يمكنك تقليب 4 أو 5 فصوص من الثوم المفروم مع البانسيتا خلال الدقيقتين الأخيرتين من وقت الطهي.

معكرونة كاربونارا سهلة بما يكفي لوجبة ليلية ، لكنها أنيقة بما يكفي لحفل عشاء. تشمل بعض الاختلافات الشائعة كاربونارا الكريمة ، فطر كاربونارا ، سمك السلمون أو كاربونارا التونة ، ودجاج كاربونارا.

"أنا معجب كبير باستا كاربونارا وهذه الوصفةتبين بالضبط الطريقة التي ينبغي أن يكون كاربونارا. إنه غني ، كريمي ، ومثالي لمدة أسبوع. قد يكون صنع كاربونارا أمرًا صعبًا ، ولكن إذا اتبعت هذه الوصفة خطوة بخطوة ، فستكون على ما يرام. "- تارا أوميدفار

Image
Image

المكونات

  • 4 ملاعق صغيرة ملح ناعم ، لماء المعكرونة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 2 بيض كبير
  • 4 صفار بيض كبير
  • 2 أونصات من جبنة البارميزان المبشورة حديثًا ، حوالي 3/4 كوب
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، حسب الذوق
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 4 أونصات مقطعة إلى مكعبات ، أو غومالي أو لحم مقدد سميك
  • 1 رطل من المعكرونة ، مثل السباغيتي أو البوكاتيني أو الفيتوتشيني

خطوات لجعلها

اجمع المكونات

Image
Image

أضف 4 ليترات من الماء و 4 ملاعق صغيرة من الملح إلى قدر كبير واتركه يغلي على نار عالية.

Image
Image

في وعاء متوسط ، اخفقي البيض وصفار البيض معًا ؛ أضيفي جبنة البارميزان والفلفل الأسود واخفقي حتى تمتزج جيداً. جانبا.

Image
Image

سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو فرن هولندي على نار متوسطة. تُضاف مكعبات البانسيتا وتُطهى لمدة 4 إلى 6 دقائق ، أو حتى تصبح مقرمشة قليلاً. أطفئ الموقد.

Image
Image

بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، أضف المعكرونة إلى الماء المغلي واطبخها باتباع تعليمات العبوة الخاصة بمعكرونة الدنت.

Image
Image

قم بإزالة حوالي 1 كوب من ماء المعكرونة وضعها جانبًا. صفي المعكرونة في مصفاة

Image
Image

أضف حوالي 1/2 كوب من ماء المعكرونة الساخن المحجوز إليهالبانسيتا واتركيه ليغلي على نار متوسطة عالية. أضيفي المعكرونة المصفاة واستمري في الطهي مع التحريك لمدة دقيقة.

Image
Image

تدريجياً اخفقي حوالي 1/4 كوب من ماء المعكرونة الساخن في خليط البيض وجبن البارميزان.

Image
Image

أبعد المقلاة عن الحرارة. أضيفي مزيج البيض والجبن تدريجيًا إلى المعكرونة مع التحريك والتقليب المستمر بالملقط حتى تصبح الصلصة حريرية وتتشبث بالمعكرونة. أضف المزيد من ماء المعكرونة الساخنة لتنعيم الصلصة إذا لزم الأمر.

Image
Image

قدمي المعكرونة مع جبنة بارميزان إضافية وطحن سخي من الفلفل الأسود.

Image
Image

تحذير البيض الخام

استهلاك البيض النيئ والمطبوخ قليلاً يشكل خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية.

نصائح

  • من المهم استخدام جبن البارميزان المبشور حديثًا في كاربونارا. وإلا فلن تذوب في الصلصة بشكل صحيح.
  • كاربونارا لا يصمد جيدًا ، لذلك من الأفضل تناوله على الفور. إذا كان لديك بقايا من كاربونارا ، قم بإعادة تسخينه برفق - سيظل طعمه جيدًا ولكن لن يكون له نفس الملمس الحريري الكريمي.
  • يجب أن يكون لحم الخنزير المستخدم دهنيًا بدرجة كافية لإنتاج بضع ملاعق كبيرة من التنقيط.
  • تجنب الإفراط في تمليح ماء الطهي. ستستخدم بعضًا من هذا الماء لتحضير الصلصة.

ما الفرق بين كاربونارا و الفريدو؟

الكاربونارا التقليدية مقلية بالبيض وتحتوي على لحم الخنزير وجبن البارميزان. ألفريدو صلصة غنية تحتوي بشكل أساسي على الزبدة والجبن.

هل يحتوي كاربونارا على بيض نيء؟

الحارستطهو المعكرونة البيض بدرجة تكفي لتكثيف الصلصة ، لكن ليس لدرجة الحرارة التي تعتبر آمنة. إذا كنت قلقًا بشأن البيض في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام البيض المبستر.

لماذا كاربونارا الخاص بي جاف؟

يمكن أن يتحول الكاربونارا إلى جاف إذا لم تضف كمية كافية من ماء المعكرونة المحجوزة أو إذا لم تضف ما يكفي من صفار البيض.

موصى به: