جدول المحتويات:
- المكونات
- اصنع سوفريتو
- اصنع العجين
- اصنع حشوة التونة
- اصنع اللحم البقريملء
- شكل العجين
- تجميع امباناديلاس
2024 مؤلف: Isaac Marshman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 05:54
Empanadillas Gallegas- أو Galician Turnovers - هو أحد أكثر الأطباق شعبية في Galicia. على الرغم من وجود أحجام أكبر من هذه الفطائر ، وحتى الإصدارات التي تشبه الفطائر التي يتم تقديمها في شرائح شائعة ، فإن فطائر الفطائر الصغيرة لدينا تحمل كل النكهة في حجم المقبلات.
مخبوز وغير مقلي ، هذه الفطائر المقرمشة والقشارية مليئة بالتونة أو اللحوم ، وكلاهما من النكهات الكلاسيكية. تتضمن وصفتنا المكونات لكليهما - إذا كنت مستعدًا للتحدي ، ضاعف كميات العجين للاستمتاع بحشوات التونة واللحوم ، أو قطّع مكونات الحشو لكل منهما إلى النصف. في حالة استخدام حشوتين مختلفتين ، نوصي بعمل شكل واحد من الإمبانادا لكل حشوة لسهولة التعرف على المربع أو نصف القمر.
على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن هذه الفطائر تستحق كل دقيقة من العمل. لتجميع أسرع ، حضّر العجين وحشوها واحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم. يمكن تجميد إمباناديلا اللذيذة هذه قبل الخبز ، لذلك يمكنك الحصول على قطعة من غاليسيا في متناول اليد في أي وقت تشتهي فيه إحدى هذه اللدغات اللذيذة. إذا كان بإمكانك العثور على الفلفل الحلو الإسباني ، فاستخدمه بدلاً من الفلفل الحلو ، لأنه سيعطي الطبق نكهة إسبانية حقًا.
المكونات
لسوفريتو:
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 بصل أصفر متوسط الحجم مفروم ناعم
- 1 فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات
- 2 فص ثوم كبير مفروم
- 1 (علبة 28 أونصة) طماطم مهروسة ، أو 5 إلى 6 طماطم ناضجة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
للعجين:
- 4 أكواب دقيق منخول
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة ، أو 0.6 أوقية من الخميرة الطازجة
- 1/3 كوب ماء فاتر
- 3/4 كوب زيت زيتون
- 1/3 كوب حليب فاتر
لحشوة التونة:
- 24 أوقية التونة المعلبة ، مصفاة
- 3 بيض مسلوق مقطع
- 1/2 إلى 2/3 كوب سوفريتو
لتعبئة اللحوم:
- 4 ملاعق كبيرة زبيب
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 بصل متوسط الحجم مفروم ناعم
- 2 فص ثوم كبير مفروم
- 1 1/2 رطل من اللحم المفروم (10 بالمائة دهون أو أقل)
- ملح حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الذوق
- 2 ملاعق صغيرة بقدونس مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 2 1/2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
- 4 أونصات من النبيذ الأبيض الجاف
- 1/2 إلى 2/3 كوب سوفريتو
- 1 بيضة مسلوقة ومقطعة ناعما
للتجميع:
- 1 بياض البيض
- 1 بيضة ، لغسل البيض الاختياري
اصنع سوفريتو
- اجمع مكونات سوفريتو
- سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم وأضيفي البصل المفروم. طهي حتى تصبح شفافة ، أو حوالي 5 دقائق.
- أضيفي الفلفل إلى المقلاة واطهيه لمدة 5 إضافيةدقائق حتى تنضج الفلفل
- يضاف الثوم. اقلي المكونات لمدة دقيقة إضافية
- أضيفي الطماطم المهروسة والفلفل الحلو واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق إضافية ، أو حتى تنقص الصلصة وتتكاثف.
- غطاء واحتياطي.
اصنع العجين
- اجمع مكونات العجين
- ضع الدقيق في وعاء خلط كبير بجانب الملح والفلفل الحلو الاسباني. اصنع حفرة في الدقيق
- في وعاء منفصل ، قم بإذابة الخميرة في الماء الفاتر.
- صب خليط الخميرة والزيت والحليب في البئر في وسط الدقيق. تخلط جيداً بملعقة خشبية حتى تتكون العجينة.
- ضع العجينة اللزجة على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق. اعجن العجين بيديك بقوة لتكوين الغلوتين عن طريق سحبه نحوك وتثبيته ثم سحبه بعيدًا عنك مع تغيير الاتجاهات في كل مسار. اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تحصل على عجينة مرنة وطرية.
- شكل كرة ، وضعها في وعاء ، غطها بفوطة مطبخ نظيفة ، واتركها ترتفع لمدة ساعة في مكان دافئ وجاف.
اصنع حشوة التونة
- اجمع مكونات حشوة التونة
- ضع التونة في وعاء الخلط وقطّعها إلى قطع بواسطة شوكة.
- نضيف البيض المسلوق المفروم ويخلط جيدا.
- ابدأ بنصف كوب من السوفريتو ، أضفه إلى التونة والبيض. إذا بدت الحشوة جافة ، أضيفي المزيد من سوفريتو حتى تحصلي على قوام رطب وسميك.
- غطاء واحتياطي.
اصنع اللحم البقريملء
- اجمع مكونات حشوة اللحم البقري
- غطي الزبيب بالماء الدافئ واتركيه ينقع لمدة 5 إلى 10 دقائق.
- في غضون ذلك ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع. يُقلى البصل والثوم حتى يصبح البصل شفافًا ، حوالي 5 دقائق.
- يُضاف اللحم المفروم ويُطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك كثيرًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويطهى الخليط حتى ينضج اللحم ، حوالي 10 دقائق.
- صفي الماء من الزبيب و أضفه الى المقلاة
- أضيفي البقدونس ، الزعتر ، البابريكا ، الكمون ، النبيذ الأبيض ، سوفريتو ، والبيض المفروم. ابدأ بنصف كوب من السوفريتو وأضف المزيد إذا لزم الأمر لصنع حشوة رطبة وسميكة.
- يُمزج جيدًا ، ثم يُغطّى ، ويُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- إزالة من الحرارة والاحتياطي.
شكل العجين
- قسّم العجينة إلى نصفين
- ضع نصف العجين على سطح نظيف مغطى بالقليل من الدقيق ولفه حتى سمك 1/8 بوصة تقريبًا.
- لعمل إمبانادا مثلثة الشكل ، قطع العجين إلى مربعات 4 بوصة. بدلاً من ذلك ، لعمل إمباناداس نصف دائري ، استخدم قطاعة بسكويت قطرها 4 بوصات لقطع الدوائر في العجين. شكليها وغطيها بمنشفة مطبخ لتجنب جفاف العجين. افردي العجينة المتبقية وقطعيها بالشكل المفضل. غطيها حتى يحين وقت تجميع الامبانادا
تجميع امباناديلاس
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع بياض البيض في وعاء صغير واضربه برفق.
- سكوب ملعقة كبيرة ممتلئة منحشوة في كل مربع أو دائرة من العجين.
- ادهن حواف بياض البيض بالفرشاة ، واطوِها واضغط بأصابعك لإغلاقها. كرر العملية مع كل قطع العجين حتى نفاد الحشو. كبديل للختم بأصابعك ، يمكنك الختم بالضغط على أسنان الشوكة على طول حواف العجين.
- ضع الفطائر على ورقة ملف تعريف الارتباط المبطنة. إذا كنت تستخدم غسول البيض الاختياري ، اخفقي البيضة الاختيارية في وعاء صغير وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء. ادهن امبانادا بمزيج البيض.
- اخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا عند 350 فهرنهايت ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- استمتع
Make-Ahead امباناداس
إذا كنت ترغب في تحضير الفطائر في وقت مبكر ، فاحشوها ولكن لا تخبزها. يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر ، لكن تأكد من عدم ملامستها لبعضها البعض في الحاوية. أخرجيها من الفريزر واخبزيها لفترة أطول قليلاً ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
موصى به:
Crockpot Little Sausages خمس وصفة مكونة
النقانق الصغيرة من Crockpot هي وصفة كلاسيكية ولذيذة وسهلة التحضير للمقبلات وحلوة وحارة