إمباناديلاس جاليجاس (Little Galician Turnovers)

جدول المحتويات:

إمباناديلاس جاليجاس (Little Galician Turnovers)
إمباناديلاس جاليجاس (Little Galician Turnovers)
Anonim

Empanadillas Gallegas- أو Galician Turnovers - هو أحد أكثر الأطباق شعبية في Galicia. على الرغم من وجود أحجام أكبر من هذه الفطائر ، وحتى الإصدارات التي تشبه الفطائر التي يتم تقديمها في شرائح شائعة ، فإن فطائر الفطائر الصغيرة لدينا تحمل كل النكهة في حجم المقبلات.

مخبوز وغير مقلي ، هذه الفطائر المقرمشة والقشارية مليئة بالتونة أو اللحوم ، وكلاهما من النكهات الكلاسيكية. تتضمن وصفتنا المكونات لكليهما - إذا كنت مستعدًا للتحدي ، ضاعف كميات العجين للاستمتاع بحشوات التونة واللحوم ، أو قطّع مكونات الحشو لكل منهما إلى النصف. في حالة استخدام حشوتين مختلفتين ، نوصي بعمل شكل واحد من الإمبانادا لكل حشوة لسهولة التعرف على المربع أو نصف القمر.

على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن هذه الفطائر تستحق كل دقيقة من العمل. لتجميع أسرع ، حضّر العجين وحشوها واحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم. يمكن تجميد إمباناديلا اللذيذة هذه قبل الخبز ، لذلك يمكنك الحصول على قطعة من غاليسيا في متناول اليد في أي وقت تشتهي فيه إحدى هذه اللدغات اللذيذة. إذا كان بإمكانك العثور على الفلفل الحلو الإسباني ، فاستخدمه بدلاً من الفلفل الحلو ، لأنه سيعطي الطبق نكهة إسبانية حقًا.

المكونات

لسوفريتو:

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصل أصفر متوسط الحجم مفروم ناعم
  • 1 فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 1 (علبة 28 أونصة) طماطم مهروسة ، أو 5 إلى 6 طماطم ناضجة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة

للعجين:

  • 4 أكواب دقيق منخول
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 1 (0.25 أونصة) عبوة خميرة جافة ، أو 0.6 أوقية من الخميرة الطازجة
  • 1/3 كوب ماء فاتر
  • 3/4 كوب زيت زيتون
  • 1/3 كوب حليب فاتر

لحشوة التونة:

  • 24 أوقية التونة المعلبة ، مصفاة
  • 3 بيض مسلوق مقطع
  • 1/2 إلى 2/3 كوب سوفريتو

لتعبئة اللحوم:

  • 4 ملاعق كبيرة زبيب
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصل متوسط الحجم مفروم ناعم
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 1 1/2 رطل من اللحم المفروم (10 بالمائة دهون أو أقل)
  • ملح حسب الذوق
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الذوق
  • 2 ملاعق صغيرة بقدونس مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 2 1/2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 4 أونصات من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1/2 إلى 2/3 كوب سوفريتو
  • 1 بيضة مسلوقة ومقطعة ناعما

للتجميع:

  • 1 بياض البيض
  • 1 بيضة ، لغسل البيض الاختياري

اصنع سوفريتو

  1. اجمع مكونات سوفريتو
  2. سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم وأضيفي البصل المفروم. طهي حتى تصبح شفافة ، أو حوالي 5 دقائق.
  3. أضيفي الفلفل إلى المقلاة واطهيه لمدة 5 إضافيةدقائق حتى تنضج الفلفل
  4. يضاف الثوم. اقلي المكونات لمدة دقيقة إضافية
  5. أضيفي الطماطم المهروسة والفلفل الحلو واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق إضافية ، أو حتى تنقص الصلصة وتتكاثف.
  6. غطاء واحتياطي.

اصنع العجين

  1. اجمع مكونات العجين
  2. ضع الدقيق في وعاء خلط كبير بجانب الملح والفلفل الحلو الاسباني. اصنع حفرة في الدقيق
  3. في وعاء منفصل ، قم بإذابة الخميرة في الماء الفاتر.
  4. صب خليط الخميرة والزيت والحليب في البئر في وسط الدقيق. تخلط جيداً بملعقة خشبية حتى تتكون العجينة.
  5. ضع العجينة اللزجة على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق. اعجن العجين بيديك بقوة لتكوين الغلوتين عن طريق سحبه نحوك وتثبيته ثم سحبه بعيدًا عنك مع تغيير الاتجاهات في كل مسار. اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تحصل على عجينة مرنة وطرية.
  6. شكل كرة ، وضعها في وعاء ، غطها بفوطة مطبخ نظيفة ، واتركها ترتفع لمدة ساعة في مكان دافئ وجاف.

اصنع حشوة التونة

  1. اجمع مكونات حشوة التونة
  2. ضع التونة في وعاء الخلط وقطّعها إلى قطع بواسطة شوكة.
  3. نضيف البيض المسلوق المفروم ويخلط جيدا.
  4. ابدأ بنصف كوب من السوفريتو ، أضفه إلى التونة والبيض. إذا بدت الحشوة جافة ، أضيفي المزيد من سوفريتو حتى تحصلي على قوام رطب وسميك.
  5. غطاء واحتياطي.

اصنع اللحم البقريملء

  1. اجمع مكونات حشوة اللحم البقري
  2. غطي الزبيب بالماء الدافئ واتركيه ينقع لمدة 5 إلى 10 دقائق.
  3. في غضون ذلك ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع. يُقلى البصل والثوم حتى يصبح البصل شفافًا ، حوالي 5 دقائق.
  4. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك كثيرًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويطهى الخليط حتى ينضج اللحم ، حوالي 10 دقائق.
  5. صفي الماء من الزبيب و أضفه الى المقلاة
  6. أضيفي البقدونس ، الزعتر ، البابريكا ، الكمون ، النبيذ الأبيض ، سوفريتو ، والبيض المفروم. ابدأ بنصف كوب من السوفريتو وأضف المزيد إذا لزم الأمر لصنع حشوة رطبة وسميكة.
  7. يُمزج جيدًا ، ثم يُغطّى ، ويُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  8. إزالة من الحرارة والاحتياطي.

شكل العجين

  1. قسّم العجينة إلى نصفين
  2. ضع نصف العجين على سطح نظيف مغطى بالقليل من الدقيق ولفه حتى سمك 1/8 بوصة تقريبًا.
  3. لعمل إمبانادا مثلثة الشكل ، قطع العجين إلى مربعات 4 بوصة. بدلاً من ذلك ، لعمل إمباناداس نصف دائري ، استخدم قطاعة بسكويت قطرها 4 بوصات لقطع الدوائر في العجين. شكليها وغطيها بمنشفة مطبخ لتجنب جفاف العجين. افردي العجينة المتبقية وقطعيها بالشكل المفضل. غطيها حتى يحين وقت تجميع الامبانادا

تجميع امباناديلاس

  1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع بياض البيض في وعاء صغير واضربه برفق.
  2. سكوب ملعقة كبيرة ممتلئة منحشوة في كل مربع أو دائرة من العجين.
  3. ادهن حواف بياض البيض بالفرشاة ، واطوِها واضغط بأصابعك لإغلاقها. كرر العملية مع كل قطع العجين حتى نفاد الحشو. كبديل للختم بأصابعك ، يمكنك الختم بالضغط على أسنان الشوكة على طول حواف العجين.
  4. ضع الفطائر على ورقة ملف تعريف الارتباط المبطنة. إذا كنت تستخدم غسول البيض الاختياري ، اخفقي البيضة الاختيارية في وعاء صغير وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء. ادهن امبانادا بمزيج البيض.
  5. اخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا عند 350 فهرنهايت ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  6. استمتع

Make-Ahead امباناداس

إذا كنت ترغب في تحضير الفطائر في وقت مبكر ، فاحشوها ولكن لا تخبزها. يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر ، لكن تأكد من عدم ملامستها لبعضها البعض في الحاوية. أخرجيها من الفريزر واخبزيها لفترة أطول قليلاً ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

موصى به: